Добър ден, читателю. Мариновам краставици от почти 20 години и през това време моите краставици никога не са „експлодирали“ или са се помътнявали. И моята тайна по този въпрос е съвсем проста. Състои се в внимателна подготовка на суровини и консерви преди прибиране на реколтата и в правилната производствена рецепта.
Моля, поставете вашите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
За себе си понякога все още ми се струва, че основният момент в производството на мариновани краставици е точното съотношение на компонентите на саламурата (т.е. сол и захар). И в хода на годишното производство на такава заготовка, също добре разбрах, че за 3-литрова кутия са необходими поне 100 мл оцет. Попълвате го там повече и излиза продукт, който се нарича „извадете окото“. И ако количеството оцет бъде направено по-малко, тогава краставиците вече няма да имат онзи изящно сладък вкус, който се случва в обичайния ми случай.
И така, споделям с вас моята любима и доказана рецепта.
Туршии
Необходими продукти (за кутия от 3 литра):
- краставици - колко ще влезе в контейнера;
- чесън - 4 скилидки;
- лаврушка (голяма) - 1-2 листа;
- горчив черен и бахар пипер - 5-6 бр .;
- хрян - 1 лист;
- копър - 1 чадър;
- листа от череша и касис - 4-5 бр .;
- сол - 3 ч.л. лъжици;
- захар - 1 ч.л. лъжица;
- оцет (маса) - 100 мл.
Метод за готвене
- Измиваме сварените краставици и ги накисваме за 3-4 часа в купа със студена вода. Това е необходимо, за да може течността да запълни всички кухини в зеленчуците. В този случай краставиците няма да поемат маринатата и няма да намалят в буркана с течение на времето. Ако тази процедура бъде пренебрегната, скоро саламурата в буркана значително ще намалее, тя вече няма да може да скрие горните краставици и те могат просто да се влошат по време на съхранението.
- Поставяме краставици и всички подправки в буркан. След това кипнете вода и я изсипете за първи път в буркан със зеленчуци. Покриваме буркана с капак и започваме да приготвяме маринатата.
- Изсипете малко вода "в резерв" на дъното на тигана, изсипете сол и захар в него и поставете тенджерата на огън. След това изсипваме и леко охладената вода от буркана в тигана. Докато бъдещата саламура кипи на котлона, изсипете целия оцет в буркана с краставици. Е, когато течността в тигана заври, изсипете я обратно в стъкления съд (до гърлото) и веднага затегнете капака върху нея.
- След като краставиците са оваляни, обърнете буркана с главата надолу и го оставете така, докато изстине напълно. По този начин допълнително стерилизирате капака и веднага ще видите „работещ дефект“, ако изтича въздух или марината. Свършен!
Полезни съвети
- Не е необходимо да стерилизирате бурканите. Можете просто да ги изплакнете обилно в разтвор на сапун и сода. Също така проверете стъкления съд за стружки или пукнатини. Дефектен буркан може да не издържа на вряща вода.
- Ако се съмнявате в свежестта на краставиците, тогава е по-добре да напълните детайла си три пъти, като повтаряте точка 2 два пъти.
- Повече обичам да използвам обикновени калаени капаци. Преди да ги купя, гледам целостта на венеца и проверявам дали такъв капак е покрит отвътре с антиоксидантен слой. Такива капачки са малко по-скъпи - но тогава винаги съм спокоен относно качеството на моите детайли.
Приятен апетит!
Готвите ли мариновани краставици с оцет?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Прочетете и за маринованите патладжани в следната статия:Маринован патладжан - оближете пръстите си