Моят приятел от детството замина за Кишинев (Молдова) преди 26 години и едва сега реши да се върне обратно в Русия. Смята се, че Молдова се отличава с най -вкусните сладки плодове, както и с най -сочното грозде. Почти всички в Молдова пият вино по някаква причина и дори има специални винени маршрути за туристи в цялата страна.
През времето, прекарано в Молдова, един приятел се научи да прави много вкусно вино и при пристигането си да ни посети, той даде полезни съвети, които се използват от много винари. Той започна с това, че преди да започнете да правите вино, трябва да се запасите със сурово яйце ...
Случи се така, че ние, като много, много скоро ще започнем да берем гроздето си, така че този съвет е точно за нас! Ние ще го последваме!
Има повече от сто различни рецепти за приготвяне на вино, вариращи от сортови (от един сорт грозде) и завършващи със смесени, когато няколко винени материали, например различни сортове грозде или круши и череши, грозде и ябълки и др. Плодовете могат да бъдат оставени непокътнати, или можете да изложите на процеса смачквам... различните плодове и плодове предлагат различни начини за боравене с тях, но идеята е една и съща - виното е резултат от ферментация, от която зависи качеството на крайния продукт, затова е важно да започнете правилно този процес и да го наблюдавате!
Днес говорим за гроздово вино, така че по -нататък говорим за него ...
Гроздовият сок има такъв параметър като съдържание на захар, това количество захар се нарича плътност на мъстта. Това е важна характеристика! Колкото повече гроздето е под слънцето, толкова по -голям е делът на захарта в зрънцето. И колкото по -висока е тя, толкова по -голяма е концентрацията на алкохол на обемна единица вино.
Много често винопроизводителите не получават добро вино у дома поради ниското му съдържание на алкохол. Това изпреварва винопроизводителя, когато използва грозде, което не е достигнало желаното съдържание на захар, без което нормалният процес на ферментация е просто невъзможен. За да върнете захарта към нормалното, трябва да я "изкуствено" повишите - добавете необходимото количество гранулирана захар към пивната мъст. Но как да разберете дали трябва да добавите захар или не?
След 20-30 часа започва процесът на ферментация и захарта започва да се превръща в алкохол. В този момент е важно да се определи духовността. И за да го определим, потапяме цялото сурово яйце в пивната мъст!
Пилешко яйце служи като индикатор и ако изплува, образувайки островче с диаметър 2-2,5 см, тогава алкохолното съдържание на виното е точно 11-13 обемни процента. В този случай получавате невероятно сухо вино, което има напълно не кисел вкус! Абсолютно! Яйцето показва този параметър много точно и тази стойност се вписва точно в рамката на GOST (от 9 до 14% об.)
Какво казва физиката?
Ако погледнете това от гледна точка на законите на физиката, тук всичко е просто. Яйцето винаги потъва в обикновена вода, защото плътността му е по -висока от плътността на водата. Но веднага щом започнем да увеличаваме плътността на водата, без значение каква сол или захар, тогава обект с по -ниска плътност ще започне да плава. По практически начин преди няколко десетилетия беше установено, че част от яйцето, което се е появило от пивната мъст с 2 см, показва идеалната плътност на самата тази пивна мъст.
Методът е добър с това, че не е необходимо да имате влагомер, везни или измервателен съд. Достатъчно е само за следващия ден (след 30-40 часа) да спуснете суровото яйце в пивната мъст.
И това е всичко, благодаря ви за вниманието и се надявам статията да ви е станала полезна!