Маринованите краставици са любима закуска за всички поводи. До средата на лятото те растат и узряват в очакване на най-добрия си час - осоляване. Хостесите старателно попълват запасите от кисели краставички, но лош късмет - след известно време внезапно се установява, че саламурата е станала мътна. Защо се случва това и как да се оправи ситуацията?
Причини за облачност от саламура
Причините могат да бъдат най-различни - от грешен подбор на зеленчуци и нарушаване на правилата за стерилизация на консерви до неправилно съхранение и пренебрегване на рецептата.
1. Млечна киселина
Това вещество е естествен консервант. Заедно със солта те регулират всички химични процеси в саламурата. Ако по време на ферментацията възникнат някакви смущения, възниква излишък на млечна киселина, което води до мътност на течността. Ето защо оцетът или лимонената киселина често се използват за консервиране. И двете вещества неутрализират дейността на млечнокиселите бактерии и предпазват саламурата от облачност.
2. Ботулизъм
Смята се, че облачният саламура и дори буркан с подут капак са ясен признак на ботулизъм. Това обаче не е така. Ботулизмът е заболяване, което провокира отравяне с токсини и причинява сериозно увреждане на централната нервна система. Причинителят на заболяването обаче може да съществува само в безкислородна среда и не предизвиква ферментация с последващо отделяне на газове.
Всъщност облачността и подуването провокират дрождеви и гнилостни реакции. Туршиите, ако са правилно приготвени, не могат да съдържат патогенни микроорганизми. Саламурата има кисела среда, която инхибира образуването на патогенни бактерии.
3. Други проблеми
- избор на нискокачествени зеленчуци за ецване и необработена вода. Краставиците трябва да са пресни, безупречни. По-добре е да вземете бутилирана или изворна вода;
- отклоненията от рецептата могат да доведат до проблеми с вкуса на киселите краставички, срока им на годност и дори да причинят заболявания;
- некачествена обработка на зеленчуци, лоша стерилизация заплашва с експлозия на консерви и увреждане на запаса от кисели краставички.
Добре ли е да ядете краставици с мътна саламура?
Няма категоричен отговор на този въпрос - всичко зависи от състоянието на краставиците.
1. Ако след отваряне на буркана почувствате остра миризма, краставиците са изцапани или напълно кисели и саламурата се е превърнала в желе, строго е забранено да се ядат такива продукти.
2. В случай, че саламурата е само леко мътна и краставиците са запазили добра плътност, туршиите могат да се ядат, но само след термична обработка. Например, гответе туршия.
Ако на краставиците се появи бял цвят след ецване, това е нормално. В процеса на ферментация се активират млечни киселини и се получава такава реакция. Просто изплакнете краставиците преди ядене. За маринованите зеленчуци това не е норма, те трябва да се изхвърлят веднага.
Как да се оправи ситуацията?
Струва си да се отбележи, че маринованите зеленчуци и маринованите зеленчуци са две големи разлики. Ето защо е важно да започнете от процеса на готвене.
Солени краставици
Ако химическите процеси са оказали силно влияние върху състоянието на краставиците, бурканът е подут или експлодиран, туршиите трябва да се изхвърлят. Това е неприятно, съжалявам за загубеното време и ресурси, но не рискувайте здравето си за няколко краставици.
Туршиите могат да бъдат рехабилитирани само ако се замъглят няколко дни след консервирането. В този случай е важно да извадите и изплакнете краставиците, да стерилизирате бурканите и капаците, да проверите отново рецептата и да направите нова туршия.
Туршии
Маринованите зеленчуци никога не трябва да се променят. Изходът е само един - да го изхвърлите. Ако откриете облачност няколко дни след заваряване, пак можете да проверите годността на краставиците.
Поставете буркана в хладилник за една седмица и наблюдавайте за промени. Добър показател е изчезването или валежите. Краставиците могат да се ядат, те са безопасни за здравето. Лош знак не е промяна. Такива краставици трябва да се изхвърлят без пристъп на съвест.
Правила за успешно опазване
Тези препоръки ще ви помогнат да избегнете неприятности по време на консервирането и съхранението на туршиите.
1. Изберете само висококачествени, незараснали зеленчуци с правилна форма, без никакви дефекти. В идеалния случай това трябва да са сортове, специално проектирани за консервация.
2. Накиснете краставиците преди осоляване, отлепете примесите и не белете кожата.
3. Използвайте само добри буркани и капаци, без повреди. Отнасяйте се внимателно към тях и други прибори за готвене.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Защо кравето месо се нарича телешко
4. Оцет или лимонена киселина, но никога не използвайте йодирана сол.
5. Херметично разточете кутии, проверете качеството на усукване.
6. Спазвайте технологията и рецептата за приготвяне, правилното съхранение на туршиите.
>>>>Идеи за живота | NOVATE.RU<<<<
Проблемите с консервирането са нормални. Дори опитни домакини могат да се провалят. Важно е да вземете отговорен подход към процеса на готвене и собственото си здраве. Никога не яжте развалени или ферментирали туршии, тъй като отравянето е още по-добър резултат. Следвайте нашите препоръки, прочетете елементарен начин за стерилизация на консерви само за 1 минута и вашите краставици ще бъдат вкусни и хрупкави.
Източник: https://novate.ru/blogs/110520/54475/