Ако руската кухня има свой вкус, това е мариноване на гъби. В Европа тези рецепти са почти непознати. Но използването им ще доведе до страхотно ястие.
Моля, поставете вашите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
Как да се подготвим за осоляване
Можете да солите всякакви гъби, но за това трябва да изберете млади и здрави екземпляри. В противен случай няма да има характерен вкус и хрупкавост.
Подготовката за осоляване включва:
- Зачервяване. Веднага след прибирането на реколтата гъбите се поставят в голям обем вода и се накисват за няколко часа. След това всички червиви и счупени участъци се премахват.
- Почистване. Обърнете специално внимание на централните вдлъбнатини на капачките и плочите на гърба. Необходимо е да се почиства под течаща вода, като се използва четка за зъби и се отстранява кожата на капачките.
- Сортиране. Всички повредени и подозрителни екземпляри се изхвърлят: по-добре е да се изхвърли ядливата гъба, отколкото да се осоли отровната. По време на сортирането гъбите се сортират по сортове: всяка има свой собствен период на готвене.
- Ключалката. Необходимо е да се намокрят всички гъби за период от един ден (за бели млечни гъби) до 5 (за бели гъби, черни млечни гъби, valuevs и дървесни листа). Някои гъби (русула, малки гъби, гъби) не се нуждаят от ключалка. При продължително накисване водата се сменя 3 пъти на ден; за дълги периоди се добавят лимонена киселина и сол в пропорция 2 g и 10 g на 1 литър вода.
След накисването гъбите се измиват от разтвора, сортират се и при необходимост се почистват отново.
Възможности за готвене на осолени гъби
Гъбите се осоляват по три начина:
- "Безводен".
- "Готино."
- "Горещо".
Във всеки случай е необходимо да се осолява в съдове от дърво, стъкло или емайлиран метал.
При „безводна“ и „готина“ версия готвенето се извършва в отворен съд. Гъбите се сортират, поставят се в контейнер под кърпа или марля и след това се покриват с неутрален за химично действие (дървен, пластмасов, емайлов и др.) капак, върху който е поставено потисничеството - тежък и химически неутрален товар.
Безводно осоляване
При сухия метод гъбите се обелват само. Не се изисква дълго да ги миете или накисвате. Обикновено гъбите и русулата се приготвят по този начин (те също почистват капачката допълнително, за да се избегне горчивина от кожата).
Гъбите се поставят в контейнер, а отгоре се изсипва сол - 40 г на 1 кг гъби. Отгоре се поставя капак и се огъва. След 3-4 дни гъбите ще започнат да сочат, след което се полага друга партида, също поръсена със сол.
Гъбите ще бъдат готови 7-10 дни след последното полагане.
Хладно осоляване
В този случай суровините се измиват и дори накисват (особено млекопроизводителите), след което се поставят в контейнер за осоляване, смесен с подправки (хрян, копър, чесън и др.) - съставът на подправките зависи от вкуса на ядещия). Гъбите се поръсват със сол в размер на около 40-50 g на 1 kg суровина.
След това контейнерът се поставя под натиск, след 2-3 дни е допустимо да се постави нова партида.
Условия за готовност:
- Valui - 60 дни.
- Volnushki и млечни гъби от бял сорт - 45 дни.
- Рижици и русули - 10-12 дни.
Срокът се брои от деня, в който е положена последната партида.
Има опция, когато се осолява в охладена преварена вода. Тук всичко е същото, но гъбите се заливат с вода.
Горещо осоляване
Този метод е подходящ за всички видове гъби. Преди осоляване те се измиват, почистват, големите се нарязват на парчета, краката се отстраняват. След това суровината леко се вари, но вече не е мокра.
Отварата се извършва във вряща вода, осолена в размер на 50 g сол на 1 литър вода. Времето за обработка е:
- За шапки шафраново мляко - просто трябва да излеете вряща вода 2-3 пъти.
- За товари и бучки - до 10 минути във вряща саламура.
- За мътеница, русула и вълни - до 15 минути.
- За лисички - до 20 минути.
- За шампиньоните и манатарките - до 25 минути.
- За медените агарики - до половин час.
- За оценители - до 35 минути.
Вместо да завирате, можете да накиснете гъбите във вряща вода, като я смените 3-4 пъти. Времето за експозиция трябва да бъде най-малко 20 минути. Но е по-добре гъбите да се варят поне 40-45 минути, независимо от вида - по този начин има по-малък риск от отравяне.
Готовите гъби се отстраняват от саламурата, охлаждат се, поставят се в контейнер и се покриват със сол (обикновено 30-40 g на 1 kg гъби). След това гъбите се заливат със саламура, в която са готвени, добавят се подправки и, ако е необходимо, растително масло (така че масленият филм да изолира гъбите от въздуха).
Когато можете да ядете гъби
Маринованите гъби, навити в буркани, стават вкусни след месец. Посолените по други начини са готови за храна в рамките на горепосочените условия.
Солите ли гъбите?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Прочетете за доматите в сладка марината в следната статия:Оригинални домати в сладка марината - за тези, които искат нещо специално