Днес искам да споделя с вас нюансите на осоляването и любимите ми рецепти за приготвяне на зимна закуска от подбрани краставици с лимонена киселина, които могат да се използват като алтернатива на обичайния оцет. Лимонената киселина спомага за запазването на свежестта на киселите краставички и осигурява дълъг срок на годност без загуба на вкуса на продукта. Освен това рецептите с лимонена киселина ще се харесат на тези, които не харесват послевкуса на оцета.
Каква е ролята на лимонената киселина в зимните закуски
Както вече казах, лимонената киселина може лесно да замени такъв традиционен компонент като оцет. Само една чаена лъжичка лимонена киселина е в състояние да запази привлекателния прозрачен вид на саламурата и да придаде на краставиците желаната хрупкавост. Смятам, че неутралния вкус е основната положителна черта на такава съставка.
Има два начина за добавяне на лимонена киселина:
- директно в бурканите, преди да полеете зеленчуците с марината;
- докато заври марината. В този случай марината трябва да се вари 60 секунди.
Лимонената киселина има дълготраен антибактериален ефект, което означава, че не е нужно да се притеснявате, че мухълът расте в кутии или капаци.
Мариновани краставици с подправки
В тази рецепта използваме любимите ни пикантни билки, можете да ги изберете по ваш вкус. И нека добавим малко синапено семе.
И така, за готвене се нуждаем от:
- избрани пресни краставици, по-добре е да вземете не твърде големи;
- 4 скилидки чесън;
- една чаена лъжичка лимонена киселина;
- чадъри от копър;
- магданоз и дафинови листа;
- ким;
- пипер на зърна и бахар;
- една супена лъжица обикновена сол;
- 3 супени лъжици кристална захар;
- една чаена лъжичка синапено семе във всяка кутия.
готвене:
- Измиваме добре краставиците и ги изпращаме да се накисват в студена вода. Необходимо е да държите зеленчуците в продължение на четири часа.
- Изплакнете отново краставиците и отрежете опашките от двете страни.
- Нарежете резенчетата чесън на плочи.
- Стерилизирайте стъклените буркани и сварете капаците.
- На дъното на бурканите сложете нарязан чесън, бахар, кимион и магданоз.
- Започваме да слагаме зеленчуци. Краставиците трябва да прилягат доста плътно в буркана. В получените интервали сложете чесъна.
- Поставете чадъра от копър с горния слой и напълнете синапеното семе.
- Залейте бурканите с вряла вода и оставете да престои петнадесет минути.
- Отцеждаме водата обратно, добавяме сол, кристална захар, дафинови листа и черен пипер на зърна. Разбъркайте няколко пъти и изчакайте сместа да заври.
- След като заври, варете няколко минути.
- Изсипете лимонена киселина в буркани и веднага налейте гореща марината.
- Навиваме херметически консервите, обръщаме ги с главата надолу, покриваме ги с топла кърпа и ги изпращаме да се охладят.
Препоръчвам да коригирате количеството захар в рецептата според вашия вкус.
Пикантни краставици за зимата
Тази рецепта ще се хареса на тези, които обичат богат, пикантен вкус с ясна пикантност.
От продуктите, от които се нуждаем:
- краставици - 1 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- лък - 1 средна глава;
- лимонена киселина - една чаена лъжичка;
- люта чушка - 1 бр.;
- черен пипер на зърна и смлян (една чаена лъжичка е достатъчна за втората);
- обикновена сол - 2 супени лъжици;
- гранулирана захар - една супена лъжица;
- таблетка аспирин (аз добавям, но това не е задължително);
- вода - 1 литър.
готвене:
- Измийте добре краставиците и накиснете поне три часа.
- Ако кожата е твърде твърда, можете да я отрежете.
- Нарежете на ситно чесъна.
- Нарежете лютата чушка на тънки филийки.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Подготвяме и стерилизираме стъклени буркани.
- Постелете дъното на бурканите с чесън, малко лук и черен пипер.
- Поставяме краставици, а в интервалите между тях лук и люти чушки.
- Залейте бурканите с вряла вода и оставете за седем минути.
- Изсипваме водата в тенджера, добавяме сол, кристална захар и смлян черен пипер, оставяме сместа да заври.
- Изсипете лимонената киселина и натрошения аспирин в бурканите (ако се използват).
- Напълваме бурканите с гореща марината. Наливаме внимателно, не си струва да бързаме.
- Покрийте и стерилизирайте поне десет минути.
- Накрая навиваме консервите и оставяме за няколко дни, предварително увити в топла кърпа.
Прочетете също: Нека да разберем дали си струва да оставим оранжерията от поликарбонат отворена през зимата или не.
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#кисели краставички#рецепти#подготовка за зимата