Киселото зеле е не само вкусно, но и здравословно. Но понякога в саламурата се образува слуз. Поради това хората поставят под въпрос годността на продукта за консумация от човека. В тази статия ще ви разкажа подробно какво да правите, ако в киселото зеле се появи слуз и как да запазите ястието.
Причини за появата на слуз в зелето
Основната причина за появата на слуз в киселото зеле е патогенната микрофлора. Тоест по време на процеса на осоляване се отделят млечнокисели бактерии. Когато се присъединят към останалите микроорганизми, вкусът на ястието и външният му вид са под въпрос.
Понякога киселото зеле се разваля поради неподходящия съд, в който се готви. Най-добре е да използвате дървени бъчви за това, а не пластмасови кофи. Но също така емайлирани или стъклени съдове са подходящи за процеса на ферментация.
Преди готвене на зеле контейнерът трябва да бъде внимателно проверен за дефекти. Трябва да се измие и изсуши. Също така в зелето може да се появи слуз поради неправилно подбран зеленчуков сорт. Препоръчва се осоляване на средно- и къснозреещи сортове. А ранното зеле не е подходящо за това. За мариноване се избира зеле със силна глава зеле и бели листа.
Понякога едно ястие може да се развали поради некачествени съставки. Като допълнителни продукти (с изключение на зелето) е обичайно да се използват:
- морков;
- ябълки;
- боровинки;
- боровинки;
- чушка;
- цвекло.
За да не се въвеждат вредни микроорганизми в зелето, всички зеленчуци се измиват добре и се подсушават. Семената трябва да бъдат отстранени от ябълките, всички клони от плодовете.
При избора на продукти за приготвяне на кисело зеле се обръща специално внимание на избора на сол. По-добре е да се даде предпочитание на голям камък. А йодираната сол се счита за антисептик и предотвратява процеса на ферментация. Затова не се използва при приготвянето на кисело зеле.
Нарушаване на технологията за готвене
Най-често слузта в зелето се появява, когато технологията на приготвянето му е нарушена. Тоест по време на процеса на готвене не са спазени правилните пропорции на продуктите и температурните условия. Най-често слузта се появява поради следните причини:
- поради неправилни температурни условия. Най-добре е температурата на въздуха да е +20 градуса над нулата. Ако температурата е по-висока, в съда ще се появят вредни микроорганизми и слуз;
- при нарушаване на силата на саламурата. Имайте предвид, че твърде много сол ще попречи на развитието на вредни бактерии, а чревните бактерии ще се появят в леко осолена саламура.
Чести грешки при ферментация на зеле
Забелязал съм следните грешки, засягащи готвенето на кисело зеле:
- не смачка достатъчно зелеви листа. В резултат на това те практически не отделят сок и ястието става плесенясало;
- не блокира подаването на кислород. Но в процеса на ферментация ще се образуват газове, които трябва периодично да се отделят;
- малко количество саламура има отрицателен ефект върху ферментацията. Ако през първите 24 часа след ферментацията зелето не е напълно покрито със саламура, ястието може да се влоши.
Какво да направите, ако се появи слуз
Ако се появи слуз върху зелето дори по време на приготвянето му, трябва:
- отцедете старата саламура, пригответе нова и залейте зелето;
- извадете контейнера със зеле от батерията или друг източник на топлина.
Възможно ли е да се яде хлъзгаво зеле
Вярвам, че ако продуктът е без остра миризма и няма плесен върху слузта, тогава е възможно. Основното нещо е да изплакнете добре зелето под течаща вода.
Ако все още имате съмнения, тогава можете да готвите от такъв продукт: зелева супа, задушено зеле с месо или да печете пайове. При високи температури всички вредни бактерии ще умрат, а вкусът на самото зеле ще се подобри.
Съвети как да предпазите киселото зеле от слуз
За да предотвратите образуването на слуз върху зелето по време на процеса на ферментация, препоръчвам:
- изберете подходящи сортове зеле;
- измийте добре и подредете всички съставки;
- използвайте само каменна и едра сол;
- спазвайте правилната концентрация на сол (за 1 кг зеле - 1 супена лъжица. л. сол);
- следете температурния режим.
Както можете да видите от всичко по-горе, е доста лесно да се предотврати образуването на слуз в киселото зеле. Но ако все пак сте пропуснали нещо, готовият продукт изобщо не трябва да се изхвърля, но можете да опитате да го запазите или да приготвите други ястия от него.
Прочетете също: Горна превръзка на ябълкови дървета през есента: какви торове е най-добре да приложите, за да получите добра реколта през следващата година
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#кисело зеле#слуз в зелето#причини за слуз