Трудно е да се повярва, но много от популярните днес ястия първоначално са били само остатъци от кралската трапеза. Novate.ru реши да ви разкаже за някои от най-популярните от тях, за да можете да се потопите в миналото и да научите историята на ястията, които неочаквано за своите създатели се превърнаха в истински деликатеси.
1. Лучена супа
От няколко века тази вкусна, обилна и уханна супа е една от любимите на бедните. И това не е изненадващо, защото само една чиния може да ободри, да възстанови силите и да отрезви след бурна вечер, отколкото многократно използван от търговци и товарачи, които трябваше да отидат на работа много преди началото зората.
Историята на появата на лучената супа е доста банална. Поради факта, че лукът имаше отлични бактерицидни свойства и струваше стотинка, беше решено да се хранят с тях римски войници. Но тъй като използването на суров лук причиняваше главоболие и имаше редица други негативни последици, от него се приготвяше яхния.
Луковата супа влиза в елитното меню едва през 18 век. Има легенда, че това е дело на Луи XV. Веднъж той отиде на лов, но денят беше неуспешен, така че нямаше от какво да се готви вечеря. Други версии се различават: някои твърдят, че самият крал е приготвил супа от лук, масло и шампанско, други са на мнение, че готвачът е създал ястието. Както и да е, рецептата за супата беше следната: малко количество лук се запържва в олио, след това зеленчукът се залива с шампанско, довежда се до кипене и след няколко минути се отстранява от котлона. Готовото ястие може да се яде с лъжица или да се пие като чай.
Сега рецептата за супа се промени малко. Приготвя се в телешки бульон с добавен алкохол, например бяло вино, след което се пече в тенджера под кора от сирене. Ястието се сервира с крутони.
2. Гаспачо
Ако отличителната черта на Франция е лучената супа, то Испания е известна със своето невероятно гаспачо. Сега това студено ястие се приготвя в много ресторанти по целия свят, но по-рано се е смятало за традиционна храна за мулетари. Отивайки на дълъг път, мъжете се запасявали с храна, за да могат да сготвят супа на спирка. Взеха глинен съд, намазваха стените му със смес от чесън, олио и сол, нареждаха чушки и краставици на пластове и между тях добавяха галета. Най-горният слой бяха бисквити и зехтин, който се изсипва върху цялото съдържание на тенджерата. След това съдовете се увиват в мокри дрехи и се излагат на слънце. Когато дрехите бяха напълно сухи, ястието можеше да се яде.
Любопитно е, че традиционният доматен гаспачо се появява едва след откриването на Америка.
3. паеля
Друг символ на испанската кухня е, разбира се, паелята. Първоначално ястието се появи във Валенсия, а след това се разпространи и в други градове на страната. Туристите могат да видят паеля в менюто на много ресторанти, но испанците вярват, че тя може да бъде приготвена правилно и вкусно само в домашна кухня или на открито.
Както е в случая с редица други ястия, има няколко версии за появата на паеля. Според една от легендите за първи път е приготвен от слугите на мавританските крале. След поредното пиршество в къщата на своите господари те събирали остатъците от храната от трапезите, смесвали ги с ориза и ги носили вкъщи. Това бяха първите "официални" паели. Между другото, в арабските страни все още се смята, че името на ястието идва от съгласна арабска дума, която в превод означава „остатъци“.
Втората легенда разказва, че паелята се е появила благодарение на любовта на рибар към едно момиче. Веднъж той я поканил на гости и за да разведри минутите на чакане, решил да сготви някое вкусно ястие. Оказа се, като слугите в Мароко - рибарът просто смеси продуктите, които имаше в арсенала си, с ориз. Според испанската версия паеля означава „за нея“.
4. червен пипер
Това ястие е едно от най-популярните в унгарската кухня. Паприкашът е обилен и ароматен сос, приготвен от най-евтините пилешки части. Домакините ги задушиха в заквасена сметана, а накрая добавиха и голямо количество червен пипер. Между другото, името на ястието идва от тази подправка. Като се има предвид ниската цена на червен пипер, изобщо не е изненадващо, че той украсява масите на бедните. Вярно е, че малко по-късно ситуацията се промени - те започнаха да използват "елитни" части от пилето (гърди и бяло месо) за готвене и затова не стана срамно да сервират ястието на богати хора.
Сега паприкашът не се счита за ястие, а за начин за готвене на пилешко и телешко месо. Други видове месо (агнешко, телешко, свинско, патешко) не са подходящи за червен пипер, тъй като се считат за твърде мазни или жилави. Този нюанс обаче само обърква унгарските домакини - в други страни готвачите използват всяко месо, което е под ръка.
>>>>Идеи за живота | NOVATE.RU<<<<
5. Bouillabaisse
Ако можехме да напишем книга за историята на успеха на всяко ястие, определено бихме избрали буйабес. Това е отличен пример за това как можете да се издигнете до върха от дъното. Първоначално рибарите приготвят обилна супа от остатъците от своя улов. Добавиха домати и чесън към дребни риби в казан, свариха бульона и след това изпратиха парчета по-едра риба към съставките. Получи се богата яхния, перфектно задоволяваща чувството на глад.
Веднъж някой добави шафран към буйабеса - от този момент отношението към супата се промени много, защото подправката подсили аромата и направи вкуса на ястието по-ярък и наситен. Но готвачите не спряха дотук. Тъй като оригиналният вид на супата не е много привлекателен, съвременните готвачи преработват рецептата по всякакъв начин, за да направят ястието по-представително.
Подобен „произвол“ толкова разгневи французите, че те дори създадоха Марсилия Буйабес. Според нейните разпоредби само сертифицирани ресторанти имат право да приготвят класическа супа и да я включат в менюто като буйабес. Освен това ястието трябва да бъде приготвено от определени двадесет вида риби, уловени във водите на Марсилия. Но това не са всички изисквания. Супата трябва да се вари в огромна чугунена вана - в нея трябва да престои малко морска сол за около два часа. риба и след като практически се разтвори в бульона, ще може да се добавят други Съставки.
6. пица
Може да се изненадате, но историята на появата на пицата е много древна. Както всички ястия от нашия списък, ястието първоначално се смяташе за съдба на бедните. Беше обилно, приготвено от евтини продукти. Високопоставени служители отказаха дори да погледнат по посока на пицата, смятайки, че не е достойно да бъде на масата им.
Отношението към пицата се промени благодарение на италианския владетел Умберто I и съпругата му Маргарита. Специално за кралската двойка готвачът Еспозито приготви три пици с различни топинги. Случайно или нарочно един от тях беше напълнен с червени домати, бяла моцарела и босилек, а цветовете напомняха италианското знаме. Управниците оцениха тази пица и впоследствие я кръстиха на кралица Маргарита. От този момент пицата стана невероятно популярна и всяка година броят на разновидностите на ястието само се увеличава.
Между другото, за любимото ви италианско ястие. Предлагаме да опитате да приготвите пица според една от рецептите от статията. Вегетариански и на тиган: 5 рецепти за пица, които ще влязат в списъка с любими ястия
Източник: https://novate.ru/blogs/200322/62407/