Хората, които случайно са живели в СССР, си спомнят тези времена с носталгия. Съветските семейства празнуваха много празници в семейния кръг. Заедно с телевизора, който показваше филми, превърнали се в легенда на руското кино, салатите и други закуски бяха незаменими атрибути на новогодишните събирания. За съжаление съвременните домакини не готвят много от тях за всеки празник. И напразно... Какви ястия от съветската новогодишна трапеза днес са забравени и не се възприемат като празнични?
1. Заливка
Съветските жени охотно приготвяха желе за празничния празник. Да, днес има и любители на това студено предястие. Малко хора обаче смятат заливката за ястие, достойно за празнична трапеза. Днес жените са склонни да изненадват гостите с ястия, които имат неруски имена (например жулиен, "Цезар" и др.).
На руските маси можете да видите разнообразие от европейска, ориенталска и дори японска кухня. Но желето беше безмилостно забравено. Категорично и мнението на диетолозите относно това ястие. Например, желето е твърде тежка храна за човешкото тяло. Но съветските хора бяха луди по желето, така че това предястие беше на високо почит на съветските празници. Ястието се изяде не само в деня на празника, но и останалото се изяде на следващия ден.
Желето е приготвено по всички правила. За него беше закупено висококачествено месо, което дори в условията на пълен недостиг съветските граждани успяха да получат за празника от познати месари. Кости и хрущяли (които също са необходими за направата на желе) са закупени от хранителни магазини. Разликата между съветското желе и руското желе е, че желатинът не е бил необходим за неговото приготвяне. Желето се втвърди без наличието на този компонент поради използването на части от трупа, съдържащи колаген.
Струва си да се отбележи, че за съветските домакини беше важно не само какво качество на месото да се използва за готвене на желе, но и кулинарни тънкости, които ни се струват, че не изискват внимание. Така че, ако две домакини (или повече) в една и съща кухня бяха заети с празнични ястия, тогава между тях може да избухнат горещи пожари. спорове дали да нарежете месо за желе или да накъсате на малки парченца, дали да добавите чесън към закуска или не него. Често кулинарните дискусии засягаха въпросите за декорирането на заливка. Така че домакините не можаха да стигнат до единодушно мнение как най-добре да нарежете варените моркови за това ястие - в обичайните кръгове или все още звездички.
Готовото предястие беше вкусно подправено с хрян и горчица. И този вкус е несравним с онези заливки, приготвени по съвременни рецепти.
2. Сандвичи с цаца
Съветските хора толкова обичаха сандвичите с цаца, че това предястие беше в празничното меню на почти всяко семейство. Можете да си купите рибни консерви в хранителния магазин. Произведени са в тенекия, вътре в която плуват в голямо количество масло.
Днес сандвичите с цаца се считат за скромна бюджетна закуска. Защото не се виждат на празничните трапези. Мнозина просто се срамуват да сервират сандвичи с цаца. Това лакомство е твърде евтино в наши дни, когато черен или червен хайвер се перчи по пиршествата, както и различни канапета. Но в СССР наличието на цаца на празничната трапеза се смяташе за знак за материалното благополучие на семейството. Продуктът беше направен от балтийска цаца, която беше доста оскъдна и скъпа по съветските стандарти - 1 рубла 80 копейки.
Дори хора със скромни доходи се опитаха да получат този пушен рибен деликатес. Разбира се, тенекия с цаца не беше поставена пред гостите. Тогава вече изглеждаше неетично. Домакините внимателно поставят цацата в чиния и украсяват с тях равномерно нарязани филийки ръжен хляб. Освен риба, компонентите на тези сандвичи могат да бъдат кисели краставици (доста често домашно приготвени) и тънки кръгчета лук.
3. хайвер от гъби
Дори съветските граждани обичаха да ядат сандвичи с хайвер по празниците. Разбира се, черният и червеният хайвер беше извън обсега на по-голямата част от населението на СССР. Само много богати семейства можеха да си позволят тези продукти. Но обикновените хора не паднаха и намериха достъпен заместител на червения и черния хайвер. Така хайверът от гъби започна да се появява на празничните маси. Основните му компоненти бяха не само гъби, но и патладжани и тиквички.
Това предястие беше много изгодно, защото не можеше да се спаси. Домакините щедро овкусиха филии хляб с дебел слой прясно приготвен или закупен от магазина хайвер. Но какво ще кажете днес? В днешно време малко хора биха си помислили да си купят гъбен хайвер за празнично угощение. Той ще каже истината: у нас тази закуска отдавна е престанала да се свързва с празника. Напротив, хайверът от гъби се възприема като просто ястие, предназначено в най-добрия случай за скромна закуска.
