Киселото зеле е една от любимите рецепти на много домакини. Той върви добре с различни храни и е отлична закуска. Най -лесната рецепта за кисело зеле е класическата. Изисква минимум продукт и усилия. Въпреки това, дори и най -опитните готвачи имат инциденти, тъй като ферментацията е сложна технология. Ако го счупите, в крайна сметка можете да получите безвкусен и некачествен продукт. Тя може да потъмнее, да стане слузеста и да издава неприятна миризма.
В нашата статия ще анализираме основните грешки, които не трябва да се допускат.
Когато зелето не е осолено
Основният принцип на киселото зеле е ферментацията на млечна киселина. Постига се чрез активиране на захарта и превръщането й в млечна киселина. В този случай солта не е задължителна. Има много рецепти без добавяне на сол, но за тези видове кисело зеле е необходимо да свикнете.
Солта действа като катализатор. Той засилва ферментационната реакция и насърчава отделянето на сок, където се размножават лактобацили и други микроорганизми.
Ако не нарушавате технологията, тогава на втория ден зелето трябва да бъде напълно покрито със сок. След това постепенно започва да се изпарява и броят на лактобацилите и полезните микроорганизми се увеличава. Тоест с помощта на млечна киселина, която се съдържа в саламурата, се потиска значителна част от патогенните микроорганизми. А на обикновен език това означава, че зелето е ферментирало, а не гниещо.
Запомнете: липсата на сол ще доведе до твърде малко саламура и това е околоозначава че зелето ще започне да гние и впоследствие да гние.
И ако добавите още сол по -късно?
Можете да добавите сол, но само преди процеса на ферментация. Тоест, ако все още не виждате мехурчета и пяна, можете спокойно да напълните. По -късно вече няма да е необходимо. Солта ще блокира лактобацилите, което означава, че зелето ще започне да гние.
Освен това, когато все пак решите да добавите сол към зелето си, тогава е по -добре да го направите по един от двата начина:
- Добавете сол и разбъркайте.
- Пригответе саламурата предварително. Добавете 1 супена лъжица захар и сол към литров буркан с вода. Изсипете зелето с този разтвор.
Солената чиния трябва да се постави под налягане. Това ще засили процеса на ферментация.
Важни грешки
Вече говорихме за една важна грешка - тя е недосолена. Сега нека поговорим за другите:
- Когато сте избрали грешен сорт за мариноване. Оказва се, че не всички сортове са подходящи. За да протече правилно ферментационният процес, зелето трябва да съдържа полизахариди. Но когато избирате младо или късно зеле, те не са в състава му. Тогава вашите усилия се губят, зелето започва да гние.
Важно: все още можете да ферментирате късни сортове, но можете да започнете да правите това едва през декември. Полизахаридите не се натрупват там веднага.
- Потискането изобщо не се използва или потискането не е много тежко. Всъщност потисничеството има две основни функции:
- отделяне на повече сок за получаване на саламура;
- не допускайте въздуха, в който живеят вредни бактерии.
- Ако не сте запазили подходящото време за ферментация и преди това сте изпратили продукта в хладилника. Не сте поддържали правилната температура по време на процеса на ферментация.
- Не винаги подходящите ястия се избират за ферментация. По -добре е да не използвате метални прибори. Може да отделя оксид.
- Когато добавяте сол, добавете по -добре йодирана сол.
Прочетете също: Ефективни начини за справяне с охлювите в градината
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#кисело зеле#подготовка за зимата#интересни рецепти и съвети