Осоляването на краставиците отнема много време и усилия. Колко досадно е да отворите буркан през зимата и да откриете, че те са станали меки, кухи и изобщо не се смачкват. За да се избегне отрицателен резултат, трябва да се спазват стриктно определени правила. Осоляването включва няколко етапа и всеки от тях може да бъде напълно неуспешен. Дори в растящия етап градинарите правят грешки, които водят до такъв неприятен резултат.
Моля, поставете вашите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
Агротехника
Качеството на крайните продукти до голяма степен зависи от селскостопанската технология. Краставиците се нуждаят от питателна лека почва, обилно поливане по време на активно плододаване и комфортна температура без внезапни промени.
Контейнер за осоляване
Съдовете трябва да бъдат безупречно чисти. Нашите баби използваха дъбови бъчви и вани, измиваха ги с голямо внимание и след това ги обливаха с вряща вода. Същото трябва да се направи със съвременните емайлирани и стъклени съдове.
Качество на водата и сол
Краставиците ще загубят своята твърдост поради използването на твърде мека вода. Трудно няма да работи, тъй като ще придаде на храната неприятен метален вкус. Оптимално е да се взема вода от извор или кладенец. Йодираната сол не е подходяща за консервиране, а само чиста, бяла и груба.
Сортиране
Презрелите жълти краставици с голяма семенна камера и семената, които започват да се втвърдяват, не се използват за консервиране. Предпочитание трябва да се дава на наскоро откъснати малки и средни зелени с още неразвити семена, гъста и твърда пулпа. Има специални сортове за ецване: Nezhinsky, Rodnichok и други. Не съхранявайте пресни краставици дълго време преди ецване. Плодовете бързо губят свойствата си в найлонови торбички.
Подправки
Подправките, подправките и ароматните билки подобряват не само вкуса, но и физическите свойства на закуската, а също така предотвратяват развитието на вредни микроорганизми. Някои домакини слагат дъбови листа в буркани. Хрянът и горчицата, които също се добавят в бурканите, помагат при плесен.
Пропорцията на туршия и краставица
Ако няма достатъчно саламура и твърде много плодове, тогава закуската няма да угоди на качеството. И обратно, краставиците, плаващи свободно в саламурата, едва ли ще бъдат добри. Концентрацията на солевия разтвор е важна. В идеалния случай 6-9%.
По-големите плодове изискват повече сол. Ако солите краставици в големи количества и в голям съд, тогава долният слой ще бъде подложен на натиск, което ще предизвика нежелана мекота и ронливост.
Процес на консервация
Мариноването на краставиците ще бъде успешно при най-стриктно спазване на рецептата. Краставиците, билките и подправките трябва да бъдат добре измити и няма да е излишно да държите самите зелени за 3-4 часа в студена вода.
Млечнокиселата ферментация е първият и задължителен етап на осоляване. Зеленчуците се заливат със саламура и се оставят в стая със стайна температура за 4 дни. Краставиците, отлежали през този период, стават меки и безвкусни.
Съхранение
Всички горепосочени правила могат да се спазват, но заготовките могат да се влошат по време на съхранението. Важно е да се гарантира, че съдовете за ецване остават херметически затворени. Хладният въздух и изолацията от пряка слънчева светлина са от съществено значение, така че бурканите се държат в избата.
Готвите ли туршии?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Как да приготвите краставици в домат, прочетете следната статия:Как да приготвим краставици в домати за зимата