Най-лесният и най-практичен начин за ферментация на зелето се счита за квас в трилитрови буркани. Контейнерът е достъпен за всички, компактен, удобно е да го съхранявате в къщата и апартамента. Зелето в такова ястие ферментира добре и се съхранява дълго време.
Подготовка
За мариноване изберете глави от късни сортове, тъй като те са по -сочни и силни. Те трябва да са бели и без следи от заразяване с охлюви или гъсеници. Изберете най-твърдите и без петна моркови. Банките трябва да бъдат стерилизирани преди полагане на зеленчуци. Препоръчва се зелето да се пробие с дървена пръчка.
За всички рецепти се приготвя една основа - вземете 2 кг зеле, нарязайте на ситно. Морковите, две или три парчета, се настъргват на едро ренде. Смесете добре зеленчуците, добавете 1 супена лъжица. л. захар и 2 с.л. л. сол. Ако има саламура, смесете само зеле с моркови и изсипете сол и захар в маринатата. След това, в зависимост от рецептата, добавете останалите съставки.
Класическа рецепта
Вземете основата, омесете я с ръце, докато се появи сокът, сложете я в бурканите, притискайки плътно. Поставете бурканите на топло място за 72 часа, в тави или купи, за да се отцеди излишната саламура. Зелето трябва да се пробива до дъното няколко пъти на ден, за да се отдели газ. Щом мехурчетата престанат да се появяват на повърхността, ястието е готово.
С ябълки
Кисели ябълки, 3-4 бр., Обелете и нарежете на тънки филийки. Добавете черен смлян пипер към основата на вкус. Поставете основата в буркан, наслоявайки се с парченца ябълка на всеки 5 см. В продължение на три дни, поставете на топло място и периодично пробивайте. След това поставете на студено за две до три седмици, докато ябълките напълно се вкиснат.
С водка
Гответе зеле, както е в класическата рецепта, плюс добавете 3 супени лъжици към основата. л. семена от копър и синапено семе, 3 с.л. л. водка и бахар на вкус. Добре смесените зеленчуци се набиват плътно в буркани, поставят се на топло място за три дни, като периодично се пробиват. Поставете в хладилник за два дни, след което можете да го сервирате на масата.
В маринатата
За да готвите зеле в тази версия, не е нужно да омесвате основата и да добавяте солта и захарта не директно към зеленчуците, а в саламурата, която се приготвя лесно. Необходимо е да се разтварят сол, захар в един и половина литра вряща вода, да се добавят дафинови листа и сладък грах на вкус. Разхлабете леко основата в бурканите и изсипете охладената марината до самия връх. Когато пробивате зелето, уверете се, че маринатата винаги го покрива напълно. След три дни извадете бурканите на хладно място.
Готовото зеле може да се съхранява шест месеца в хладилник при температура от 0 до 2 ° C. Колкото по -дълго бурканите се държат на студено място, толкова по -ферментирало става съдържанието и става по -остро.
Прочетете също: Как да се сбогуваме с мравки в градината
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!
#кисело зеле#подготовка за зимата#рецепти