Киселото зеле се счита за едно от най-често срещаните ястия на масата, особено през зимата. Всяка домакиня има своя любима рецепта, но понякога се получава отрицателен резултат: киселото зеле не се раздробява и е станало меко. Може би човекът е направил някои грешки, докато е подготвял продукта.
Моля, поставете своите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
Защо зелето става меко след осоляване?
Може да има няколко причини, поради които зелевите листа стават летаргични след ецване. Една от грешките е неспазването на пропорцията на сол към количеството зеле. Ако няма достатъчно подправки, тогава зеленчукът няма да отдели количеството сок, което е необходимо за процеса на ферментация. За 1 кг наситнена глава зеле са необходими поне 20 г каменна сол, в този случай е по-добре да не се приема йодирана сол.
Продуктът може да стане хлъзгав на допир и неприятна миризма, ако добавите твърде много моркови. Не можете да ядете такова ястие, ще трябва да изхвърлите всичко. За да избегнете такъв проблем, добавете не повече от 30 г настъргани моркови към 1 кг зеле.
По време на процеса на ферментация е важна и температурата в помещението, в което се намира контейнерът със зеле. Необходимо е да се спазва температурният режим не по-висок от + 18 ° С.
Ето още няколко причини, поради които зелето потъмнява след ецване, става грозно, меко и хлъзгаво:
- Главата на зелето беше замразена.
- При ферментацията към зеленчуците се добавя захар, това ще ускори процеса на ферментация, но продуктът ще стане мек.
- Използваните зеленчуци са отгледани с нитрати.
- Ферментирахме ранно разнообразие от зеле, в което липсва сок. За осоляване трябва да изберете късни сортове или средна зрялост. Ранните сортове зеле са меки и не съдържат достатъчно количество захар; по време на ферментацията им ще преобладават гнилостните бактерии, което ще доведе до разваляне на продукта. Къснозрелите сортове се избират и за морковите.
- Използвахме глава зеле, взета директно от градината, желателно е да лежи известно време. За прибиране на реколтата се избират плътни глави зеле с бели сочни листа.
- Натрошените зеленчуци са поставени твърде плътно в контейнера. Необходимо е да ги пробиете с вилица, нож или дървена пръчка, за да може въглеродният диоксид да излезе. Процедурата трябва да се прави всеки ден, в противен случай продуктът ще има горчив вкус.
- Избран е неподходящ съд; при осоляване на зеленчуци се препоръчва използването на стъклен, емайлиран, пластмасов или дървен съд. Не вземайте поцинковани или алуминиеви съдове. Млечната киселина, която се отделя от зелето по време на ферментацията, взаимодействайки с метални молекули, ще развали вкуса и цвета на продукта, ще бъде неподходяща за храна.
- Ферментиралите зеленчуци се държат дълго време в топла стая. На 3-ия ден след началото на ферментацията съдът със зеленчуци трябва да се изнесе на хладно място, като хладилник или мазе. На топло място продуктът ще се подкисели и ще стане мек. Не съхранявайте продукта на студено. След замразяване зелето ще стане меко, горчиво на вкус и неприятно миришещо.
Препоръки за осоляване
За да не разваляте храната в бъдеще, се препоръчва да ферментирате зеле според лунния календар на нарастващата луна и в мъжкия ден от седмицата. Препоръчва се главите зеле да се натрошат през влакната. След добавяне на сол, зеленчуците трябва леко да се смачкат с ръце, удобно е да направите това в голям контейнер, така че продуктите да се наситят с кислород при разбъркване.
За да подобрите вкуса на зеленчуците, можете да добавите зелена ябълка, бахар и зърна черен пипер, дафинови листа, кимион. За да запазите твърдостта на зелевите листа, ги покрийте с пресни листа от хрян.
По желание може да се използва хлъзгаво кисело зеле, ако не е горчиво. Преди готвене трябва да се измие старателно от слуз и да се подложи на топлинна обработка. Този продукт може да се добави към зелева супа или супа. Подходящ е и като пълнеж в пайове.
Спазвайки рецептата и спазвайки правилата за ферментация, можете да получите здравословен и вкусен продукт.
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Моля, поставете своите харесвания и се абонирайте за канала "За Фасенда". Това ще ни позволи да публикуваме още интересни градински статии.
Прочетете още:Колко дни се появяват гъби след дъжд и колко бързо растат
