Добър ден, читателю. Зрели и зелени домати, оваляни в буркани, традиционно украсяват всяка празнична трапеза. Има много рецепти, а тук са най-често срещаните и доказани.
Моля, поставете вашите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
За ецване на домати се използват два метода: студено и горещо консервиране. Разликата в методите е в температурата, при която консервите се валцуват.
За прибиране на реколтата се избират само силни плодове без повреди и дефекти. Степента на зрялост може да бъде различна, като се има предвид необходимата еластичност. Кафявите и розовите сортове са идеални за съхранение през зимата. Но има и достойни приложения за зелени и червени домати.
Повредените плодове се използват най-добре за приготвяне на доматен сок. Те не са подходящи за консервиране - процесът на ферментация ще бъде неравномерен.
Домати в буркан
Представена е най-простата и традиционна рецепта. Съставките тук са:
- домати;
- копър;
- листа от касис (череши);
- копър листа;
- чесън;
- червен пипер (по желание).
Необходимо е да подготвите плодовете: изплакнете и подсушете върху кърпа. Избършете не се препоръчва, за да не смачкате и не обелите кожата.
Докато доматите изсъхват, можете да направите саламура. 1 литър вода отнема 1-2 часа. л. сол.
След това стъпка по стъпка:
- поставете избраните подправки на дъното на подготвения буркан;
- поставете сушени домати до шията върху зелена възглавница;
- напълнете бурканите със саламура;
- завийте капаците, обърнете и оставете да се охлади напълно.
За да може саламурата да насити по-добре зеленчуците и да вземе цялата подправка от добавките, се препоръчва да се осигури бавно охлаждане чрез увиване на бурканите с одеяло.
Домати в кофа
За контейнер от 10-12 литра ще ви трябват:
- 5 кг домати;
- червен пипер - 2 бр;
- копър;
- чесън;
- сол - 700гр
Всички съставки трябва да се изплакнат и изсушат. Продуктите са изложени на слоеве: копър, чесън, червен пипер, домати.
Полагайте слоевете равномерно, в показаната последователност, докато кофата се напълни. Важно е да оставите 10 см празни, последният слой е зелен.
По-добре е да приготвите пълнежа предварително, така че солта да има време да се разтвори, в размер на 700 g на 5 литра течност.
Изсипете кофа със студен саламура, натиснете надолу с преса.
Доматите се оставят на хладно място за 2 седмици.
Домати в собствен сок
За зашиване обикновено се използват консерви с обем от 1 литър.
За 3-литрови кутии ще ви трябват:
- малки домати - 3 кг;
- големи или средни домати - 2 кг;
- сол и захар - по 60 г;
- бахар или канела.
Малките плодове се измиват, набождат с клечка за зъби и се поставят в стерилизирани буркани.
Големите зеленчуци се нарязват, загряват се на огън и се втриват през сито. Към получения сок се добавят сол, захар и подправки и се кипват.
Напълнените буркани се заливат с доматен сок. Стерилизация е желателна, около 10 минути.
След това консервите се навиват на руло, обръщат се, завиват се с одеяло и се оставят да се охладят.
Зелени домати
За саламурата трябва да сварите 1 супена лъжица в литър вода. л. сол, 60 г копър, 3 дафинови листа, зърна черен пипер.
Докато саламурата кипи, има време да напълните зелените плодове с накълцан чесън и черен пипер, като ги нарежете в цевта.
На дъното на тигана поставете целина, спанак и чесън. Отгоре сложете пълнени домати. Слоевете се редуват отгоре, оставяйки 10 см от ръба на тигана.
Доматите, пълни със саламура, се притискат с преса и се оставят да ферментират
Готвите ли консервирани домати с чесън?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Прочетете за вкусните корейски краставици в следната статия:Как да приготвим вкусни консервирани краставици в корейски стил за зимата: 7 рецепти