6 правила как да готвите бульона, така че да е не само вкусен, но и прозрачен

  • Sep 04, 2022
How to effectively deal with bots on your site? The best protection against click fraud.
6 правила как да готвите бульона, така че да е не само вкусен, но и прозрачен

Правилно приготвеният бульон е основата на всяко вкусно първо ястие. Ако не знаете нюансите и особеностите на неговото създаване, едва ли ще можете да зарадвате себе си и семейството си с кулинарен шедьовър. Novate.ru ви казва какви правила трябва да следвате, така че бульонът винаги да е прозрачен и наситен.

Каква е разликата между бульон и бульон?

В някои рецепти можете да намерите препратка към отвара, на базата на която се приготвя супа или борш. Оказва се, че те се основават на зеленчуци или гъби, докато бульоните се приготвят от месо, риба или птици, което ги прави по-гъсти и богати. Независимо какво готвите, трябва да следвате една и съща технология. Прочетете повече за това по-долу.

Правило 1: Сварете в студена вода

Продуктите трябва да се поставят в студена, а не във вряща вода. / Снимка: ixbt.com
Продуктите трябва да се поставят в студена, а не във вряща вода. / Снимка: ixbt.com

Продуктите, които ще формират основата на отвара или бульон, винаги трябва да се поставят в студена вода, а не във вряща вода. Това е необходимо, така че всички витамини и хранителни вещества, съдържащи се в зеленчуците, месото или рибата, да имат време да преминат в течността. Средно трябва да има три до четири пъти повече вода от основния продукт. Тоест, ако за бульона вземете парче свинско месо с тегло 500 грама, тогава трябва да има един и половина до два литра течност.

instagram viewer


Ако вашите кухненски прибори нямат голяма тенджера, сварете бульон. В този случай ще бъде необходимо да се намали съотношението до 1,5-2,5 части вода по отношение на основния продукт. Можете да разредите бульона директно в процеса на готвене на супата. Например, за един килограм пиле ще трябва да вземете един и половина литра вода. Когато бульонът е готов, най-вероятно ще остане 1,2 литра течност. За да направите вкусна супа, ще трябва да добавите същото количество вода.

Правило 2: Добавете билки и зеленчуци

Можете да добавите лук и корен от магданоз. / Снимка: activefisher.net
Можете да добавите лук и корен от магданоз. / Снимка: activefisher.net

В бульона един от най-важните параметри е ароматът. Ето защо е необходимо да добавите към него зеленчуци, както и билки, подправки и подправки. Но не можете да изсипете всичко в тигана - използваните „аромати“ не трябва да прекъсват основния вкус. Например, рибеният бульон се нуждае от минимално количество подправки, тъй като има лек вкус, който е много труден за оценка. Но в месото можете да добавите повече билки, защото е трудно да се убие.

Що се отнася до зеленчуците, кореноплодните звучат най-добре в бульона. Това може да бъде лук, моркови, корен от целина или магданоз - те правят бульона по-вкусен и чист. Не режете храната много ситно: лука - на две или три части, морковите - на две или четири, в зависимост от големината. Билките са подходящи както пресни, така и сушени. В първия случай трябва да се завържат с конец и да се спуснат в тигана, докато пуснат вкус и аромат, а във втория да се сложат в марлена торбичка, за да може по-късно да се извадят от бульона.

Забележка: Има универсална комбинация от билки, които перфектно подчертават вкуса на бульона. Това са магданоз, мащерка и дафинов лист. Сухите билки трябва да се добавят в тенджерата в началото на готвенето, но пресните могат да се сложат 15-20 минути преди края на процеса на готвене.

Правило 3: Сол на части

Бульонът трябва да се посолява в началото и в края. / Снимка: 1000.menu
Бульонът трябва да се посолява в началото и в края. / Снимка: 1000.menu

Много домакини са свикнали да слагат цялата сол в бульона веднага след като заври, но този подход не е съвсем правилен. За да не сбъркате с количеството подправка, солете на части. Готвачите съветват да добавите няколко щипки сол в самото начало, за да помогнете на екстрактите да преминат във водата, и да я овкусите в края. Тази последователност ви позволява да убиете две птици с един камък: първо, бульонните заготовки винаги се съхраняват в хладилника без сол или с минимално количество. Второ, по време на процеса на готвене течността ще намалее и концентрацията на сол, която сте добавили в началото, ще се увеличи. Следователно бульонът определено няма да се окаже пресолен.

