Съветското население през тридесетте години се нуждаеше от питателна и евтина храна. И този проблем е частично разрешен от Микоян през 1936 г., осигурявайки на гражданите евтина и най-важното, обилна закуска под формата на Московски топли котлети, макар и не в цялата държава, а само в Москва и редица други големи съветски градове.
1. Как започна всичко
За да снабдяват жителите на града постоянно с висококачествени полуфабрикати, те започват да изграждат специални цехове - опаковъчни котлети. В съществуващите месопреработвателни предприятия бяха инсталирани няколко автоматични линии за производство на котлети. Микоян ги купил лично в Съединените американски щати.
Впечатлен от демократичното, достъпно бързо хранене на този щат, сред което той е особено харесва хамбургери, той стартира продажбата на готови котлети в големите съветски градове, горещо.
Първоначално те се продаваха на филийки хляб. Котлетът се сервира с кисела краставица или горчица, в зависимост от това, което купувачът харесва повече. Първоначално котлетите имаха доста странно име - „Хамбургер“. С течение на времето Mospishcheprom ги преименува. Сега вече беше "Горещ московски котлет". Започват да ги продават през 1937 г. Сред населението този продукт беше много популярен.
2. Военни и следвоенни години
Избухването на Втората световна война не остави никакви шансове за развитие на този случай, а не беше и преди. Следователно котлетите в кифличка бяха забравени за неопределен период от време. По-точно, те бяха запомнени след отварянето на първите известни американски заведения.
След края на войната отново са пуснати производствените линии за производство на продукти от мляно месо. Но сега те се продаваха под формата на полуготови продукти, предварително замразени или охладени.
През 1965г е разработен съответният GOST 4288. По думите му котлети се правели изключително от телешко месо и мазнина. Няколко години по-късно, през 1976 г., са направени някои промени в него - съставът на котлетите е попълнен с голямо количество хляб. Две години по-късно, през 1978 г., количеството на тази съставка, ако се направи сравнителен анализ с първия GOST, се удвоява повече от два пъти - от 13 грама на 100 g от продукта до 28.
През същия период бяха разрешени частични промени по отношение на използваното месо. Вместо определен процент телешко, започнаха да добавят свинско. Масата на котлета е станала малко повече - 124 грама, но цената се е увеличила с цяла стотинка. В регионите цената на един котлет през 1978 г. беше беше единадесет копейки, а в столицата - дванадесет.
Естествено, вкусът на продукта беше унифициран. Тъй като всеки продукт, едни и същи кнедли, колбаси и, разбира се, котлети не трябваше да се различават по вкус никъде в страната. Киев, Астрахан, Владивосток - навсякъде вкусът им беше идентичен.
3. GOST за подправки и готварски тайни
С течение на времето решихме да съставим GOST за използваните подправки. Те дори разработиха специална таблица за такива смеси. Посочваше всяка отделна подправка, количеството в грамове. Всеки продукт имаше своя собствена смес. За котлетите тя беше номер едно.
В СССР месото за приготвяне на котлети винаги е взето от разфасовки от 2-ри и 3-ти клас. Имаше доста съединителна тъкан и вени, както и малко телешка мазнина. Що се отнася до свинското, то също е взето от евтини разфасовки със същата съединителна тъкан, вени и мазнина, така че е 75 процента месо и 25 процента мазнини. Това съотношение се счита за правилно. Факт е, че такова месо има най-изразения характерен месен вкус. Ето защо котлетите от времето на СССР ухаеха толкова апетитно.
Месни котлети, произведени във фабриката, се доставяха както в магазини, така и в детски градини, училища, столове за ученици и работническа класа, кафенета и ресторанти. Котлетите се приготвят по специално разработена технология. Първо се запържват до златисто кафяво от двете страни в мазна смес, след което се разреждат върху тава за печене и се добавя гореща вода. За десет парчета котлети се добавят сто милилитра течност. Тава за печене с котлети се изпраща във фурна, предварително загрята до 90 градуса, за четиридесет до шестдесет минути, за да се пекат. Това време беше достатъчно, за да станат буйни, сочни и да ухаят невероятно апетитно.
4. Рецепта за съветски котлети
Веднага си струва да се отбележи, че те имат разпознаваем характерен вкус поради подправките. Ако добавите точно посочените в рецептата подправки към каймата, тогава в крайна сметка ще получите котлети от СССР. Всички съставки трябва първо да бъдат охладени. И млякото, и месото се взимат от хладилника. След готвене, каймата също трябва да се постави в хладилник за поне два часа. В идеалния случай го оставете там за една нощ. Можете да отидете по друг начин: сутрин пригответе кайма, а вечерта - котлети.
Съставки:
- телешко месо от втори и трети клас - 500 грама;
- тлъсто свинско - 500 грама;
- пшеничен хляб без кори - 300 грама;
- лук - 120 грама;
- чесън - 10 грама;
- мляко - 250 милилитра (съдържание на мазнини от 3,2% до 6%);
- сол - 18 грама;
- смлян черен пипер - 3 грама;
- индийско орехче - 1 грам;
- смлян кардамон - 1 грам;
- галета - 150 грама;
- растително масло - 80 милилитра;
- масло - 20 грама.
Хлябът се накисва в мляко и след това се поставя в хладилник. Там, по време на приготвянето на кайма, той ще има време да се намокри, но няма да се нагрее. За да завъртите месото в месомелачка, имате нужда от фина решетка. Ако го няма, каймата трябва да се прекара два пъти през месомелачка, след което лукът и чесънът се завиват. Хлябът трябва да се изцеди и също така да се прекара през месомелачка.
Добавете подправки и сол към каймата, налейте млякото, в което е накиснато питката и разбъркайте всичко добре. Трябва да получите напълно хомогенна маса. За месене можете да използвате комбайн или да правите всичко ръчно, като от време на време разбивате каймата върху работната повърхност. Процесът на месене трябва да отнеме поне осем до десет минути.
След това каймата се прехвърля в съд или купа, винаги с капак. Ако няма капак, може да покриете със стреч фолио и да поставите в хладилника. Това е необходимо за стабилизиране. След изтичане на времето каймата се разделя на котлети (на порции). За удобство ръцете трябва да се навлажнят в хладна вода. Според стандарта теглото на един котлет е 120 грама. От сварената кайма получавате четиринадесет котлета. Сега трябва да се овалят в галета.
>>>>Идеи за живота | NOVATE.RU<<<<
Запържете котлетите в растително масло в дълбок тиган от двете страни, така че да станат румени. След това в тигана се добавя вода, приблизително половин чаша. Огънят намалява, а котлетите продължават да се задушават за около десет минути. След това в тигана се добавя маслото и се оставя на огъня за приблизително същото време. Препоръчително е да сервирате котлети с гарнитура, краставици, пресни и осолени, печени зеленчуци.
Продължете да четете по темата какви 11 лоши кулинарни навика ви карат да се съмнявате в себе си и в продуктите.
Източник: https://novate.ru/blogs/011021/60729/