Маринованите гъби са популярна закуска от консерва за зимата. Всички годни за консумация гъби можете да навиете в буркани и да се насладите на вкуса им с любимите си ястия. Но има някои условия и нюанси, които трябва да се вземат предвид при запазването.
Моля, поставете вашите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
Подготовка на гъби за мариноване
Следвайте тези прости инструкции, за да обработите правилно гъбите за по-нататъшното им ецване:
- Опитайте се да вземете млади и малки гъби. Големите екземпляри ще се разпаднат по време на готвене и ще се окажат хрупкави.
- За предпочитане е гъбите да се мариноват по вид, например тръбни (гъбите и манатарките са типични представители), да се варят и мариноват заедно. От ламеларните най-често се вземат лисички и гъби.
- След като донесете плячката си у дома от гората, гъбите трябва да се накиснат в хладка вода, но не за дълго. Можете да ги изплакнете след 30 минути.
- Веднага след като гъбите се накиснат, те трябва да се почистят от останалата мръсотия. За маслото е наложително да премахнете кожата от капачката. Ако е необходимо, почистете и краката.
- Веднага сортирайте по размер и вид, измислете кои гъби ще разточите в кои буркани.
- За да предотвратите потъмняването на гъбите по време на обработката, поставете ги в купа с хладен разтвор на сол и лимонена киселина.
- Малките не режат и мариноват цели, но големите трябва да се нарязват на кубчета или филийки.
Методи за готвене и ецване
Като правило след обработката гъбите се варят и след това се мариноват. Те трябва да се сварят, за да се елиминира рискът от възможно отравяне, а варените гъби се съхраняват в буркани по-добре от суровите и маринованите. Можете да готвите в подсолена вода или приготвена марината.
Време за кипене на гъби:
- гъби - 10 минути;
- гъби, гъби, гъби - 15 минути;
- бели, гъби, трепетлики - 25 минути;
- лисички, медени гъби - 30 минути;
ВАЖНО! Плътните гъби с дебела обвивка трябва да се накиснат във вряща вода за 5-6 минути преди готвене.
Какви гъби не могат да се готвят заедно
Гъбите с гъби и трепетлика не се готвят заедно, тъй като първите ще достигнат готовност по-бързо. Също така е по-добре да приготвите манатарки отделно от всякакви гъби, защото други видове варени с тях потъмняват.
ВАЖНО! Маринованите гъби не трябва да се покриват с метални капаци, тъй като това може да причини ботулизъм. Използвайте стерилизирани пластмасови капачки.
Рецепти за марината
За първата рецепта ще ви трябва:
- 65 г сол;
- 5 броя карамфил;
- 6 дафинови листа;
- 40 ml 80% оцетна киселина;
- 10 зърна черен пипер;
- канела, анасон и чесън на вкус.
Добавете всички продукти с изключение на оцет във вода и оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и гответе още половин час. Добавете оцет към охладената марината.
За втория метод ще ви трябва всичко същото, но вместо чесън добавете канела, намалете количеството дафинови листа и черен пипер. Тази марината е по-деликатна на вкус, идеална за манатарки и шампиньони. Приготвя се подобно на първата рецепта.
Вашата марината е готова, време е да започнете да мариновате гъбите. Разделете ги в чисти буркани и ги напълнете почти до ръба. След това затворете бурканите с пластмасови капаци и оставете на тъмно място за 25 - 30 дни, докато се приготвят напълно.
Мариновате ли гъби?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Прочетете за гъбите в боровите гори в следната статия:Намерете гъби в борова гора: какви гъби можете да намерите в борова гора