Киселото зеле е един от най -популярните домашно приготвени препарати, който всяка домакиня се е опитвала да приготви поне веднъж. Ястието има незабравим вкус и освен това е източник на много витамини. Но не всеки може да приготви вкусно хрупкаво зеле. Често след осоляването зелето не се хруска или става слузесто. Събрахме всички основни правила, спазването на които ще помогне да се избегнат проблеми с приготвянето на това вкусно и здравословно ястие.
Препоръчвам да прочетете: Гъбична инфекция на розата и методи за превенция
Основните тайни на правилната ферментация
Вкусът и качеството на продукта пряко зависят преди всичко от технологията на готвене.
Основни условия за правилна ферментация на зеле:
- Количеството сол. Излишъкът от сол ще развали вкуса и ако има недостиг, зелето просто няма да започне да ферментира и няма да пусне сока. Правилната концентрация на сол гарантира дългосрочно съхранение без загуба на вкус. Когато мариновате зеле, сложете 20 г сол на 1 кг зеле. Сокът трябва да покрие напълно зелето, за да се избегне омекване и образуване на вредни бактерии. Течността трябва да има изход - оставете място за нея и не пълнете контейнера напълно или поставете контейнера върху палет с високи ръбове.
- Не слагайте много моркови. Морковите придават хубав вид на готовото ястие, но твърде много моркови могат да развалят вкуса и качеството на готовия продукт. За 1 кг зеле са достатъчни 30 г кореноплодни зеленчуци.
- Температурни условия. Не позволявайте температурата около контейнера да се повиши над 17 ° C по време на ферментацията. Поддържайки на топло място, докато ферментира, зелето в крайна сметка може да стане хлъзгаво. Но дори и под препоръчителната температура, резултатът няма да бъде по -добър - зелето ще придобие горчив вкус.
- Зелето, без да го натрошава, се смесва със сол, плътно се опакова в контейнер и отгоре се поставя товар. Това ще попречи на растежа на бактерии и слуз.
- Излишък от въглероден диоксид. По време на ферментацията се образува въглероден диоксид, който трябва периодично да се отстранява, за да не се развали вкусът на готовото зеле. За да направите това, осоляването се пробива няколко пъти с дървена пръчка.
За да стане зелето хрупкаво
В допълнение към правилната рецепта за готвене, има още няколко точки, които влияят върху качеството на киселото зеле.
За да получите хрупкав завършен продукт, трябва:
- Изберете правилния сорт. Ранните сортове няма да могат да отделят много сок при ферментация, следователно, само късни сортове се използват за прибиране на реколтата, като например Снежанка или Москва късно.
- Вземете само узрели, здрави, напълно оформени глави зеле за осоляване.
- Не прекалявайте със зелето. Процесът на ферментация трябва да приключи 5 дни след осоляването. Веднага щом мехурчетата престанат да се образуват на повърхността, продуктът трябва да се изнесе на хладно място.
Най -фините грешки
В допълнение към основните причини, има още няколко маловажни на пръв поглед фактори, които в крайна сметка могат значително да повлияят на вкуса и външния вид на зелето:
- Късна реколта. Ако зелето е било извадено от градината след замръзване, тогава ястието ще бъде сладко и с неприятна миризма.
- Увеличеното количество нитрати в зеленчука спомага за омекотяване на продукта по време на готвене.
- Преди обработката главите на зелето трябва да престоят малко след прибиране на реколтата от градината.
- Използвайте само стъклени, емайлирани или дървени съдове за ферментация.
Какво да правим с развалено кисело зеле?
Ако в началото на ферментацията установите, че слузта е засегнала само горната част, тогава можете да се опитате да избегнете разваляне на продукта - смесете всички слоеве и завършете процеса на ферментация в хладилника.
Ако не беше възможно да се създадат необходимите условия за правилна ферментация, тогава в крайна сметка зелето най -вероятно ще се окаже меко и покрито с прозрачна слуз. Но не трябва да изхвърляте такъв продукт - може да се използва за приготвяне на зелева супа или пайове.
Какво е важно да запомните:
- Ако зелето се е оказало меко или хлъзгаво по време на мариноване, тогава, когато се консумира, е по -добре да се подложи на продължителна топлинна обработка по време на готвене, пържене или печене.
- Преди по -нататъшна обработка, хлъзгавото зеле се измива с вода.
Както можете да видите, получаването на вкусно и хрупкаво кисело зеле не е толкова трудно - основното е да изберете правилния сорт, както и стриктно да следвате рецептата и да следвате правилата за приготвяне. Изброихме основните моменти, на които трябва да обърнете внимание при осоляването на зеле, за да постигнете страхотни резултати.
Знаете ли как да не разваляте зелето при мариноване?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Прочетете също: Изключителна красота: 8 от най-добрите двуцветни сортове рози