Боршът е в списъка на любимите ястия на много хора. Уви, не всички домакини успяват да го приготвят по всички правила, така че в тигана да има богато червено ястие. Novate.ru разказва как да готвите борш, така че да не стане оранжев и да запази яркостта си.
Цвекло около главата
За да разберете как да приготвите червен борш, първо трябва да направите списък на съставките, които влияят на цвета на ястието. На първо място, разбира се, цвекло. За борш трябва да вземете зеленчук с наситен бордо цвят с тъмни вени. Моля, имайте предвид, че цвеклото не може да се поставя сурово в бульона, в противен случай то ще загуби красивата си сянка и няма да може да го придаде на бъдещото ястие. Ето защо придобийте навика да задушавате зеленчуците отделно. Нарежете го на ивици, запържете малко в тиган, намазан с растително масло, с добавка на захар и доматено пюре. След това добавете малко количество вода и оставете да къкри под плътно затворен капак. Киселината в доматите ще помогне да се запази цвета на цвеклото, а захарта ще омекоти малко киселинността на пастата, засилвайки естествената сладост на зеленчука.
Можете да използвате друг метод за готвене на цвекло – сварете или изпечете. Може да не знаете, но кореноплодът винаги се готви като цяло - не е необходимо да отрязвате върха и корена, в противен случай всички сокове ще излязат от зеленчука. Младите плодове с малък размер се варят около 30 минути, но старите и големи - повече от час и половина. Ако печете цвекло, първо го увийте във фолио, задайте температурата на 180 градуса и го изпратете във фурната за около час. Преди да поставите зеленчука в тигана с други съставки, той трябва да бъде обелен и настърган (може да се нареже с нож). Цвеклото трябва да се сложи в борш в последните минути. Пет минути са достатъчни, за да се съчетаят вкусовете на компонентите и след това можете да изключите борша.
Още няколко трика
• Добавете киселина. В предишния параграф споменахме доматено пюре, което съдържа киселина и се добавя към цвеклото, когато зеленчукът се задуши в тиган. Това обаче не е единственият продукт, който може да помогне. За запазване на цвета на борш е подходящ и винен или ябълков оцет, с който трябва да поръсите цвеклото преди да го запържите, и лимонов сок - добавя се в началото на процеса на готвене коренова култура.
• Печете зеленчуци. Цветът на готовия борш ще бъде много по-ярък и по-богат, ако се готви не със сурови, а с печени зеленчуци. За да направите това, лукът, морковът и другите кореноплодни зеленчуци, от които се нуждаете според рецептата, трябва да бъдат нарязани наполовина, сложете на равномерен разрез на предварително загрята тава и изпечете, докато се отчете следи от изгаряне. Дъното на тигана не е необходимо да се смазва с нищо, трябва да е сухо.
• Добавете червени боровинки – добавете малко киселина към бульона и боровинките могат да озарят цвета. Вземете 200 грама червени боровинки, натрошете ги в хаванче или с машина за картофи, изстискайте сока и го изсипете в борша пет минути преди края на процеса на готвене.
>>>>Идеи за живота | NOVATE.RU<<<<
Бонус: рецепта за борш
За да приготвите борш с печено цвекло, ще ви трябва:
• 500 г телешко с кости;
• 200 г бяло зеле;
• една глава бял лук;
• две цвекло;
• пет картофа;
• един морков;
• три скилидки чесън;
• зелени на вкус (копър, магданоз);
• домати от консерва на вкус;
• два дафинови листа
• 12 броя черен пипер на зърна;
• сол на вкус.
Първо трябва да приготвите телешки бульон. Налейте три литра студена вода в тигана, сложете лука и месото. Оставете да заври на среден огън, след това намалете котлона и добавете подправки: сол, черен пипер на зърна, дафинов лист. Не покривайте тигана с капак, за да не пропуснете началото на появата на пяна. Трябва да се отстранява постоянно, в противен случай бульонът ще стане мътен. Месото трябва да се вари около час и половина до два - когато започне да изостава от костта, бульонът може да се изключи и да се филтрира. Извадете месото, нарязано на малки парченца - в края ще трябва да се добави към борша.
Докато месото се готви, можете да изпечете цвеклото. Измийте го добре, намажете със зехтин, увийте във фолио (за предпочитане на два слоя) и сложете във фурната. Печете до омекване на 200 градуса - в зависимост от мощността на фурната и размера на цвеклото може да отнеме 60-90 минути. Преди да извадите зеленчука, го надупчете с кибрит или клечка за зъби.
Нарежете зеленчуците: нарежете зелето, нарежете картофите на кубчета, нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите. Загрейте тигана на котлона, намажете дъното с растително масло и запържете зеленчуците. Първо сложете лука, изчакайте, докато стане златист, и добавете морковите. Сложете доматите в собствения им сок в тигана (обикновено вече са нарязани в опаковката) и задушете съставките.
Добавете картофите към готовия бульон, оставете да заври и след това сложете месото. Сварете съдържанието на тигана за три до четири минути, след което добавете нарязаното зеле. Оставете да заври отново, намалете котлона и оставете да къкри за четвърт час. След изтичане на времето прехвърлете зеленчуците от тавата и изцедения през пресата чесън в тавата. Нарежете изпеченото цвекло на ленти или настържете и също сложете в борш, около пет минути преди края на процеса на готвене. В края добавете ситно нарязани зеленчуци, сол и черен пипер на вкус. Изключете котлона и оставете борша да се запари за няколко часа. Сервирайте първото ястие със заквасена сметана и понички с чесън.
Още рецепти можете да намерите в статията. Борш, след което искате добавки
Източник: https://novate.ru/blogs/130322/62345/