Правило 4: Не източвайте първия бульон

Не източвайте първия бульон, ако не планирате диетична супа. / Снимка: krasunia.ru
Не източвайте първия бульон, ако не планирате диетична супа. / Снимка: krasunia.ru

В интернет често можете да видите съвети, че продуктът трябва да се доведе до кипене, да се вари пет минути и след това да се отцеди. Смята се, че по този начин ще го пречистите от вредни вещества. За това обаче няма научни доказателства. Може би някои готвачи са свикнали да правят това, но не трябва да повтаряте след тях, ако не виждате нужда от това. Обикновено такава рецепта е в основата на приготвянето на леки диетични ястия. Бульонът се нарича втори или трети: след като заври, основният продукт (месо, птица или риба) се изважда от тигана и се измива, а течността се отцежда. След това всичко започва отначало - продуктът се залива със студена вода, изчаква се, докато заври, след което се отстранява пяната. За третия бульон тези стъпки трябва да се повторят два пъти.

Правило 5: Отстранете пяната с лъжица

Обирането на пяната с решетъчна лъжица е безсмислено
Обирането на пяната с решетъчна лъжица е безсмислено

След като течността заври, отгоре се образува пяна, която трябва да се отстрани, за да стане бульонът прозрачен. Нашите майки и баби обикновено използваха решетъчна лъжица за тези цели, но няма смисъл от това - малко може да се хване с дупки. Но лъжица или черпак ще паснат идеално - с няколко минавания ще съберете цялата пяна. Моля, имайте предвид, че по време на кипене не трябва да се отдалечавате от печката, в противен случай съществува риск пяната да се утаи на дъното и стените на тигана. Ето защо, веднага щом чуете, че водата бълбука, намалете котлона и преминете към процедурата за почистване на бульона. След това махнете капака и оставете течността да къкри на слаб огън - трябва да клокочи. В процеса на готвене не забравяйте да премахнете излишната мазнина, която образува филм на повърхността.

.

>>>>Идеи за живота | NOVATE.RU<<<<

Правило 6: Прецедете бульона

Прецедете бульона, за да остане бистър. / Снимка: put-sily.ru
Прецедете бульона, за да остане бистър. / Снимка: put-sily.ru

Ако искате бульонът да стане светъл, след готвене трябва да се филтрира. Ще считаме, че това е последната стъпка по пътя на прозрачността. За целта не трябва да използвате гевгир, а марля или влажна кърпа, в противен случай има опасност в бульона да остане излишна мазнина и отделящи се люспи.

Ако дори след тази процедура течността не е придобила желаната прозрачност, прибягвайте до техниката на избистряне. Най-лесният и достъпен начин да направите това ще бъде яйчен белтък. По отношение на пропорциите всичко е лесно и разбираемо: един протеин на един и половина литра бульон. Яйцата се разбиват добре, докато станат на пяна и поне удвоят обема си. Когато бульонът се охлади до температура от 60 градуса, добавете към него белтъците и сложете на огъня да заври. Сварете течността в продължение на три до пет минути, след което прецедете през цедка или тензух.

Защо има странна цепка на ревера на сакото?
Novate: Идеи за живота преди 3 дни
Уиски, скоч, бърбън: каква е разликата между напитките освен имената
Novate: Идеи за живота 31 август

Бонус: Характеристики на свински бульон

Свинският бульон е богат на вкус и богат. / Снимка: recept-borscha.ru
Свинският бульон е богат на вкус и богат. / Снимка: recept-borscha.ru

Бульон с идеален вкус, аромат, консистенция и степен на прозрачност ще се получи само ако използвате кости, малко месо и най-важното - минимум мазнини. Екстрактните вещества, които са част от костите, ще придадат на бульона богат вкус и аромат. Но ако използвате само месо, тогава вкусът ще се окаже твърде слаб.

За свински бульон е по-добре да изберете постни части върху костите, обелени от кожата. Например, отличен бульон се получава от лопатката, предните и задните кокалчета и ребрата. Можете също така да използвате всякакви кости с остатъци от месо. Пушено свинско коремче или пушени ребра ще добавят пикантност към бульона: те могат да се използват както като независима съставка, така и като добавка.

Един килограм кости ще трябва да се постави в тенджера, да се добавят три литра вода и да се сложат на печката за два часа. В зависимост от костите може да отнеме малко повече време. Моля, имайте предвид, че бульонът на базата на свинско месо винаги се оказва леко мътен, но това е особеността на месото.

Този бульон е чудесна основа за вкусна супа. Между другото, тук
9 съвета как да готвите супа без рецепта, така че съпругът ви да оцени кулинарните таланти
източник:
https://novate.ru/blogs/120622/63239/