Въпреки че краставицата се счита за непретенциозна култура, тя все още е много капризно и деликатно растение. Ако нещо не му харесва, получава горчивина. Днес ще ви разкажа защо плодовете горчиви, какво можете да направите с тях и как да предотвратите горчивия вкус.
Защо краставиците са горчиви
Една култура при грешни условия изпитва стрес и веднага реагира на него по специален начин. Плодът започва да произвежда кукурбитацин. Това е органично токсично вещество, което прави краставицата горчива.
Компонентът се произвежда в листни плочи, след което започва да се разпространява в цялото растение. Най-много кукурбитацин се натрупва в корените. Поради тази особеност културата преди се е смятала за отровна и не е била използвана като хранителен продукт. Това вещество присъства и в сладките краставици, но има много по-малко от него.
В днешно време краставицата се смята за много здравословен зеленчук. Намалява риска от рак и подобрява функционирането на храносмилателната система.
Основните причини за горчивия вкус на краставиците са:
- лоша пясъчна или глинеста почва;
- недостиг на влага;
- температурни спадове;
- горещо и сухо време.
Една от горните причини е достатъчна за натрупване на кукурбитацин в плодовете. В риск са неузрели и презрели плодове, които ще се използват за събиране на семена.
Най-често краставиците стават горчиви поради безскрупулни или неграмотни грижи, в резултат на което културата трябва да расте в условия, които не са подходящи за нея. Горчивината се появява и в онези плодове, които са израснали от семената на горчивите краставици.
Времето на засаждане също влияе върху сладостта или горчивината. Ако не се спазват, растението няма време да се адаптира към постепенно увеличаване на дневните часове и повишаване на температурата. В този случай със сигурност ще се появи горчивина.
Начини за премахване на горчивината
Не изхвърлям краставици с горчивина, могат да се използват както за консервиране, така и за пресни салати. Горчивият кукурбитацин се разтваря във вода. Обикновено се натрупва в кожата и излиза със сок. Има няколко начина за премахване на горчивия вкус.
Беля
Винаги вкусвам краставицата, преди да нарежа салатата. Ако има неприятен вкус на горчивина, просто обелвам кожата и я използвам според указанията.
Премахнете горчивината чрез триене
Трябва да отрежете краищата и да разрежете краставицата по дължина. След това свържете двете половини и разтрийте една в друга, докато белезникавата пяна вече не изпъква. След това изплакнете половинките под вода.
Използване на сол
Нарежете краставицата на малки парченца и ги поръсете със сол. Оставям всичко за половин час. Когато сокът се отдели, горчивината изчезва. След това изплаквам парчетата и ги използвам за нарязване на салатата.
Какво да правим при осоляване
За да премахнете горчивото вещество от голям брой краставици преди мариноване, ги накисвам във вода:
- Измивам старателно плодовете.
- Слагам го в голям съд (в леген) и го наливам със студена вода.
- На всеки 3 часа сменям водата на прясна.
- След две смени на водата пробвам с краставици. Ако вкусът се е подобрил, се обръщам към консервацията.
- Ако горчивината все пак остане, сменям водата още 2-3 пъти.
Ако не можете напълно да премахнете горчивия вкус на зеленчуците, мариновайте ги с подправки. Това придава пикантност на краставиците и маскира останалата горчивина.
Как да избегнем горчивината
При отглеждане на краставици освобождаването на кукурбитацин може да се контролира чрез поливане, тъй като недостатъчната влага е една от основните причини за появата на горчивина. Затова внимавайте за състоянието на почвата и водата според метеорологичните условия. Например, при сухо, горещо време увеличете изобилието и количеството поливане и го намалете при хладно време. Оптималното количество вода ще предотврати появата на горчивина, така че е важно да се гарантира, че земята не изсъхва.
Когато отглеждате краставици в оранжерия, контролирайте и влажността на въздуха. Липсата му също е причина за появата на горчив вкус.
По време на прибиране на реколтата се уверете, че храстите не са усукани. В противен случай доставката на хранителни вещества към плодовете ще бъде нарушена, в резултат на което те могат да имат горчив вкус.
Храненето също е важно. Наторявам краставиците с калиев нитрат и комплексни минерални торове. Подхранването повишава имунитета на културата и намалява вероятността от стресови ситуации.
Прочетете също: Нека да разберем дали си струва да оставим оранжерията от поликарбонат отворена през зимата или не.
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#горчивина на краставици#причини за горчивина#начини за премахване на горчивината