Днес ще говорим за една от най-популярните зимни закуски - киселото зеле. Стандартните методи със ситно нарязани зеленчуци обаче не са изненадващи. Искам да споделя рецептите и нюансите на готвене на кисело зеле като цяло. Това ще отнеме минимум време и има доста възможности за използване на готовия продукт.
Плюсове и минуси на цялото мариноване
За да сте сигурни, че такава рецепта ви подхожда, ще ви разкажа за недостатъците на метода, а след това и за предимствата.
И така, основните недостатъци включват:
- има повече свободно пространство. Ние съхранявахме кисело зеле в обичайната форма в хладилника или на балкона, ще е необходима алтернатива за съхранение на вилиците;
- за ферментация по този начин ще е необходим специален контейнер с голям обем. Най-често това са бъчви.
Някои може да се уплашат от тези минуси. Въпреки това, преди да се откажете от този метод, трябва да обърнете внимание на неговите предимства:
- технологията на готвене е много по-проста, отколкото във версията с нарязано зеле;
- има много интересни рецепти с допълнителни съставки за всеки вкус;
- зелевата вилица запазва максимум витамини и хранителни вещества.
Кисело зеле със зелеви глави
Така че, ако сте направили избор в полза на такъв вариант на ферментация, нека да разгледаме детайлите. Киселото зеле с вилици започва през есента след основната реколта.
От продуктите, от които се нуждаем:
- 10 кг избрано зеле;
- 300 г моркови;
- 250 г сол (по-добре е да вземете фина сол);
- като допълнителна съставка - ябълка, боровинка или червена боровинка. Всеки може да избере това, което му харесва най-много.
Технология на готвене:
- Първо, нека вземем решение за контейнера. Използвам дървени бъчви, въпреки че има и пластмасови. За тези, които не могат да намерят бъчви, можете да използвате като алтернатива големи контейнери от твърда пластмаса или големи метални саксии. Ако съдът не се използва за първи път, обърнете внимание на продуктите, които са били съхранявани в него в миналото, за да не дърпа зелето нежелани миризми и вкусове.
- Сега нека приготвим главите зеле. За да направите това, ще се отървем от мръсни и изгнили листа, ще отрежем пъновете.
- Измийте старателно морковите, обелете и нарежете на ситно. Формата може да бъде произволна.
- Поръсете добре зелето със сол.
- На дъното на съда подредете листата от бяло зеле.
- Върху цялото зеле подредете слой зелени листа, поставете пластмасова салфетка и поставете депресиращ кръг.
- Поставяме контейнера под потисничество.
- Ден по-късно на повърхността на кръга на подрязване трябва да се появи саламура.
- Ще премахнем всички признаци на ферментация, включително пяната.
- Всеки ден или през ден на няколко места пробиваме масата до самото дъно с помощта на заострена пръчка. Повтаряме действието, докато газ със силна миризма престане да излиза от дупките.
- Веднага след като зеленчукът се утаи с около 25 сантиметра, потисничеството, кръгът на огъване, салфетката, листата и кафявите глави могат да бъдат отстранени.
- Не забравяйте да измиете добре подрязания кръг. Правя това с горещ разтвор на сода за хляб.
- Салфетката също трябва да се изплакне под вода и след това във физиологичен разтвор.
- Напълнете ръбовете на салфетката във вътрешността на цевта.
- Покрийте отново с кръг, но с по-малко натиск.
- Саламурата трябва да стърчи до ръба на кръга на подрязване, ако това не се случи, трябва да се напълни отново.
- Степента на готовност на продукта се определя в края на млечнокиселата ферментация. Зелето трябва да придобие кехлибарен оттенък и характерен приятен аромат. Цветът на саламурата трябва да е жълт, самата саламура трябва да е мътна и да има солено-кисел вкус.
Средно са необходими две до три седмици, докато такава закуска е напълно приготвена.
Рецепта за половинки от кисело зеле
За тези, които не са готови да ферментират зелето с цели вилици, но също така искат да се отдалечат от традиционния метод, можете да изберете опцията, при която зеленчукът е разделен на половинки. За тази опция е по-добре да изберете плътни вилици от късните сортове.
За да приготвим лека закуска, имаме нужда от:
- 10 кг зеле;
- 8 литра чиста вода;
- 320 г готварска сол.
готвене:
- Внимателно почистете главите на зелето, отървете се от развалените и зелени листа, отстранете дръжката.
- На дъното на контейнера за приготвяне поставете зелените листа и след това изпратете зеленчуците там.
- Веднага след като зелето напълни контейнера, го покриваме със зелени листа, салфетка, потискащ кръг и поставяме цялата конструкция под потисничество.
- Напълнете съдържанието със саламура, приготвена в размер на 400 грама сол в кофа с чиста вода.
- Всеки ден или през ден правим пункции с пръчка за освобождаване на газ.
След около двадесет дни закуската е напълно готова за консумация.
Прочетете също: До пролетта ядем прясна тиква. Разкриване на тайните на правилното съхранение
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#кисело зеле#рецепти#методи на ферментация