Най -лесният и надежден начин да запазите реколтата от зеле за зимата е да я посолите. След това той ще стои дълго време, тъй като естествените му консерванти са млечна киселина и сол, които предотвратяват развалянето на зелето и развитието на патогенни бактерии.
Къснозрелите сортове бяло зеле, отглеждани в средната лента и в южната част на Русия, са най-подходящи за осоляване. Плътните им хрупкави вилици са пълни с много захар. Но средносезонните сортове също са подходящи.
Горните листове се отделят от главите на зелето, всяка вилица се измива под течаща вода и се настъргва на специален шредер или с обикновен голям нож. Пънчето се изхвърля, защото в него се концентрират вредни вещества.
Има много възможности за осоляване на зеле. Ето някои от тях:
Бърз начин
Съставки:
- бяло зеле (2,5 кг);
- един морков;
- сол и гранулирана захар (2 супени лъжици. л.);
Подготовка:
- Зелето се нарязва (нарязва), морковите се настъргват, всичко се смесва и след това се поставя в буркан до самата шийка. След това водата се излива в буркана (за да стане повече от него, съдържанието на буркана се пробива с остра дървена пръчка).
- Бурканът се покрива с пластмасов капак и се поставя в леген, оставяйки го за 2-3 дни в стаята, като се уверите, че зелето е изцяло в саламурата. През това време ще е необходимо да го пробиете няколко пъти с пръчка, освобождавайки газове от нея. В противен случай ще се окаже горчив.
След три дни бурканът се затваря с капак и се изпраща за съхранение.
Пикантен посланик
Подправките, добавени към зелето, ще му придадат неповторим аромат и пикантен вкус.
Съставки:
- 300 г зеле и 200 г моркови;
- лук (3 глави);
- 2-3 скилидки чесън;
- 2 ч л. сол;
- 0,5 супени лъжици. л. гранулирана захар;
- оцет (1,5 супени лъжици. л.);
- зърна черен пипер (15 грах) и 1 люта шушулка;
- лаврушка (3 листа).
Зелето се нарязва или нарязва, морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на пръстени.
Стъклен буркан се стерилизира и се пълни на слоеве: слой зеле, слой моркови, лук. И в тази последователност напълнете буркана до гърлото. Последният слой е чесънът, нарязан на филийки.
За да се приготви маринатата, в тенджера се налива вода, в нея се изсипват захар, сол и други съставки. Саламурата се вари за минута.
Оцетът се изсипва в буркан със зеле и се залива с гореща саламура и, затваряйки капака, се оставя да се охлади за 12 часа, след което се затваря с капак и се поставя в хладилник. Зелето ще достигне състоянието си и ще бъде готово за сервиране след ден.
С чесън и черен пипер
Съставки за 3 кутии от 750 ml:
- зеле (800 г) и 3 бр. моркови;
- сладък пипер (2 бр.);
- чесън (6 зъба);
- 2 супени лъжици. л. сол и захар (200 г);
- оцет (200 мл);
Зелето се нарязва или нарязва, морковите се натриват на едро ренде, чушката се нарязва на ивици, след което всичко се разбърква добре.
Буркана се стерилизира и се напълва с тази смес на два слоя, като се поставя върху първата скилидка чесън.
Пригответе саламура, като изсипете сол и захар в нея, доведете я до кипене и изсипете буркани в тях, след това ги навийте със стерилизирани капаци и след като ги оставите да се охладят напълно, ги поставете в хладилника.
Рецепта "Три дни"
Соленото по този начин зеле ще запази максимум хранителни вещества.
Съставки на 3 литрова кутия:
- малка глава зеле и един морков;
- сол и гранулирана захар по 1 супена лъжица всяка;
- 1 литър вода.
Зелето се нарязва, морковите се настъргват, след което се смесват и се поставят в буркан.
Разсол със сол и захар се приготвя в тенджера с вода. Довеждайки го до кипене, те изсипват буркан с тях и го изпращат на съхранение в помещение с нормална стайна температура, като периодично пробиват зелето с клечка, за да отделят газове. След три дни той ще бъде готов за употреба.
Има много други рецепти за осоляване на зеле: с копър, с цвекло, с боровинки. Всички тези методи не са сложни и крайният продукт винаги ще има приятен вкус и аромат, както и съдържанието на голямо количество хранителни вещества.
Прочетете също: На всички не им пука! Как да се справим с почерняването и извиването на крушовите листа?
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!