Кой от нас не обича кисело зеле? Да, това е по-скоро риторичен въпрос. С настъпването на студеното време всеки се опитва да осоли кофата възможно най-бързо и да зарадва себе си и близките си. Има много рецепти за вкусно кисело зеле.
Процесът на ферментация прави зеленчука мек, а това се дължи на съдържанието на органични киселини, минерални съединения и въглехидрати в зелето.
Днес ще споделим с вас най-вкусните рецепти за това ястие, приготвено без саламура. Именно този продукт има отличен вкус и остава хрупкав за дълго време.
Какви са предимствата и недостатъците на този метод
Нека започнем с едно приятно и разгледаме предимствата на "сухото" кисело зеле:
- Вкусът на ястието се оказва много богат.
- Всички полезни вещества, съдържащи се в зелето, също присъстват в сока. Туршията се оказва ненужна.
Недостатъците включват следното:
- При ферментация със „сух“ метод, извличането на сок може да не се случи поради факта, че зеленчукът е твърде сух. Но по правило това не се случва с късните сортове.
- Така приготвеното зеле няма дълъг срок на годност.
Как да изберем правилното зеле
Както във всеки случай, той също има свои собствени характеристики. Няколко съвета за избор на правилния зеленчук:
- не се опитвайте да избирате твърде малки глави зеле, по-малко от 1 кг. Все още не са имали време да натрупат витамини;
- при избора се ръководете от късните сортове;
- не купувайте повредени зелки;
- опитайте се да получите бели глави зеле.
Освен това, когато вече сте подготвили зелето за мариноване, трябва да го подготвите. Необходимо е да премахнете всички горни листа, не е необходимо да миете главата на самото зеле. По-добре е да се настъргва ръчно на специална дъска. Това ще създаде тънка и чиста сламка.
Кой контейнер да изберете
Тъй като киселото зеле е стара руска рецепта, отдавна се смята, че най-подходящият съд е дървена бъчва. В такъв контейнер зелето ферментира и осолява по-добре, придобива наистина оригинален вкус.
Забележка: ако сте избрали буре за осоляване на зеле, тогава е препоръчително да поставите палет под дъното му. Това ще спаси цевта от преждевременно гниене, тъй като в мазето има влага.
Как да солите зеле
Преди всичко трябва да знаете, че солта е основната съставка за мариноване на зеле. С него се натрива ситно нарязаното зеле.
Да вземем със себе си:
- 2 кг зеле;
- 3 средни моркова;
- около 50 грама сол. Йодиран не може да се използва;
- 1 чаена лъжичка захар.
Да отидем на готвене
След като сте нарязали зелето, добавете морковите, след това солта и захарта. Захарта се добавя по желание, като цяло такава съставка отсъства в класическата рецепта.
След това разбъркайте добре всички съставки и mnem. Веднага след като сокът започне да се появява, поставете зелето в контейнер. По-често трилитров буркан действа като контейнер. След това трябва да го поставите под пресата. По-добре е да оставите буркан със зеле топло, тъй като процесът на ферментация започва.
Веднага щом на 10-ия ден забележите, че се е появила млечна киселина, можете да предположите, че ястието е готово.
Любим начин за сервиране на това ястие с растително масло и лук. Има много по-добър вкус. Насладете се на любимия си вкус и почерпете любимите си хора и приятели. Особено полезен е през студения сезон.
Прочетете също: Нека да разберем дали си струва да оставим оранжерията от поликарбонат отворена през зимата или не.
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#осоляване на зеле#метод на сухо осоляване#рецепти