Аз като добър домакин предпочитам да почерпя любимите си хора не с закупена осолена риба, а приготвена със собствените си ръце. Моята домашна скумрия се хваля от всички, които са я опитвали. И това не е изненадващо, защото е много по-вкусен и по-здравословен от магазинен продукт и не можете да се притеснявате за неговата свежест. В тази публикация ще споделя с вас тайните на домашното осоляване на скумрия и моята авторска рецепта.
Подготовка на скумрия за осоляване
За тази кулинарна наслада обикновено използвам прясно замразена скумрия. Ако имате късмета да вземете прясна риба, ще бъде още по-добре.
Преди да започнете да правите домашно осолена скумрия, трябва да я размразите и да я нарежете правилно. Крайният резултат зависи от това колко компетентно се извършват тези манипулации.
Размразяване
Размразявам скумрията преди да я осоля в хладилника. За да направя това, изваждам рибата от фризера и я прехвърлям на един от долните рафтове на хладилника. Оставям го там за един ден.
Също така е приемливо да оставите замразена скумрия на закрито. При стайна температура ще се размрази за 12 часа.
Можете да ускорите процеса, като поставите прясно замразена скумрия в съд със студена вода, към която е добавена малко готварска сол. Въпреки това не ви препоръчвам да правите това. Размразяването във физиологичен разтвор не се отразява по най-добрия начин на вкуса на храната.
Силно препоръчвам да не размразявате рибата в микровълновата или гореща вода. При това размразяване скумрията ще загуби част от мускулния сок с минерални соли. В резултат на това ароматът и вкусът му ще пострадат.
клане
В процеса на рязане отрязвам главата на рибата с опашка и перки, премахвам вътрешностите, премахвам тъмния филм от корема.
След това изплаквам обилно трупа в течаща вода. След това го нарязвам на малки парченца (трябва да са приблизително еднакви по размер), слагам ги в дълбока купа.
Съставки за домашно мариноване на скумрия
За осоляване на риба по моята авторска рецепта се запасявам със следните продукти:
- скумрия - 1 голяма риба;
- вода - 1 л;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
- сол - 2 супени лъжици. л .;
- дафинов лист - 2 бр.;
- горчица на прах или боб - 1/2 чаша;
- кориандър, бахар и черен пипер - по ваша преценка;
- слънчогледово олио, лук - за сервиране.
Стъпка по стъпка инструкции за осоляване на скумрия
Осолявам скумрията у дома, като следвам тази последователност от действия:
- Довеждам водата да заври.
- Към него добавям сол и захар.
- След 5 минути добавете подправки с горчица към врящата течност.
- Свалям саламурата от огъня. Оставете да изстине (температурата трябва да бъде под +40 ⁰С).
- Залейте нарязаната скумрия с охладена саламура.
- Сложих чиния върху рибата в саламура, а отгоре - съд с вода.
- Оставям скумрията в хладилник за 24 часа.
Няколко съвета за приготвяне на домашно осолена скумрия
Ако искате да добавите повече вкус и аромат към осолена риба, добавете малко подправка като карамфил към саламурата. 5-6 изсушени пъпки ще бъдат достатъчни.
За силно осолена и много ароматна скумрия я дръжте в хладилник за по-дълго време – 3-4 дни.
1 седмица след осоляването рибата ще загуби своята еластичност. Ако искате да избегнете това, съхранявайте осолената риба в плик във фризера. Този метод на съхранение няма да развали вкуса му.
Поднесете осолена риба на масата, поръсете с растително масло и украсете с кръгчета лук. Лимонов сок и пикантни билки като магданоз или копър ще придадат свежест на вкуса на ястието.
Прочетете също: Защо да оставят падналите листа на земята
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#скумрия#рецепти#осоляване на скумрия у дома