Поздрави, скъпи гости!
Живеем в предградията на ж. Ростов на Дон и този регион е богат на речни жители. На всеки пазар сергиите са пълни както с риба, така и с раци.
Отдавна исках да напиша статия за това как е обичайно да готвим раци и накрая се приближих до нея, защото вчера донесох добър улов от един от резервоарите, вливащи се в Дон!
И така, първата стъпка е да се уверите, че всички раци са живи. Факт е, че месото им се разлага много бързо и един развален екземпляр може да развали вечерята. За целта ги изсипете в голям съд и ги подредете. Обикновено правя това в банята, там те и ги мият веднага (ако ракът е в утайката, тогава взимам стара четка за зъби и четка под опашката и корема).
На второ място, използвам тиган от неръждаема стомана, тъй като алуминият веднага реагира със сяра, която се съдържа в черупката на раците. В тази връзка вкусът се влошава и алуминиевият съд става черен.
И така, докато раците пълзят във водата, ние приготвяме бульона.
Ето какво ни трябва:
- сол;
- захар;
- стръкове сух копър и семената му;
- Дафинов лист;
- чесън;
- масло;
- чушка;
- горчив пипер и бахар грах - на вкус.
Винаги правя бульона богат на вкус и богат на мирис, за това добавям 1 литър. вода:
- 1,5 супени лъжици сол без пързалка;
- 30 гр масло;
- 1 чаена лъжичка захар
- скилидка чесън;
- 1 дафинов лист;
- 2 супени лъжици семена (или 1 копър метла)
И за целия тиган - 1 звънец.
Не забравяйте да опитате бульона по време на процеса на кипене, като в този случай добавете подправки на вкус.
Оставете бульона да ври 5-7 минути, след което излейте раците. Уверете се, че водата напълно покрива членестоногите и покрийте с капак. Проследяваме началото на кипене.
Ако раците са недоготвени - тоест има риск от поглъщане на хелминти, ако се усвоят, месото се разпада и няма да получите удоволствие от яденето.
Времето за готвене директно зависи от размера на раците и е толкова минути, колкото е капацитетът на средния рак (от началото на очите до корена на последните листенца на опашката) в сантиметри. В моя случай около 9 cm. и 9 минути на слаб огън.
След времето за готвене изключете котлона и го оставете да се запари за около 15 минути. Основното е, че трябва да готвите раци непосредствено преди ядене, тъй като те лежат известно време и губят вкуса и аромата си.
След това източваме водата и ястието може да бъде сервирано.
Приятен апетит!
Можете ли да пиете от кладенеца? Как да определим качеството на водата у дома, химически анализ (PH, dGH) и 6 популярни метода
Защо къща, която се строи "от векове", ще бъде ненужна за нашите внуци?
Проблем по математика от Хенри Форд. Как Форд отсече инженерните кандидати в рамките на 15 минути?