Доматите, набрани, докато са още зелени, обикновено се оставят да узреят някъде на перваза на прозореца. Но ако има твърде много от тях, е по-лесно да се опитате да ги подготвите. И един от начините е ферментацията, когато неузрелите плодове правят много вкусно ястие за зимата.
Моля, поставете вашите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
На какво обръщат внимание преди ферментацията
Преди да започнете да мариновате, трябва да изберете правилните домати. Те трябва да бъдат:
- достигна пълен размер по размер;
- вече са започнали да стават бели или жълти;
- без вдлъбнатини, пукнатини и гниене.
Изхвърлете твърде малки домати: твърде много соланин. Това не е фатално, но най-малкото разстройство на стомаха е гарантирано. Ако са отгледани, но напълно зелените домати са влезли във ферментация, те могат да се ядат, но не по-рано от 4-5 седмици, когато соланинът се разделя по време на ферментацията.
Преди самото полагане плодовете се измиват старателно и се пробиват на 2-3 места с вилица или остър шиш (подходяща е и клечка за зъби). Това е необходимо, за да може вътрешността на домата да ферментира по-бързо.
Традиционно зеленчуците се ферментират в дъбови бъчви. Но тъй като едва ли някой може да намери такива ястия във фермата сега, можете да използвате и обикновени стъклени буркани, емайлирани кофи или тигани. Ако все пак се намери цев, тя първо се излива с вода за 3-4 часа, така че дървото да набъбне и се накисва, затваряйки малки пукнатини, а след това се обработва с алкален разтвор (10 g сода каустик на 3 литра вода). Стъклените или емайлирани съдове се заливат с вряща вода, а кутиите също се стерилизират с пара.
Която и рецепта да се използва, има общо правило:
- Първо, сложете една трета от подправките и билките на дъното.
- След това половината домати се поставят отгоре.
- Втори слой се прави от една трета от подправките.
- Разстелете останалите плодове.
- Отгоре поставете останалите подправки и билки.
Разливът за изливане се приготвя от преварена вода, в която се слага сол в размер на 2 супени лъжици. лъжици на 1 литър. По-добре е да приемате нейодирана сол. Разтворът се долива така, че доматите да са напълно покрити - но не повече.
Какви подправки да използвате
За да може доматите да ферментират по-добре и ферментацията протича по-бързо, може да се добави захар към саламурата - 1 чаша на 4 кг зеленчуци. Що се отнася до билките и подправките, тогава можете да експериментирате и да се ръководите от собствения си вкус. По традиция към доматите се добавят череша, касис и дафинови листа, чесън, накълцан корен от хрян и бахар в зърнени култури. Но любителите могат да добавят карамфил, босилек, естрагон или каквото и да е друго.
Смята се, че на 1 кг плод трябва да има 50 г зеленина. Скилидките чесън могат да се полагат на пластове зеленина, но някои ги поставят между доматите, добавяйки лют пипер, нарязан на филийки.
След полагане на доматите и зеленчуците, контейнерът се излива със саламура, а отгоре се притиска с потискане - дървен капак с товар или просто капак от тиган, по-малък от диаметъра на контейнера, с товар. Бурканите могат да се пълнят без натиск.
След това контейнерът се изпраща да ферментира. Обикновено ястието ще бъде готово след 10-14 дни, но понякога случаят се забавя за 40-45 дни.
Режим на ферментация
Оптималната температура е от +15 до +23 градуса. Ако помещението е по-студено, процесът на ферментация се забавя, ако е по-висок, ферментацията може да се превърне в гниене. Но е необходимо контейнерите с готовия продукт да се съхраняват на хладно място. Тъй като бъчвите, а дори и тези с разтвор и домати, са тежки, по-добре е веднага да поставите отметка, където ще се съхранява контейнерът.
Някои рецепти
Тези, които обичат пикантни закуски, могат да ферментират пълнени домати: плодовете се нарязват и подправките се поставят направо вътре. Можете да добавяте ябълки към домати, особено зелени и кисели.
Но има и по-традиционни рецепти. Например, барел мариновани домати за зимата. Количеството съставки е дадено за цевта; за по-малък контейнер те трябва да бъдат преизчислени пропорционално:
- домати - 50 кг;
- естрагон - 250 г;
- зелени копър - 1,5 кг;
- магданоз зелени - 250 г;
- люти чушки - 70 г;
- чесън - 150 г;
- черешови листа - 500гр.
Трябва да готвите по метода, описан по-горе. Ферментацията отнема 40-45 дни. За вкус можете да добавите бахар, листа от хрян, целина.
Ако имате нужда от пълнени домати, тогава ще ви трябва:
- 3 кг от самите домати;
- 1 чушка;
- 1 шушулка люта чушка;
- 2-3 средни моркова;
- 4 супени лъжици ситно нарязан копър и същото количество магданоз;
- 10-12 скилидки чесън;
- 2 листа от хрян;
- 4-5 листа лаврушка.
За саламура за 1 литър вода вземете:
- 2 супени лъжици сол;
- половин супена лъжица захар.
Приготвя се така:
- Доматите се нарязват напречно (не напълно!).
- Чушките, морковите, билките и чесънът се нарязват на ситно и се смесват до гладка смес.
- Нарязаните домати се пълнят със сместа.
- Доматите се поставят в контейнер, заливат се с горещ (но не врящ) саламура.
Ако всичко е направено правилно, доматите могат да се ядат след 3-4 дни.
Ферментирате ли зелени домати?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Прочетете за доматите в сладка марината в следната статия:Оригинални домати в сладка марината - за тези, които искат нещо специално