Има голям брой рецепти, които използват само протеини. Но какво да правим с жълтъците? Не изхвърляйте. Novate.ru намери решение на този проблем. В тази статия ще намерите няколко ястия, както и продукти за грижа, които се основават на жълтъци.
1. глазура
Още един елемент от сладкарското изкуство, който не може да се приготви без жълтъци. Освен тях в състава на глазурата влизат още захар, ванилова есенция и мляко. Разбийте съставките с миксер, за да получите гъста и вискозна маса. Глазурата от яйца е идеална за украса на печива, но не забравяйте да я използвате върху горещо тесто.
2. Пудинг
Суперсилата на жълтъците се състои в това, че съдържат малко вода и много мазнини. Поради това те придават на всяко ястие желаната плътност, а също така правят текстурата му по-плътна и кремообразна. Това е особено полезно за пудинги. Споделям страхотна рецепта.
За да приготвите десерт, трябва да вземете два жълтъка, 100 грама захар, три супени лъжици царевично нишесте, 600 милилитра мляко, 150 грама натрошен черен шоколад, щипка сол, една супена лъжица ванилия екстракт.
На първия етап вземете дълбока купа, сложете в нея жълтъците със захарта и царевичното нишесте. Разбийте добре всички съставки и оставете настрана. В отделна тенджера смесете млякото, нарязания шоколад и солта и след това сложете на котлона. Гответе на среден огън, докато шоколадът се разтопи напълно. След това изсипете шоколадовата смес в яйцето, разбъркайте добре и изпратете на печката за 12-15 минути. Гответе при непрекъснато бъркане, докато пудингът се сгъсти.
След изтичане на времето отстранете от котлона, добавете ванилията и разсипете десерта в десертни чаши или формички за сладолед, в зависимост от това какво имате под ръка. Покрийте купите с найлоново фолио и охладете за два до три часа, докато пудингът стегне напълно. Десертът може да се сервира самостоятелно, гарниран с листенца мента или с бита сметана с вкус на канела.
3. Сочни котлети и кюфтета
Повечето домакини добавят цяло яйце към каймата, но това решение може да доведе до неприятни последици. Факт е, че протеинът се сгъва вече при 62 градуса, образувайки протеинова мрежа, която свързва влагата. Това лишава месото от крехкост и сочност, особено ако готвите пилешки котлети, които сами по себе си са малко сухи. Освен това тази част от яйцето прави каймата водниста.
Що се отнася до жълтъка, той се съсирва при по-висока температура, така че ако не преварите ястието на силен огън, то няма да загуби мекотата и сочността си. Освен това жълтъкът по своята същност е добър емулгатор, което означава, че слепва каймата в една маса, което улеснява оформянето на кюфтета или котлети.
4. домашни маски
Тъй като яйчните жълтъци съдържат голямо количество хранителни вещества, по-специално витамини А и В, както и калций и желязо, не е изненадващо, че те често са в основата на маски за коса. Споделяме няколко рецепти.
• С рициново масло. Трябва да вземете два сурови жълтъка и да ги разбиете с една супена лъжица рициново масло. След като сместа стане хомогенна, нанесете я върху косата и внимателно я разпределете по цялата дължина, от корените до краищата. За да направите маската по-ефективна, увийте главата си с филм или торба и завържете кърпа отгоре. Оставете да действа 40 минути, след което изплакнете с топла вода и шампоан.
• Яйчно-маслена маска. Първо смесете в купа по една супена лъжица рициново масло и зехтин и ги загрейте на водна баня. След това, без да сваляте съда от котлона, добавете жълтъка към сместа, разбъркайте добре и загрейте още няколко минути. Нанесете маската върху косата, увийте я с торбичка и кърпа и оставете за половин час, след което изплакнете с шампоан.
• С мед. Вземете две яйца и отделете жълтъците от белтъците. След това смесете жълтъците с две супени лъжици мед и две супени лъжици масло от репей. Готовата смес трябва да се втрие в кожата на главата и да се измие след 30 минути с топла вода и шампоан.
5. яйчен сладолед
Този сладолед се приготвя в съответствие с GOST и според много домакини е най-вкусният. Сервирайте със сироп или парченца плод. Съставът на десерта включва 150 милилитра мляко, чаша захар, пет пилешки жълтъка, три супени лъжици какао на прах, 500 милилитра сметана със съдържание на мазнини 33%.
На първия етап трябва да изсипете млякото в малка тенджера, добавете захарта, разбъркайте добре и сложете на котлона, така че сместа да се затопли. След това трябва да свалите съда от огъня, да добавите жълтъците, да разбиете леко с бъркалка и да поставите отново на печката. Намалете котлона до минимум и при непрекъснато бъркане оставете съставките да заврат. След като сместа се сгъсти, оставете да изстине напълно и след това прецедете през цедка, за да не стане на бучки.
Разделете масата на две равни части: първата смесете с половината сметана, а втората с втората половина от сметаната и какаото. Вземете кремообразен и шоколадов сладолед. Вземете два празни контейнера, изсипете получените маси в тях и ги изпратете да замръзнат във фризера.
След час извадете сладоледа, разбъркайте добре с бъркалка и сложете във фризера. След още 60 минути повторете процедурата. След това оставете десерта в хладилника до пълното му втвърдяване. Преди сервиране сладоледът трябва леко да се размрази - за това ще отнеме пет до десет минути при стайна температура.
>>>>Идеи за живота | NOVATE.RU<<<<
6. Дресинг за супа
За да направите супата по-гъста и по-задоволителна, готвачите препоръчват да добавите към нея дресинг, приготвен от яйчни жълтъци. Необходимо е да смесите два жълтъка със супена лъжица лимонов сок, докато се получи хомогенна маса, след което да я добавите към почти готова супа. Ястието трябва да престои на котлона не повече от няколко минути. И не го оставяйте да заври, в противен случай жълтъкът ще се свие и целта няма да се добави. Свалете супата от котлона и се насладете на красотата и вкуса.
7. домашна майонеза
Майонезата, направена ръчно от натурални продукти без добавяне на консерванти, е априори по-добра от предлаганата в магазина. Затова ви съветваме да се въоръжите с продукти от нашия списък (със сигурност ги има във всяка кухня) и да направите отличен дресинг за салати.
Ще ви трябват два жълтъка, половин чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка захар, половин чаена лъжичка оцет и 150 милилитра растително масло. Като начало вземете висок тесен съд, в който лесно ще влезе блендер, и сложете жълтъците в него. Добавете сол и захар. Що се отнася до оцета, можете да използвате както трапезен, така и ябълков оцет, но последният ще направи вкуса на готовата майонеза по-деликатен и кадифен.
Разбийте добре съставките, след което налейте растително масло на тънка струя, без да спирате да работите с блендер. Разбиването на масата ще отнеме около три минути. Веднага щом видите, че сместа става по-гъста, започнете да движите блендера нагоре-надолу, така че съставките да се смесят добре. В края можете да добавите нарязани зеленчуци или ядки към майонеза. Можете да съхранявате продукта в хладилник до три дни.
Между другото, знаете ли, че съветските момичета са използвали майонеза вместо маска? Подробности - в статията Как жените от СССР се измъкнаха без модерна козметика: 9 лайфхака от съветски красавици
източник: https://novate.ru/blogs/260422/62726/