4. консервирана салата от раци
Днес в празничното меню често се включва салата от раци. Въпреки това, в СССР това ястие се приготвяше не от ракови пръчици (както е днес), а от консервирани раци. Последните се запасяват много преди настъпването на специален повод, тъй като не е бързоразвалящ се продукт. Освен това консервираната храна има напълно естествен състав, без добавяне на синтетични компоненти.
Салатата от раци беше готова бързо. Дори и начинаеща домакиня може да се справи.
Ястието се състоеше от следните съставки:
• консервирани раци;
• варени картофи;
• морков;
• пресни домати;
• пресни краставици;
• зелен грах от консерва;
• боб (по желание);
• сирене (по желание).
Всички компоненти на ястието се нарязват на кубчета, с изключение на доматите (те се нарязват на кръгчета). Отделно си струва да споменем представянето на това кулинарно творение. За да го украсят, домакините нарязват зелена салата и я поставят в купа за салата на пързалка. Компонентите на ястието не се смесват (както обикновено се прави), а всеки се поставя отделно около хълм от зелена салата. Приличаха на малки букетчета (всеки в различен цвят). В центъра на хълма върху нарязани листа бяха подредени кубчета от консервирани раци (без сок). Салатата се облича непосредствено преди сервиране. За дресинг са използвани олио, трапезен оцет и консервиран сок от раци. Самите раци бяха облечени с майонеза.
5. Салата от треска с майонеза
Тази салата в ерата на СССР принадлежеше към празничните ястия. Смята се, че това ястие се е появило в съветските ресторанти под името "Северно". Салатата беше поднесена на посетителите в красиви вази. Предястието се разпознава не само по вкус, но и по слоевете, в които са поставени съставките. Ястието изглеждаше толкова вкусно.
Като цяло си струва да се отбележи, че треската беше в голямо търсене от съветските потребители. Този продукт беше купен с желание както в консервирана, така и в замразена форма. Съветските домакини обичаха да използват треска при приготвянето на празнични ястия. Днес по някаква причина празничните пиршества в по-голямата си част минават без това ястие.
Всъщност класическата рецепта за салата от треска включва използването на замразена риба. Въпреки това, в условията на недостиг, съветските домакини се приспособиха да използват по-достъпна версия на този продукт, а именно консервиран черен дроб на треска. Празничното ястие също се състоеше от целина, ябълка, краставица и репички. За дресинг беше използвана майонеза. Салатата се оказа много нежна и изтънчена на вкус, а на масата изглеждаше много красиво. Можем само да се изненадаме, че този кулинарен шедьовър е несправедливо забравен.
6. салата от херинга
Е, каква празнична трапеза без легендата на домашната кухня - салата "херинга под кожено палто". Това е едно от онези ястия, чиято популярност не намалява с годините. И до ден днешен се готви и яде охотно по всякакъв повод. Но друг вариант, по-лек, по някаква причина беше забравен. Става дума за салата от херинга. Той, разбира се, не съдържа толкова голям брой съставки, както в Fur Coat, но е не по-малко вкусен. Освен това това предястие се приготвя доста бързо. Към рибата се добавят варени картофи, кисели краставички, лук и ябълка. Особена пикантност на салатата придава дресингът, който се приготвя от растително масло, горчица и трапезен оцет.
Повярвайте ми, това предястие е достойно за празнична трапеза! Неговият деликатен вкус не е по-нисък от съвременните ястия, които днес станаха модерни за готвене.
>>>>Идеи за живот | NOVATE.RU<<<<
7. боб салата
Може би други хора свързват съветската празнична трапеза с Оливие, Мимоза или херинга под кожено палто, но сега си спомням любимата си салата Винегрет. Като цяло в СССР имаше много ястия, включващи боб. Винегретът е оцелял и до днес сред салатите. Но ето още една салата от боб, която съветските домакини приготвяха, включително и по празници, днес почти не можете да видите на празници.
Това ястие се приготвя много по-лесно и по-бързо от винегрет. Към сварения боб се добавят нарязани листа целина, маруля и моркови. За дресинга се използва сос от горчица, захар и трапезен оцет. Получи се много вкусно и засищащо.
Съветските домакини несъмнено биха завидели на "арсенала", който имаме днес. Можем да си позволим голямо разнообразие от продукти, които се предлагат от супермаркети и хранителни магазини, пълни с хранителни стоки. Не е нужно да мислим какво ястие да готвим - просто отворете кулинарен уебсайт и изберете от хиляди рецепти това, което харесвате. Въпреки това, изобретателността и умението на жените, живели в СССР, са достойни да приготвят своите кулинарни шедьоври днес.
Източник: https://novate.ru/blogs/051221/61461/