Всяка година Съветският съюз, който се превърна в история, отива все по-напред. Много хора днес вярват, че по това време храната е била с най-високо качество и е предлагана на населението в изобилие. Естествено, всичко далеч не беше толкова страхотно, колкото си го представяме, но имаше и такива стоки за кетъринг, за които във всеки случай първата част от изявлението наистина се отнася. В СССР колбасите бяха с най-голямо потребителско търсене. Именно този продукт остава и днес претекст за носталгия по отдавна отминали времена.
Наденицата като символ на съветските времена
Може би днес ще изглежда странно, но колбасите, произведени в СССР, са възприемани от много поколения хора като символ на ситост и гаранция за постоянството на съветската система. Купиха го с голямо желание, точно както го изядоха. Парадоксът се наблюдава и тук:
- висококачествени показатели на ниска цена;
- достъпност и ограничена възможност за покупка (често е било необходимо да стоите на огромна опашка или да отидете в съседен град).
В страна, която не е разглезена от изобилие от храна, колбасите бяха толкова важна евтина оферта. Автор на идеята да осигури на съветските хора месни продукти (за да ги храни) е Анастас Микоян, народен комисар на хранителната индустрия. През тридесетте години на миналия век той пътува до Чикаго, за да се поучи от производството му. Нови рецепти за колбаси бяха одобрени през 36-та година, през пролетта (април). Сред тях бяха старите, които се използваха активно по времето на царска Русия. В продължение на десетилетия такива сортове колбаси като "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea" и не само са били на рафтовете на магазините.
Хората, чието детство, младост и младост са прекарани в Съветския съюз, често си спомнят с тиха тъга страхотно време, когато един хляб струваше само 16 копейки, а обичайната варена наденица беше безумна много вкусен. Какви са разликите между съветската наденица и тази, която е пълна с нея днес? Най-важното е, че месото беше основната му съставка.
Интересно е! Старата рецепта (1936) на колбаса Докторская е оцеляла и до днес. Според него сто килограма от готовия продукт съдържа:
- смело свинско месо - 70 кг;
- говеждо (премиум) - 25 кг;
- подправки - соли и подправки, мляко (2 литра), яйчена смес (3 килограма).
Най-интересното е, че рецептата за колбаса "Доктор", както и всички останали, изобщо не се променя до шейсетте години на ХХ век. Реалностите на живота просто не можеха да не коригират старата рецепта.
Проблеми в селското стопанство и промени в качеството на колбасите
На първо място, Великата отечествена война изигра значителна роля за намаляване на производството на месни продукти. По време на войната промяната в рецептите и съответно по-ниското качество на продукта беше принудена. Стартира производството на такава наденица, която се съхранява дълго време. В някои случаи съставът включва животински кости, грах, кожи, които са преминали специална предварителна обработка, смлени до състояние на прах. Имаше и други видове пълнители. Но след края на войната те бързо възстановиха националната икономика и разрешиха съществуващия проблем.
Селскостопанските реформи от шейсетте години, които не бяха много добре обмислени, предизвикаха голямо намаляване на обработваемите площи и намаляване на броя на различните животни. Естествено, нямаше достатъчно месо, което беше причината за спада в качеството на колбасите.
В началото на седемдесетте години спадът в животновъдството продължи и обемът на производството на колбаси трябваше да се увеличи. За да отговори на нуждите на потребителите, беше официално разрешено да добавя около два процента нишесте или брашно към каймата. Само технолозите са знаели за заместването. Потребителите не забелязват нищо, тъй като тези добавки не влияят по никакъв начин на вкуса. Но икономиката на сурово месо в огромната държава беше значителна.
Разбира се, не спряхме дотук. Започват да се използват и други добавки - млечни и соеви протеини, други заместители на животинските протеини (казеинати). През 79-та година беше приет нов ГОСТ, според който беше разрешено да се използват не само свинско и говеждо месо, но и месо от овце, биволи, кози, замразени месни суровини. Разделът „подправки“ включваше яйчен меланж, брашно или нишесте, карантия, суха сметана, мазнини, свинско месо. Този подход позволи да се намалят производствените разходи, но вкусът му се влоши значително.
Беше GOST - стана TU
Всички действащи в Съветския съюз ГОСТ бяха отменени през периода на Перестройката. Замених ги с технически спецификации (TU). Тези документи се разработват независимо от всеки от месопреработвателните предприятия. Съществуват много съвременни колбаси без никакво месо. Всички видове пълнители действат като негов заместител. Възможно е да получите вкуса на естественото месо с помощта на емулгатори и ароматизанти. В същото време вкусът на продуктите абсолютно не съответства на ясно завишената цена.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: 10 ястия и продукти от СССР, които изглеждаха най-добрият деликатес
Наденицата в СССР е най-добрата!
Качеството на съветската наденица не винаги отговаря на потребителите. Много често подобни оплаквания бяха справедливи. Но основно продуктите от колбаси, произведени в Съветския съюз, бяха търсени не само сред нашите сънародници, но и сред представители на други страни. Чуждестранните туристи го купиха с удоволствие, зарадваха се, когато нашата наденица беше представена като подарък.
>>>>Идеи за живота | NOVATE.RU<<<
Чужденците отдадоха предпочитание на наденицата ни и за това има разумно обяснение. В онези години високите технологии вече се използват активно в чужбина, което дава възможност за преработка на второкласни суровини. И това често се отразява негативно на качеството на крайния продукт.
В Съветския съюз не само колбасите бяха вкусни, но и сладкиши, на които е трудно да се устои.
Източник: https://novate.ru/blogs/080320/53711/