Разликата между осоленото и киселото зеле е, че първото се приготвя със сол, а второто – без нея или с малко количество. Киселото зеле се готви в собствен сок, който отделя млечна киселина, която предотвратява плесенясването на продукта. Приготвям традиционно кисело зеле с моркови или червени боровинки. Тя се скита няколко дни на топло и след това мигрира в хладилника. Такова зеле не се влошава до пролетта.
Осоляването на продукта е много по-лесно. Всички зимни сортове са подходящи за това, докато за мариноване трябва да знаете правилния сорт, в противен случай нищо няма да работи. Осолено зеле се държи добре, като се добавя много сол. Това смятам за най-големия недостатък на такъв детайл.
Как да изберем контейнер за осоляване на зеле?
Малко вероятно е някой сега да осолява зелето в бъчви, но много хора използват буркани, тенджери, кофи. При избора на контейнери трябва да се има предвид, че алуминиевите контейнери не са подходящи за това. Можете да мариновате зелето в емайлиран съд, но не трябва да се нарязва.
Как да изберем зеле за мариноване?
Избирам плътни глави от бял цвят без признаци на гниене, които не стават меки по време на мариноване. Вилиците трябва да са големи, най-сочните тежат 5-7 кг.
Отстранявам горните листа преди нарязване. В моето домакинство има специална шредер. Ако не, можете да го нарежете с нож или да използвате ренде.
Класическият метод за мариноване
Обикновено използвам тази рецепта: към 1 кг настъргано зеле добавям 25 г сол (ако добавите по-малко от 23 г, зелето ще се развали) и един настърган морков. Как го правя:
- джолан зеле, като го поставите в купа;
- Натривам един голям морков на ренде и го добавям към зелето;
- Изсипвам сол в леген;
- Смилат зелето, така че да даде сок;
- Слагам зелето в тиганите и притискам с потисничество.
Оставям зелето на стайна температура за 3 дни. През това време няколко пъти на ден пробивам детайла с дървена пръчка, така че да излезе газ, в противен случай продуктът ще горчи. След това го прехвърлям в стъклени буркани.
Към зелето могат да се добавят не само моркови. Вкусна подготовка се получава с такива добавки:
- червени боровинки или боровинки придават киселост на зелето;
- настърганата ябълка прави готовия продукт по-сладък;
- кимионът обогатява ястието с пикантен аромат;
- цвеклото променя цвета на зелето в розово и го прави умно;
- хрян и чесън дават пикантност;
- вместо захар се добавя мед.
Как да съхраняваме осолено зеле?
За да запазите продукта, е важно да спазвате температурния режим. Зеленчукът няма да се влоши в рамките на шест месеца, ако се постави на място, където температурата се поддържа между +1 до +5 градуса и влажността на въздуха е 80–90%.
Маринованото зеле може да се съхранява в хладилник, на остъклен балкон, в мазето.
Съвети от опитни домакини
Опитните домакини знаят как да запазят цвета на осоленото зеле, неговата структура и вкус. Ето техните съвети:
- Вземете големи и плътни глави зеле за осоляване. Купете вилици трябва да бъде през ноември, след първата слана. В такова зеле има много захар, най-вкусно е.
- Използвайте гореща саламура за бързо мариноване.
- Ако държите зелето на топло място, то ще омекне.
- Зеленчукът може да бъде нарязан на ситно или на едри парчета. Едрите разфасовки ще бъдат осолени по-късно.
- Зелето трябва да бъде напълно покрито със саламура, за да се избегне покафеняване.
- За осоляване използвайте емайл, глина или стъклени съдове.
Като осолявам зелето за зимата, получавам прекрасен продукт, който може да се използва в салати, зелева чорба и пайове.
Мариноваш ли зелето за зимата? Ако имате нови рецепти, моля, споделете ги в коментарите.
Прочетете също: Посолете големите краставици за зимата на кръгчета. Съвети за готвене
Друга свързана статия: Домат Анюта: характеристики и описание на сорта, добив
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и оставете LIKE, ако статията е полезна!
#кисело зеле#технология за осоляване#рецепти