Фасулът е подходящ за замразяване, но първо трябва да се подготви термично. Не бива да се притеснявате - той ще запази голямо количество хранителни вещества и няма да загуби вкуса си.
Подготовка
Въпреки това, не всички събрани семена са подходящи за замразяване. Всяко зърно трябва да е твърдо, да няма външни повреди по черупката, а самата ципа е гладка на допир и лъскава.
След внимателно сортиране зърната се накисват в студена вода за дълго време - от няколко часа до няколко дни - докато черупката забележимо омекне. През първата половина от времето зърната трябва да са на стайна температура и след това се поставят в хладилника. Периодично водата трябва да се сменя с прясна вода.
Не можете да замразявате зърната сурови и без обработка - те ще загубят цялата влага, ще се набръчкат и ще се втвърдят.
Самият накиснат боб може да се замрази, но повечето домакини предпочитат да го варят.
Варен боб
След накисване зърната се поставят в тенджера и се слагат на огъня. Така бобът се вари около 5 минути след като заври, а след това водата се сменя със студена. Този път бобът се вари дълго време, докато омекне. Всяка домакиня осолява заготовката, когато намери за добре, аз се опитвам да посоля семената 15 минути преди да махна от котлона.
След като заври, зърната се оставят да се отцедят в гевгир, охлаждат се и се поставят замразени във фризера на един слой за 2-3 часа. След замразяване семената се опаковат в подготвени контейнери и се поставят обратно в камерата.
Някои хора предпочитат да бланшират боба, но аз не бих препоръчал този вариант: заради късото по време на топлинната обработка зърната влизат във фризера почти сурови, а какво излиза от това, ние вече ние знаем.
При приготвяне на ястия сварен боб може да се използва без размразяване.
Консервирани боб
Консервирани или закупени семена също са подходящи за замразяване. Зърната се поставят в торби или контейнери на порции и се поставят във фризера. За още по-голямо удобство и разнообразие може да смелите някои порции в блендер.
Размразете боба на стайна температура.
Накиснати семена
Накиснатите семена също са с мека обвивка и са подходящи за замразяване. Те се изсушават добре и се подреждат в торби или контейнери за съхранение, след което се изваждат на студено.
Описаните по-горе полуфабрикати могат да се съхраняват при температура от -18 ℃ около година, без да губят вкуса и полезните си качества.
Те могат да се консумират като самостоятелно ястие, под формата на пълноценни гарнитури към месни и зеленчукови ястия, както и като част от сложно горещо ястие. От настъргания боб се получава прекрасен сос.
Няма специални предпоставки за такова съхранение на зърна. Такива опции са подходящи за тези, които ценят всеки момент и не искат да губят допълнително време за приготвяне на храна.
Прочетете също: До пролетта ядем прясна тиква. Разкриване на тайните на правилното съхранение
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#боб#рецепти за готвене#замръзване