Киселото зеле е вкусна и здравословна закуска, която обикновено се приготвя за зимата. За да може винаги да се получава хрупкав и солено-кисел без горчивина, трябва да знаете всички тънкости на приготвянето му.
Колко време ферментира зелето
Мариноването е популярна техника за приготвяне на зеленчукови заготовки. Правилно ферментиралият продукт е вкусен и сочен, хруска по зъбите. Такова зеле запазва максимум полезни вещества и се съхранява дълго време.
Мариноването на зеле е трудоемък процес. Продължителността и крайният резултат се определят от няколко фактора:
- сортов аксесоар на зеленчук;
- количествен показател за съставка като готварска сол;
- температура в помещението, където протича ферментационният процес.
Опитните домакини приготвят закуска от среден сезон и късни сортове зеле. Главата на зелето трябва да е голяма, твърда, плътна, сочна, захарна, с бели листа. Такива характеристики притежават сортове като Слава, Белорусска, Снежанка, Амагер.
Солта е важна съставка в ястието. Неговото количество определя не само вкусовите свойства на детайла, но и периода на неговата годност за употреба. Оптималното съотношение се счита: 20 г готварска сол на 1 кг филийки зеленчук.
Киселото зеле трябва да ферментира в топла стая (+ 18-22 ° C) в продължение на 5 дни. Такива условия допринасят за активната ферментация, запазването на аскорбиновата киселина в зеленчука и придобиването на солен вкус с приятна киселост в продукта.
На шестия ден киселото зеле се прехвърля в избата или се изпраща в хладилника. Прохладата помага за забавяне на ферментацията и правилния вкус на зелевия препарат - солен с подчертана киселост.
Ферментацията в по -студена или по -топла стая влияе отрицателно върху качеството на детайла. В топлината процесът на ферментация протича по -бързо, но зелето придобива грозен оттенък. Вкусът му е лош. В хладно помещение (по -малко от +18 ° C) зеленчукът ще трябва да ферментира в продължение на няколко месеца.
Как да разберем, че киселото зеле е готово за ядене
Дали мезето от зеле е готово, домакините определят по следните критерии:
- спиране на образуването на газ, без пяна;
- намаляване на обема на продукта с 10-15%;
- изсветляване на саламура;
- появата на типичен вкус на кисело зеле;
- се предполага, че продуктът ще хрупа по зъбите.
Смята се, че лека закуска за пълна готовност е достатъчна за ферментация в продължение на 5-6 дни.
Тънкостите на готвене на кисело зеле
Опитните домакини се занимават с кисело зеле през есенните месеци. Те започват да подготвят тази подготовка за зимата, като правило, през септември.
Късният зеленчук трябва да ферментира няколко месеца след отстраняването му от леглата (приблизително ноември-декември). Ако започнете да приготвяте лека закуска по -рано, съществува риск да получите горчив вкус и детайл с неприятна миризма. След като лежат няколко месеца, зелевите глави ще придобият голяма сочност и сладост, ще станат подходящи за ферментация.
За предпочитане е да ферментирате филийки зеле в бъчва, изработена от дърво като дъб, липа, бреза. В навечерието на употреба цевта ще трябва да се изплакне старателно, за да се отстранят смолата и танините от дървесината. За да направите това, тя се излива до върха с вода. Водата се източва и се заменя с прясна вода веднъж на всеки 5-6 дни в продължение на 1 месец.
Можете също така да ферментирате зеленчук в стъклен буркан, контейнери от висококачествена хранителна пластмаса, керамична тенджера или в емайлирана кофа.
Алуминиевите контейнери са неподходящи за тази цел. Ферментиралият продукт ще се окаже безвкусен, ще съдържа вредни вещества.
Зеленчукът се ферментира стъпка по стъпка:
- Горните листа се отстраняват от главите на зелето. Измиват ги, сушат.
- Всяка глава зеле се нарязва на четвъртинки. След това се нарязват с нож. Пъновете се изхвърлят.
- Напълнете контейнера с филийки зеле, поръсете всеки слой със сол. За 1 кг зеленчук вземете 20 г готварска сол, характеризираща се с грубо смилане. Йодираният продукт не е подходящ за тази цел.
- Съдържанието на контейнера се уплътнява. Трябва да пусне сока. По желание можете да добавите малко количество настъргани моркови или цвекло, шепа горски плодове, бахар, семена от копър, кимион.
- Покрийте зелевата маса с чиния отгоре и поставете върху нея потисничество. Можете да използвате камък или буркан с вода. Зеленчуковите парчета трябва да бъдат напълно покрити със сок.
- Контейнерът се оставя на топло за 5 дни. Слънчевите лъчи не трябва да падат върху него.
Пяната, която се появява по време на ферментацията, ще трябва периодично да се отстранява. Всеки ден зелето ще трябва да се пробива до дъното, за да се елиминират газовете, които се натрупват там. За тази цел е приложим дървен шиш.
Прекратяването на появата на пяна е знак, че ферментацията е завършена и закуската може да бъде сервирана.
Ферментиралият продукт се съхранява на студено място (от 0 до +2 ° C) в стъклени буркани в продължение на шест месеца. Срокът на годност на бъчвено зеле е до 8 месеца.
Възможни усложнения
Ако предястието се оказа безвкусно, това означава, че са допуснати грешки при ферментацията му:
- горчивина във вкуса се появява, ако горните листа на главата на зелето са оставени или домакинята не е обезмаслила пяната по време на ферментацията;
- липсата на хрупкавост е знак за липса на сол или изобилие от моркови;
- твърде твърдо зеле - доказателство, че потисничеството не е било достатъчно тежко;
- наличието на слуз в продукта е следствие от нарушен температурен режим (такова зеле не може да се яде);
- появата на филм върху повърхността на закуската е знак, че мариноването е протекло при ниска температура.
Правилно приготвеното предястие от кисело зеле ще зарадва ядещия със своята сочност, хрупкавост и приятен вкус. Такава заготовка се съхранява дълго време без загуба на вкус и полза. Това ще бъде чудесно допълнение към лошата зимна диета.
Прочетете също: Правила за засаждане на ягоди през август
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!