Липсата на оцет в саламурата ви позволява да запазите пикантния освежаващ вкус на краставиците. Използването на рецепти, които не изискват стерилизация, привлича значителна икономия на време.
Препоръчвам да прочетете: Защитно пръскане на домати през юни и юли за увеличаване на добивите
Възможност за "барелни" краставици без стерилизация
Изчислението се извършва за 4 кутии с обем 1 литър.
Съставки:
корнишони - 2 кг;
средно смляна готварска сол - 1 чаша;
филтрирана вода - 2 литра;
коренище от магданоз със среден размер;
лют пипер - 1 бр .;
дъбови листа - 4 бр .;
големи скилидки чесън - 4 бр.
Подготовка:
Зеленци се измиват. Поставят се в контейнер и се пълнят напълно със студена вода за 1-1,5 часа.
Освободеният от обвивката чесън се нарязва на филийки.
Обелете предварително измития корен от магданоз. Нарежете на тънки половин пръстени.
Пиперът, освободен от зърна и дръжки, се разделя на големи парчета.
Върховете на накиснатите корнишони се отрязват.
Разтворете солта във вода.
Във всеки буркан, измит със сода, поставете дъбов лист, нарязана скилидка чесън. Разпределете над ¼ нарязан пипер и коренища от магданоз.
Краставиците се поставят вертикално в плътни редове.
Изсипва се солен концентрат. Капаците се поставят отгоре.
Банките се монтират в леген или дълбоки плочи.
Оставете при стайни условия за 4 дни. В резултат на ферментация на дъното на кутиите се появява белезникав цвят. Необходимо е контейнерите, подправките и зелените да се изплакнат с течаща вода. След това всички съставки се поставят обратно в бурканите, налива се филтрирана студена вода. Плътно затегнете капаците, попарени с предварително преварена вода. Заготовката се съхранява добре на тъмно при стайна температура.
Замяна на оцета с лимонена киселина
Хрупкави краставици се получават, ако в марината се добави лимонена киселина. Това е добър заместител на оцета. По време на подготовката не се изисква стерилизация.
Съставки:
корнишони - 4 кг;
филтрирана вода - 2 л;
обикновена готварска сол - 100 г;
кристална лимонена киселина - 2/3 ч.ч л.;
средно големи скилидки чесън - 4 бр .;
куп копър зелени;
копър чадъри - 4 бр .;
листа от череша и касис - 8 бр .;
малки листа хрян - 4 бр .;
гранулирана захар - 120 g.
Подготовка:
Измитите зеленчуци се потапят в студена вода за 3-4 часа. След това избършете с ленена салфетка и отрежете върховете.
Изплакнете зелените и листата под течаща струя. Разстелете върху кърпа, за да премахнете излишната влага.
Скилидките чесън се нарязват на едро без люспи. Прехвърлят се заедно с билки, чадъри от копър и листа в измити буркани.
Отгоре се поставят краставици. Изсипете внимателно вряща вода. След 15 минути се декантира в тенджера и отново се кипва. Изсипете зеленчуците 3 пъти.
След това към отцедената течност се добавят захар и сол, добавя се лимонена киселина. Веднага след като течността заври, бурканите веднага се пълнят със саламура и се навиват на руло.
Поставете контейнерите с главата надолу. След охлаждане се прехвърлят в изба или хладилник за съхранение.
Въпреки лесните за използване рецепти, ще бъде възможно да се приготвят пикантни краставици. Те запазват характерния си вкус и свежест дори без стерилизация и използване на традиционен оцет.
Готвите ли вкусни хрупкави краставици без стерилизация и оцет?
Оригинална статияи много други материали, можете да намерите на нашияуебсайт.
Прочетете също: Черупките от яйца са съкровище за градината: как да ги използвате