Домакините мариноват гъби за зимата, изсушават ги, а също така могат да се осолят. Но в същото време е необходимо да се знае правилната последователност от действия, за да не възникнат непростими грешки.
Осоляване на гъби по студен метод
Този метод се използва за осоляване на гъби, които не се нуждаят от предварително кипене - това са гъби от млечни и млечни гъби, както и гъби. Телата първо трябва да бъдат подредени, почистени и отрязани на крака, след това те трябва да бъдат измити добре, сложете в чист съд, не забравяйте да добавите осолена течност в съотношение една чаена лъжичка сол към една литър вода. Течността трябва да се сменя на всеки 9-12 часа. Те се занимават с накисване, така че целият горчив млечен сок, присъстващ в гъбите, да излезе от тях. Периодът на накисване за volvushki е 2-3 дни, за млечни гъби и podgruzdy-3-5 дни, за горчиви не по-малко от седмица.
След накисване поставете гъбите отгоре надолу в чист съд (тиган или бъчва), добре измити с вряла вода, поръсете със сол между слоевете. На дъното на съдовете, в средата на гъбните слоеве и на повърхността, поставете различни подправки под формата на дафинови листа, чесън, грах от бахар, копър. А отгоре на повърхността трябва да има дървена решетка или капак, притиснат от потисничеството.
След известно време, когато гъбите се утаят, излишната саламура трябва да се източи и да се сложат приготвените гъби, поръсени със сол и същите пикантни билки. По този начин контейнерът се пълни, ако е необходимо, се добавя солен разтвор, плътно покрит и поставен на хладно, тъмно място. При такова осоляване гъбите могат да се консумират след 10-12 дни, вълните и валуите трябва да се осолят в рамките на месец и половина, а млечните гъби са подходящи за ядене 30-40 дни след осоляването.
Горещо мариноване за гъби
Този метод е доста прост и е популярен сред домакините. Гъбите трябва да се сортират, да се отрежат краката с нож и да се измият. След това се извършва бланширане в подсолена течност с добавени подправки. Процедурният период продължава 2-3 минути за шапковото мляко, 10 минути за млечните гъби, 5-8 минути за гъбите, сира и белите, манатарки и гъби-10-15, валуйок-30 минути. След това е необходимо да се отцеди, разстила се в банките и се навива плътно. Съхранявайте гъбите на хладно място.
Сухо осоляване на гъби
Изсушените гъби се събират по подобен метод, никога не трябва да се мият, могат да се избършат с парцал. След това те се сгъват в подготвен контейнер; за това е подходяща тенджера, бъчва или буркан. Всички слоеве се поръсват със сол и потискането задължително се поставя отгоре. Този метод на осоляване не изисква добавяне на подправки и билки. Има само един проблем: този метод на осоляване може да се използва само за шапки от шафраново мляко и серушки, тъй като те не отделят горчив сок. Гъбите, осолени с този метод, могат да се консумират след 7-10 дни.
Какъвто и метод за осоляване да използвате, съхранявайте детайлите в помещение, където температурата на въздуха не е по-висока от 5-6 ° C. Имайте предвид, че стъклените съдове трябва да бъдат затворени с пластмасови капаци, тъй като под метални капаци може да се развие опасно заболяване като ботулизъм.
Прочетете също: Технология за отглеждане на сочен копър без чадъри
Приятели, не забравяйте да се абонирате за канала и да харесате, ако статията е полезна!