Трюфелът е най-скъпата гурме гъба на Земята. Той е паразитен организъм и расте сред корените на дърветата. Трюфелът спечели признание от кулинарни експерти и гастрономи заради необичайния си вкус и аромат. Благодарение на това той се превърна в желан гост във всяка кухня.
Моля, поставете вашите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
Характеристики и външен вид
Необичайната среда, в която расте трюфелът, определя сорта. Тази гъба расте на групи. Прилича на обикновена грудка.
Гъбата изглежда напълно непривлекателна. Достатъчно е да си представим картоф, освен това доста развален и покрит със земя, за да преценим приблизително появата на това „чудо“. Нищо апетитно.
Гъбата достига 10 см в диаметър, но има и много малки екземпляри, чийто размер не надвишава размерите на орех. Някои гъби тежат до 1 кг.
Цветът зависи от вида на гъбата. Има бели и черни трюфели с различни нюанси в зависимост от състава на почвата.
Повърхността на трюфела може да бъде хлабава или гладка. Често тя е покрита с един вид "брадавици", които са често срещани подутини. В напречно сечение трюфелът има мраморна текстура.
Повечето кулинарни експерти и биолози отдавна се съмняват в ядливостта на тази гъба. В резултат на това проучванията показват, че трюфелът е не само безопасен за здравето, но и много полезен.
В кулинарията черното и бялото се считат за най-добрите. Те се използват по целия свят за приготвяне на тестени изделия, сосове и дресинги. Също така трюфелът се сервира с яйца, ориз и зърнени храни.
Видово разнообразие
Гурме гъбата е класифицирана по география. Има няколко десетки разновидности, но най-известните са само няколко:
- Черно, или лятно. Характерна особеност е промяната на цвета по време на живота от бяло до тъмно сиво. Възможно е също така да се наблюдава деформация на повърхността на трюфела, която е гъста при младите гъби, но става по-рехава с остаряването. Средно черен трюфел расте до 10 см в диаметър и тежи около 400 грама. Това го прави доста голям в сравнение с други видове. Черната гъба се отличава с наличието на мирис на водорасли и вкус на ядки.
- Есенно бордо черно. Има подчертан аромат на какао и цвят на млечен шоколад. Вкусът на тези трюфели е малко горчив. Този сорт се счита за специален, тъй като ароматът му не е подобен на други сортове.
- Черна зима. Цветът се променя от червено-виолетов до черен през целия живот. Черният зимен трюфел е един от най-големите. Диаметърът му достига 20 см, а теглото му е 1,7 кг. Плодовото тяло най-често има сферична форма и голям брой канали на повърхността. Сред характеристиките на този вид може да се открои мускусен аромат, който придава изтънченост на много ястия.
- Черен френски. в зависимост от периода на развитие, той променя цвета си от червеникавокафяв до много черен. Повърхността е изцяло покрита с туберкули. Размерът е относително малък - до 9 см. Теглото обикновено не надвишава 400 грама. Има много устойчив и силен аромат.
- Бял пиемонтски. Неправилна, грудкова форма. Средният диаметър е 12 см, а теглото е 300 грама. Цветът на повърхността е червеникавокафяв, а плътта е бяла. Това е най-скъпият сорт. На вкус е като смес от сирене и чесън.
Всички тези сортове трюфели са ценени заради необичайния си вкус. Те се добавят към различни ястия, за да им придадат луксозна изтънченост.
Яли ли сте ястия с трюфели?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Прочетете за това как да отглеждате комбуча в следната статия:Как да отглеждаме комбуча от нулата