Консервираният оцет действа като естествен консервант, което значително удължава срока на годност на киселите краставички. Освен това придава на ястията пикантен вкус и лесно разпознаваема киселинност. Саламурата на основата на оцет винаги е прозрачна, а зеленчуците в буркани, заедно с нея, придобиват деликатна структура, като същевременно запазват еластичността и формата си.
Ще отбележа факта, че спазването на определени правила при валцоване помага да се запази хрупкавата кожа на краставиците:
- Избор на правилния сорт. Не всички видове краставици са подходящи за мариноване.
- Само пресни плодове. Мудните зеленчуци няма да могат да запазят формата си и рискуват бързо да се влошат.
- Предварително накисване в студена вода. За плодовете, откъснати от градината, ще са достатъчни 30-40 минути.
- Умерено количество подправки. Ако искате да хрупкате с краставици, тогава ще трябва да сложите по-малко чесън.
- Един размер. За равномерно осоляване е необходимо да изберете плодове с приблизително еднакъв размер за всеки буркан.
Обикновено вземат 9% оцет, но за по-деликатен вкус можете да използвате варианта с ябълков сайдер. Ако не искате киселост, погледнете гроздовия вид.
Предварителната подготовка на ястия и зеленчуци в случай на консервация никога няма да бъде излишна. Освен това пренебрегването и грешните действия могат да развалят закуските.
Към основната необходима работа мога да включа и задължителната стерилизация на тенджери, съдове, консерви и капаци.
Ако няма достатъчно саламура, тогава чайник с гореща вода ще ви бъде полезен, те също трябва да бъдат запасени предварително.
Стерилизирайте съдовете с пара на водна баня, микровълнова или фурна.
Измийте капаците със сода за хляб преди обработка.
Зеленчуците се измиват под течаща студена вода, като се опитват да не наранят кожата, накисват се за няколко часа и се отрязват краищата.
По-добре е да избягвате стерилизацията на краставици с готова марината в буркани, това ще омекоти плодовете ненужно. За да се запази хрупкавостта, зеленчуците се заливат два пъти с една и съща вода, от която след това се приготвя саламурата.
Има много рецепти с оцет. Ето някои от моите любими.
Бърза класика
Компоненти:
- краставици - 600 г;
- оцет - 10 мл;
- захар - 25 g;
- сол - 25 г;
- пипер на зърна и пикантни билки - вкус;
- копър чадър.
процес:
- Поставете зелените на дъното в подготвените буркани, а отгоре поставете зеленчуци.
- Отгоре сложете чадър от копър и го залейте с вряла вода.
- Отцедете, добавете подправките и оставете да заври.
- Добавете оцет към вряща вода и изсипете марината в буркани.
С моркови и лук
Компоненти:
- краставици - 2 кг;
- захар - 20 g;
- сол - 15 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- оцет 9% - 8 ml;
- лаврови и хрянови листа, черен пипер на зърна и чадъри копър на вкус.
процес:
- На дъното сложете листа, черен пипер и копър.
- Краставиците се поставят вертикално в буркана, празното място се запълва с кръгчета лук и моркови.
- Залейте с вряла вода за 10 минути.
- Отцедете водата, добавете сол и захар, оставете да заври.
- Отстранете от котлона, добавете оцет и налейте марината в буркани до ръба.
- Навийте капаците, обърнете и увийте, докато изстинат.
Леко осолен вариант
Това предястие е готово за ядене само за няколко часа.
Компоненти:
- краставици - 2 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- оцет 9% - 20 мл;
- захар - 10 g;
- сол - 40 г;
- пикантни билки, листа, копър и бахар на вкус.
процес:
- Изплакнете и подсушете зеленчуците и билките.
- Нарежете чесъна на филийки.
- Оставете водата да заври, отстранете от котлона, разредете в нея солта и захарта.
- Зелените и краставиците се подреждат в буркани на слоеве, редуващи се.
- Добавете оцет към гореща вода и залейте краставиците.
- Затворете капаците и оставете да изстинат.
Прочетете също: Нека да разберем дали си струва да оставим оранжерията от поликарбонат отворена през зимата или не.
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#кисели краставички#рецепти#подготовка за зимата