Много хора обичат да пируват с кисело зеле. Процесът на приготвянето му е свързан с много тънкости и тайни. Но какво трябва да се направи, ако в контейнера със зеле няма достатъчно саламура? Ще ви дам няколко съвета как да предпазите маринования продукт от изсъхване и да се отървете от това положение в бъдеще.
До какво ще доведе липсата на саламура
Зелето трябва да бъде напълно покрито със саламура. В противен случай продуктът ще се окаже сух или напълно развален и няма да може да се яде.
Причини за липсата на течност в киселото зеле
По време на ферментацията в зелето не се образува сок, което означава, че ще има малко саламура. Има няколко причини за това.
Сортът не е подходящ за ферментация
Когато избирате зеле, сте избрали грешен сорт. Най-добро за ферментация:
- Слава;
- Amager;
- Москва късно;
- джинджифилов човек;
- Снежинская.
Използвам зелеви глави за мариноване, узрели през октомври-ноември. Тъй като през този период в продукта се появява естествена захар, която е необходима за образуването на млечна киселина.
Колкото по-бели са листата на зелето, толкова повече захар има в зелевата глава. Когато разрежете зеленчук наполовина, вътрешността трябва да е снежнобяла, а листата да са хрупкави със сладък вкус.
Погрешни действия по време на ферментация
Не е необходимо да се отказвате от солта по време на ферментацията - тя е необходима за извличането на сок. Но излишната сол също може да попречи на ферментацията на млечна киселина. Аз слагам поне 20-25 гр. на килограм зеле.
След един ден върху продукта се образува саламура.
Когато ферментирате, използвайте обикновена едра сол.
По какви начини може да се увеличи обемът на саламурата
Ако в буркана няма достатъчно саламура и не се откроява, не бързайте да се отървете от зелето.
Действия в случай, че зелето не пуска сока
Ако има малко течност, най-вероятно причината се крие във факта, че товарът е достатъчно малък. Теглото трябва да се добави, за да се извлече повече сок. Ако това не помогне, пригответе сами саламурата.
Приготвяне на саламура в случай на недостиг
Последователност:
- Сварете един литър вода в тенджера.
- Добавете сол към вряща вода (1 супена лъжица. л.).
- След като водата се затопли, добавете захар (1 с.л. л.).
- След това изсипете саламурата в буркана със зеле.
Такъв продукт може да се съхранява не повече от 20 дни при температури до +4 ° C.
Правилна закваска от зеле
По време на ферментацията трябва да се спазва правилната технология:
- Преди нарязване не мийте главите зеле, а само отрежете зеленикавите и повредени листа.
- Нарежете главата на зелето и я нарежете.
- Използвайте обикновена сол в съотношение 20-25 г/1 кг.
- Поставете 2 листа кейл (поръсени със сол) на дъното на купата.
- Запомнете нарязаното зеле на плота с ръце, сложете го в буркан и го натиснете с юмрук, за да пусне сока.
- Когато ферментирате в тенджера, поставете чисто парче пластмаса върху суровината, след това чиния с потисничество. Можете да използвате попарен камък или пластмасова кутия с вода.
- По време на ферментацията от зелето ще се отдели пяна, която трябва да се отстрани. Веднага след като изхвърлянето спре, зелето е готово.
- Прободете храната до дъното с пръчка, за да отделите газове.
- Средно е необходима седмица, за да ферментира зелето.
Характеристики при мариноване на несочно зеле
Зелето замръзва и изсъхва при късна реколта. При ферментация такива глави зеле няма да отделят достатъчно количество сок и ще трябва да приготвите допълнително саламура.
Освен това, за да помогнете на продукта да започне ферментация, можете да поставите ябълки (Antonovka), червени боровинки или моркови в зелето.
Прочетете също: Горна превръзка на ябълкови дървета през есента: какви торове е най-добре да приложите, за да получите добра реколта през следващата година
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#кисело зеле#подготовка за зимата#рецепти