Киселецът на моя сайт радва с ароматна зеленина с приятна киселинност през целия вегетационен период. За да използвам тази култура през зимата, събирам сочна зеленина. Оксаловата киселина, включена в нейната структурна формула, служи като отличен консервант.
Замразяване
Искам да отбележа, че при използването на този най-популярен метод киселецът, за съжаление, губи своята пикантна кисела нотка. Но, ако имам много зеленина, изплаквам, подсушавам със салфетка. Нарязвам големи листни плочи и опаковам малки в порционни сашета като цяло. Сложих го във фризера. Включвам зелените в състава на съставките при приготвянето на различни ястия.
Заготовка без стерилизация
Вземам прясно нарязани листа от киселец. Избирам само висококачествени екземпляри без забележки и повреди. Напълвам ги със студена, утаена вода за половин час. След това изплаквам, отрязвам прекалено грубите дръжки, избърсвам с мека салфетка. Shinkyu на парчета със среден размер. Използвам няколко рецепти за консервиране:
- Слагам, леко натискайки всеки слой, приготвени зелени от киселец в малки стерилни буркани. Наливам хладка филтрирана вода (в идеалния случай трябва да идва от извор). Запечатвам херметически. Понякога добавям нарязани зелени копър за подсилване на аромата.
- Сложих нарязаните зелени киселец в стъклен съд на слоеве. Опитвам се да уплътня всяка една колкото е възможно повече, докато пусне сока. Допълнителна вода не трябва да се добавя. Може веднага да затворите или предварително да сложите зелев лист. Поръсвам го със сол. Затварям банките.
И двата вида заготовки съхранявам в хладилник.
Осоляване
Чистите листа от киселец се настъргват. Слагам го в емайлирана купа. Изсипвам сол със средна фракция (вземам 3 с.л. л. на литър капацитет на суровини). След активно смесване с билки, плътно напълвам стерилни буркани. Понякога наливам рафинирано олио 1 см отгоре. Навивам плътно на руло. Когато го използвам, вземам предвид, че на практика не е необходимо да добавяте сол към приготвяното ястие.
Стерилизиран детайл
Готовите зелени киселец слагам в тенджера. Листата набивам малко с дървена шпатула. наливам вода. Важно е той леко да покрива целия обем на суровините.
При средна температура течността трябва да заври. Веднага щом сянката на листата се промени, я разпределям в малки буркани. Веднъж запечатан, продуктът се съхранява отлично до пролетта. Когато използвам вече сварен киселец, го добавям към ястието на последния етап от готвене.
Всяка технология за прибиране на киселец ви позволява да запазите тази зеленина. Неговият пикантен вкус ще облагороди различни ястия през зимата.
Прочетете също: Какво не може да се направи при мариноване на зеле? Анализираме основните грешки
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#киселец#подготовка за зимата#рецепти