Варенето на яйца е друго предизвикателство. Изглежда, че може да бъде трудно в такъв привидно тривиален въпрос. В действителност обаче всичко в никакъв случай не е толкова очевидно, колкото мнозина от нас си мислят. Ако трябва да сте сигурни, че варените яйца винаги се белят лесно и никога не се напукват, ще трябва да запомните няколко важни точки и не забравяйте да ги вземете предвид при готвене.
При варенето на пилешки яйца успехът се състои от три основни точки: състоянието на яйцата преди варене, състоянието на яйцата веднага след варенето и продължителността на варенето. Малко хора смятат, че варенето на яйце е преходът на жълтъка и протеина от течно в твърдо състояние. Извършва се в резултат на промяна в плътността на адхезията на молекулите на овалбумин под въздействието на висока температура. С други думи: жълтъкът и белтъкът се свиват, докато черупката остава на място.
Първото нещо, което трябва да запомните при варенето на яйца е, че самите яйца трябва да са на стайна температура. Ако хвърлите студени яйца в гореща вода или вода за печене, винаги ще има риск от повреда на черупката по време на готвене. Затова се препоръчва първо да държите продукта в съд с топла чешмяна вода.
>>>>Идеи за живот | NOVATE.RU<<<<
Второ, изключително важно е състоянието на яйцата веднага след сваряването. Когато продуктът се извади от вряща вода, много собственици и домакини препоръчват незабавно да го изпратят в студена вода. Това е ефективен съвет, който може да помогне за по-добро ексфолиране на черупката от протеина. Следователно хвърлянето на яйца в студена вода за 5-10 минути не е лоша идея.
На трето място е важна продължителността, с която се варят яйцата. Продължителността на този процес директно зависи от два фактора: как искате да получите яйце жълтък и в каква конкретна вода е попаднало яйцето в началото на готвенето: в още топла вода или във вече кипене. Ако яйцата се пуснат в още затоплящата се вода: рохко сварено - 5-6 минути, в плик - 8-10 минути, твърдо сварено - 10-12 минути. Ако яйцата се потопят във вряща вряща вода: рохка - 2-3 мин. след завиране, в плик - 3-5 мин. след завиране, твърдо сварена - 8-10 мин. след завиране. Също така трябва да се помни, че оптималната температура за варене на яйца е 80-85 градуса по Целзий.
Ако искате да знаете още по-интересни неща, тогава трябва да прочетете за вино, доматено пюре: храни за замразяване, за да се удължи срокът им на годност
Източник: https://novate.ru/blogs/270222/62276/