Киселото зеле е едно от най-популярните ястия. Има много рецепти как да го приготвите правилно. Предястието е не само вкусно, но и здравословно. Туршия зеле вкъщи, на стайна температура. Искам да споделя няколко тайни как да го направя правилно, спазвайки технологията.
Колко време отнема ферментацията на зелето у дома
Киселото зеле е един от любимите ми начини да получа вкусно и просто ястие, което ям почти всеки ден и поднасям на празничната трапеза.
Приготвя се за няколко дни, като периодът на ферментация зависи от следните фактори:
- разнообразие от зеле;
- температура на околната среда;
- количеството сол.
За да получите вкусна подготовка, препоръчвам да дадете предпочитание на сортове със среден и късен период на зреене - те се съхраняват за дълго време, отлични за ферментация, имат висок вкус, имат голямо количество витамини и минерали.
Най-много ми харесаха следните сортове:
- Слава;
- Настояще;
- беларуски;
- Москва късно;
- Снежанка.
Зелето от тези сортове е с високо съдържание на захар, което допринася за процеса на ферментация.
Необходимото количество сол
Вкусът на готовата закуска, както и нейният срок на годност, са в пряка зависимост от количеството добавена сол. Смятам, че оптималното количество е 2% от общото тегло на зелето - за 10 кг ситно нарязан зеленчук използвам 200 г едра готварска сол.
Открих тази формула за себе си чрез опити и грешки и я използвам от дълго време.
Вторият, но не по-малко важен фактор са условията, при които ферментира зелето.
Оптимални условия за ферментация
Поставям детайла си в кухнята, където е светло, а температурата е в диапазона от 18 до 22 ° C. При такива показатели активният процес на ферментация отнема около 5-6 дни. В същото време се запазва максималното количество хранителни вещества, а вредните микроорганизми умират.
Веднъж на ден надупчвам зелето с клечка, за да върви равномерно процеса.
След 5 дни трябва да забавите ферментацията, като поставите съда в хладилника.
Според мен най-вкусната закуска се получава, ако зелето ферментира 5 дни при температура 21°C. Тогава ястието придобива необичаен солен вкус на вино. С по-нататъшния процес той ще се промени на кисело-солен.
Ако ферментацията е протекла при по-висока температура, тогава вкусът и цветът на ястието ще страдат. Ще бъде готов за употреба 4 дни.
Ако температурата е под 18 ° C, тогава подготовката ще отнеме от 1 до 2 месеца.
За да разберете, че ястието е готово, е просто:
- Пяната е престанала да се образува на повърхността.
- Без мехурчета.
- Саламурата е станала почти напълно прозрачна.
Ако го опитате, зелето ще бъде кисело и солено и хрупкаво. Малко количество може да се прехвърли в чиния и да се остави без саламура за 3 часа. Ако вкусът се запази, предястието е готово.
Също така, намаляването на обема показва, че продуктът е готов. От 12 кг получавам около 10 кг кисело зеле.
Как да ферментираме правилно зелето
Много обичам това ястие и съм пробвала много рецепти. Но общият принцип остава същият.
Преди всичко препоръчвам да обърнете внимание на самия зеленчук:
- Трябва да е от средно- или къснозреещи сортове.
- Големи и бели - такива глави зеле имат най-голямо количество захар.
- Плътен и хрупкав.
Започвам да подготвям реколтата късно през есента или зимата – 3 месеца след прибиране на реколтата. Този период е необходим за зелето, за да се запасите с оптимално количество захар.
За готвене използвайте дървени бъчви или керамични съдове. Предпочитам стъклени буркани от 3 литра.
Извършвам поръчката, както следва:
- Измивам главите зеле обилно под топла течаща вода.
- Изтривам горните 3 листа.
- Всяка глава зеле нарязвам на 4 части и я нарязвам на ситно с нож или специална шредер.
- Слагам го в буркан на плътни слоеве.
- Поръсете всяка с по 20 г сол.
Добавям към класическата рецепта:
- боровинки;
- Семена от копър;
- ябълки;
- люти чушки.
След това го напълвам с вода и го поставям под потисничество.
Така се прави вкусно кисело зеле. Готовото ястие съхранявам в хладилник или изба.
Прочетете също: Как да се сбогуваме с мравките в градината
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#кисело зеле#тайни за готвене#рецепти