Зелето, ферментирало в кофа, има приятен вкус. Това е отлично предястие, пълнеж за пайове, пикантна гарнитура към месо, един от важните компоненти на много първи ястия, гювечи.
Мариноване в кофа: някои характеристики на готвене на зеле за зимата
Използвайте само емайлирани кофи. Пластмасовите и металните прибори влияят отрицателно върху качеството и вкуса на продукта. За да се получи кисело зеле, е необходимо потисничество. Неговата роля може да се играе от тежко измит калдъръм или стъклен съд с капак, напълнен с вода.
В процеса на ферментация трябва да пробивате зелевата маса с дървена пръчка ежедневно до дъното, отделяйки газ. Това подобрява вкуса.
Вилиците за зеле трябва да са твърди и без гниене и увреждане от насекоми. Замразените глави зеле не се използват за ферментация. Всички съдове и потисничество се измиват и след това се попарват с вряла вода. Солта се използва без добавки. Има много рецепти за кисело зеле.
С боровинки
Списък на съставките:
- вилици за зеле без покривни листа - 5 кг;
- пресни боровинки - 200 г;
- годна за консумация сол на средната фракция - 100 g;
- сочни корени от моркови - 200 g.
Алгоритъм:
- Вилиците за зеле се нарязват, след като се отстрани пънчето, на дълги тънки ивици.
- Обелените моркови се нарязват на едро ренде и се поставят в отделна купа заедно със зелето.
- Поръсете зеленчуците със сол и смилайте с ръце, докато се появи сок.
- Дъното на кофата е покрито с измити зелеви листа.
- Разстелете, внимателно утъпкайте, една четвърт от масата от моркови и зеле.
- Поставете една трета от измитите боровинки.
- Така последователно напълнете кофата, така че зелето да е отгоре.
Натиснете го с чиния с потисничество. Можете да замените боровинките с калина, боровинки.
С ябълки
Списък на съставките:
- плътни зелеви глави - 5 кг;
- зелени ябълки (препоръчва се сорт Антоновка) - 1 кг;
- големи кореноплодни зеленчуци от моркови - 2 бр .;
- сол със средна фракция - 6 супени лъжици. л.
Алгоритъм:
Нарязаните на едро ренде моркови се добавят към нарязаното зеле. Поръсете със сол и разтрийте с ръце. Добавете ябълките, нарязани на четвъртинки, и отстранете сърцевината от тях. След смесване прехвърлете детайла, уплътнявайки слоевете, в кофа. Те се държат в стая в продължение на 48 часа под потисничество.
Суха ферментация
Списък на съставките:
- висококачествени вилици за зеле - 10 кг;
- сочни корени от моркови - 1 кг;
- средно дробна хранителна сол - 12 супени лъжици. л.
Съставки:
Смелете зелето, нарязано на тънки ивици с едро настъргани моркови, като добавите сол. След извличане на сока, те се прехвърлят, уплътняващи слоеве, в кофа. Натиснете надолу с капак, върху който те потискат.
Цели глави зеле
Списък на съставките:
- малки плътни вилици за зеле без покривни листа - 10 кг;
- средно смляна готварска сол - 400 мл;
- преварена вода - 10 литра.
Алгоритъм:
Измитите зелеви листа се разстилат на дъното на кофата. Напълнете контейнера с глави зеле. Пънчето не се отстранява от тях. Покрийте вилиците с вилици за зеле. Разтворете солта в топла вода. Напълнете кофа със саламура. Те се държат под потисничество при стайни условия поне 5 дни.
Мариноване в саламура по студена технология
Списък на съставките:
- здрави зелеви глави - 10 кг;
- преварена вода - 5 л;
- гранулирана захар - 10 супени лъжици. л.;
- хранителна сол - 15 супени лъжици. л.;
- средни корени от моркови - 4 бр .;
- бахар смлян пипер, сушени семена от копър - 1 супена лъжица. л. (вземете на вкус).
Алгоритъм:
В широк басейн ивиците зеле се комбинират с едро настъргани моркови. Изсипете зърна копър и черен пипер. Смелете, докато сокът се освободи, след което сместа се пълни плътно в кофа. Във преварена вода, охладена до топло състояние, захарта и солта се разбъркват активно. Когато всички зърна се разтворят, изсипете течността в зелевата маса. Оставете под потисничество за 3 дни.
В гореща саламура
Списък на съставките:
- плътни вилици за зеле - 10 кг;
- сочни корени от моркови - 2 кг;
- вода - 10 л;
- средни глави чесън - 6 бр .;
- сол със средна фракция - 20 супени лъжици. л.;
- трапезен (9%) оцет - 800 мл;
- гранулирана захар - 2 кг.
Алгоритъм:
Ситно нарязаните зелеви вилици в широк басейн се комбинират с едро настъргани корени от моркови с добавяне на ситно нарязан чесън. Прехвърлете в кофа. Изсипете сол във водата в отделна тенджера, добавете захар. Поставете на среден огън в чиния. След като заври, изсипете оцет и напълнете кофа салата. След 2 часа поставете детайла в хладилника. След 12 часа пикантната салата може да се консумира.
С черен пипер, домати, тиквички
Списък на съставките:
- здрави зелеви глави - 7 кг;
- зрели домати с плътна каша - 1 кг;
- шушулки среден пипер - 1 кг;
- сочни корени от моркови - 4 кг;
- млади тиквички - 1 кг;
- средни глави чесън - 2 бр .;
- малък куп зелени;
- трапезна сол на средната фракция - 20 супени лъжици. л.;
- филтрирана вода - 10 литра.
Алгоритъм:
- Зелето се нарязва на ситно.
- Обелете и нарежете морковите с помощта на едро ренде.
- Кожите се отстраняват от тиквичките. Пулпът се нарязва на тънки ивици.
- Стручките пипер без дръжка и сърцевина със зърна се нарязват по дължина под формата на сламка.
- Обелени от семена домати се нарязват на половин пръстени.
- Измитите зеленчуци и обеленият чесън се нарязват на ситно.
- Смесете приготвените съставки, като напълните кофа с тях.
- Разтваря се сол във вода. Напълнете контейнера със зеленчуковата смес с течност. Установете потисничество.
Киселото зеле се съхранява в хладилник, мазе, изба. Можете да подредите готовата закуска в бурканите.
Прочетете също: Стимулиране на растежа на домати и чушки с йоден разтвор
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!