Добър ден, читателю. За приготвянето на много вкусен гъбен хайвер за зимата се използват млечни гъби, както пресни, така и осолени. Можете да вземете рецепти с добавяне на различни зеленчукови култури, които подобряват аромата и богатството на ароматния букет.
Моля, поставете вашите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
Подготвителен етап
Те събират млечни гъби сами на екологично безопасни места. Когато купувате, обърнете внимание на свежестта на гъбите, липсата на гниене и увреждане от ларви на насекоми.
За хайвер се подбират млади екземпляри с изискан аромат. Презрелите млечни гъби губят пикантността на ароматния букет.
За да се премахне горчивината, гъбите от прясно мляко трябва да се накисват в леко подсолена студена вода за 2-3 дни. Течността се източва няколко пъти през целия ден и се замества с пресен разтвор.
Класическа рецепта за хайвер от млечни гъби
Състав:
- гъби от прясно мляко - 5 кг;
- рафинирано слънчогледово олио - 200 мл;
- лук - 2 кг;
- оцет (9%) - 2 с.л. л.;
- копър, магданоз (зелени) - малки гроздове;
- трапезна сол със средно смилане - 10 супени лъжици. л.;
- черен пипер се добавя на вкус;
- филтрирана вода - 500 мл.
Алгоритъм за готвене:
- Накиснатите гъби се измиват с течаща вода, поставят се в гевгир.
- След като излишната влага се отцеди, поставете гъбите в емайлирана саксия. Отгоре изсипете сол с черен пипер, изсипете вода и след кипене със среден огън гответе 30 минути, като систематично отстранявате пяната.
- Сварените млечни гъби се охлаждат леко и се овалват два пъти през месомелачка.
- Нарежете лука на средни парчета и запържете в слънчогледово олио. След охлаждане лукът се нарязва в месомелачка и се смесва с гъбено пюре.
- Добре смесеният хайвер се разпределя в малки стерилни бурканчета.
- Измитите зеленчуци трябва да бъдат нарязани на ситно, комбинирани с оцет, разтворен във вода, и изсипани в съд с хайвер.
Навитият съд се съхранява в хладилник. Такава заготовка може да се използва като пълнеж при приготвянето на пица или пайове.
Хайвер от млечни гъби "Оближи пръстите си"
Състав:
- гъби от прясно мляко 500 г;
- куп малки зелени;
- среден лук;
- царевично масло - 3 с.л. л.;
- лимонов сок - 20 мл;
- сол и черен пипер се вземат на вкус.
Алгоритъм за готвене:
Накиснатите млечни гъби се измиват, слагат се в тенджера, добавят се малко вода и се готвят на слаб огън около час. Не забравяйте да премахнете пяната. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио. Млечните гъби и лукът се охлаждат, нарязват се с месомелачка. Докато бъркате, добавете сол, черен пипер и лимонов сок с дървена лъжица. Хайверът се разпределя между банките.
С добавяне на домати
Състав:
- гъби от прясно мляко - 1 кг;
- малки по размер плътни зрели домати - 300 г;
- лук - 200 г;
- малко зехтин;
- сол с подправки на вкус.
Подготовка:
- Накиснатите млечни гъби се варят половин час в леко подсолена вода. Хвърлете ги в гевгир и след това изплакнете със студена вода.
- След охлаждане гъбите се нарязват в месомелачка и се запържват в тиган в малко количество зехтин.
- Лукът трябва да се обели и наряза на ситно.
- Доматите се измиват и подсушават с кърпа, а след това се нарязват на малки филийки.
- Комбинирайте доматната и лучената маса и бланширайте за 10 минути с добавяне на подправки в тиган.
- В емайлирана купа смесете гъбеното пюре с пържен лук и домати до гладка смес.
Разпределете в стерилни стъклени съдове и стерилизирайте, покрити с капаци, за 45 минути. След два дни повторете стерилизацията за един час.
Хайвер със зеленчуци
Състав:
- гъби от прясно мляко - трилитров буркан;
- сочни моркови - 1 кг;
- голяма шушулка звънец;
- лук - 1 кг;
- малко растително масло (около 50 ml);
- подправки, сол - на вкус.
Подготовка:
Морковите се измиват и обелват. Пиперът се освобождава от дръжката, зърната. Люспите се отстраняват от лука. Всички зеленчуци с накиснати млечни гъби се смачкват с месомелачка, прехвърлят се в дебелостенни чинии. Изсипете сол и подправки, залейте с олио и задушете с минимално нагряване до омекване, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула. Разпределете в малки бурканчета. След навиването го завийте с топло одеяло, докато изстине. Съхранявайте на хладно място.
Хайвер от солени млечни гъби
Състав:
- солени млечни гъби - 300 г;
- коренище от средно морков;
- голям лук;
- скилидки чесън - 2 бр .;
- винен оцет - 1 ч.л. л.;
- захар, смлян пипер - на вкус.
Подготовка:
Солените млечни гъби се измиват с хладка вода. Поставете в гевгир. Когато излишната влага изтече, гъбите се нарязват с пасатор и се запържват в масло. Обелените моркови се нарязват на ситно. Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета. Отделно пържените зеленчуци, след охлаждане, се смесват с гъбената маса, като се добавят пюре от скилидки чесън, черен пипер с оцет и захар. Хомогенният хайвер се разпределя в стерилни буркани и след това се навива на руло.
Млечна сърна с боб
Състав:
- млечни гъби - 3 кг;
- сочни моркови - 1 кг;
- боб - 500 г;
- лук - 1 кг;
- пресни зелени - малък куп;
- зрели плътни домати - 500 г;
- рафинирано слънчогледово масло - 500 мл;
- готварска сол се приема на вкус;
- оцет с концентрация 70% - 1/2 ч.л.; л. на литър хайвер.
Алгоритъм:
- Накиснатите млечни гъби трябва да се измият и варят на минимален огън в продължение на 2 часа. По време на процеса на готвене водата се сменя два до три пъти.
- Охладените гъби се хвърлят в гевгир, след което се нарязват с помощта на месомелачка с билки.
- Настърганите моркови се запържват и охлаждат.
- Лукът, обелен и нарязан на ситно, се задушава заедно с накълцаните домати. Оставете да се охлади в тиган.
- Зеленчуците се пасират с помощта на пасатор.
- Измитите зърна се варят до омекване и се смилат в месомелачка.
- Комбинирайте гъбната маса с растителната маса с добавяне на пасиран боб. При активно разбъркване посолете на вкус и залейте с оцет.
Хайверът се стерилизира за 20 минути. След това се навива на руло и се охлажда под вълнено одеяло.
Всеки вариант на хайвер, направен от млечни гъби, ще ви зарадва с необичайно богат вкус.
Приготвяте ли гъбен хайвер за зимата?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Как да готвя adjika също прочетете в следната статия:Пикантна аджика за зимата: най-добрите рецепти със и без готвене