В предреволюционните времена зелето е било по-често ферментирало, отколкото осолено – самата подправка била много скъпа и никой не я пилело за зеле. Тъй като продуктът се разпространява и поевтинява, по-простият метод на сухо осоляване заменя доста сложния и добре проверен процес на ферментация. Готварската сол е отличен консервант, който дезинфекцира и запазва зелето за дълго време при оптимални външни условия.
Ако по-рано за прибиране на зелето се използваха дървени вани, сега то се готви в метални съдове. И не всеки е подходящ за това. При готвене зеленчуковият сок влиза в контакт с метал и потъмнява, а алуминият, когато взаимодейства с киселина (лимонена или оцетна киселина), може да придаде на закуските метален вкус.
Най-често доставчиците - като мен, всъщност - използват емайлирани прибори за работа. Това е наистина добро решение, но трябва да се уверите, че няма стърготини или пукнатини в покритието на тигана, в противен случай ще се получи химическа реакция, която може да повлияе на вкуса.
Когато избирате зеле, трябва да обърнете внимание на късните сортове с гъсти листа. Те ще издържат на всяка термична обработка без деформация и силно омекване. Не трябва да има тъмни или гнили петна и повреди.
Смята се, че колкото повече вилици са избрани, толкова по-хрупкаво, вкусно и сочно ще се окаже предястието.
В началото зелевата глава се измива и се отстраняват горните подсушени листа. След това преминете към процеса на раздробяване. Всеки собственик използва удобния за него инструмент: нож, шредер с едно или повече остриета, ренде, брадвичка. Има специални електрически прекъсвания. Някои дори малки триони пасват. Взимам широк и добре наточен нож.
След разрязването се пристъпва към процедурата по осоляване. Най-класическият, всъщност основен вариант включва само 3 компонента: самото зеле, моркови и сол.
Стъпка по стъпка процес:
- Листата от зеле (1 кг) се нарязват, морковите (200 г) се натриват на едро ренде.
- Смесете зеленчуците, изсипете сол (30 г) отгоре.
- Всичко се смачква старателно, разбърква се на ръка за 7-10 минути.
- Разстелете предястието в чиста тенджера с широко гърло, покрийте го с дървена дъска или плоска чинийка и изложете потопено (3-литров буркан, пълен с вода).
- Съдът със зеле се оставя за една седмица на хладно и тъмно място.
- Готовата закуска се подрежда в стерилизирани буркани, затваря се и се съхранява.
Останалите рецепти са извлечени от представения класически метод на осоляване, при който всеки кулинарен специалист добавя любимата си подправка или добавка: ябълки, боровинки, боровинки, хрян, билки, чесън и др.
Приготвената храна трябва да се държи на хладно, за да не разваля текстурата и вкуса.
Когато готвите, не се страхувайте да експериментирате, сигурен съм, че ще успеете.
Прочетете също: Отглеждам стриди в лятната си вила - гъбите растат активно и дават големи добиви. Споделям всички тънкости
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#осоляване на зеле#рецепти#подготовка за зимата