За правилна ферментация е по-добре да се използват средно сезонни или късносезонни видове зеленчуци. Ако домакиня купува зеле в магазин или на пазара, тогава трябва да разгледате внимателно плодовете. По него не трябва да има гниене или други недостатъци.
Внимание! Ранно узрелите сортове не се препоръчват за ецване на зеле. Това се дължи на факта, че те са по-малко захарни и ронливи, което означава, че няма да допуснат самата криза, която ценителите на продукта обичат толкова много, те ще ферментират зле.
Моля, поставете вашите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
Каква трябва да бъде главата на зелето
Препоръчително е да купувате вилици, които имат леко сплескана форма. Те трябва да са светлозелени на цвят. Изберете средно големи глави зеле, тъй като те са лесни за нарязване. А също средните вилици показват, че зеленчукът не е бил прехранван едновременно със селитра за бързо узряване.
Бели листа върху зелето показват, че вилиците са били замразени. Ето защо е по-добре да избягвате такива плодове.
Как да изберем ястия
Възрастни хора казват, че няма по-добра дървена чиния за мариноване на зеле. Сега обаче е много трудно да се докопате до дървени бъчви, особено в столичните райони. Затова се използват емайлирани саксии.
Вземете цяла емайлирана тенджера без чипове или пукнатини. В него не трябва да има разхлабен емайл. Много домакини използват глинени съдове за ферментация.
Ферментира в големи емайлирани съдове. Както само в големи саксии получавате вкусно и хрупкаво зеле. Но зеленчуците не се ферментират в метални или пластмасови съдове. Тъй като освободената млечна киселина ще взаимодейства с метал или пластмаса. Ще се появи неприятна миризма, която ще съсипе зелето.
Внимание! При ферментация в метални съдове или в пластмаса се отделят вредни за човешкото здраве вещества.
Ястията с ферментирали зеленчуци се отнасят на хладно място: в мазето. Ако няма мазе, след това ферментира в стъклени буркани и поставете в хладилника.
Какви съставки са необходими
Използват се следните зеленчуци и подправки:
- зеле;
- морков;
- черен пипер в зърна;
- сол.
Зеленчуците се нарязват в съотношение 1 килограм моркови към 10 килограма зеле. Но солта се приема в съотношение не повече от двадесет и пет грама на килограм. Използвайте нейодирана сол. Вкусът се разваля от йодиран.
Захарта може да се използва в същата пропорция като солта. Той ще подобри ферментацията и ще подслади ястието.
Как да режем правилно зеленчуците
Накъсайте главата зеле и тоник моркови на ивици. В тази форма продуктите ферментират по-бързо. Добавете подправки и поставете в емайлирани саксии.
Поставете под преса, предварително покрита с марля, и изчакайте, докато саламурата се освободи. Препоръчително е да премахвате пяната, която се образува на повърхността всеки ден. Трябва да пробиете съставките с дървен нож, така че да излизат газове. Ферментира няколко дни при стайна температура.
След като саламурата изсветли, зелето се съхранява в мазето.
Готвите ли кисело зеле?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Прочетете за киселото зеле в следната статия:Защо киселото зеле не се хруска и става меко