Подготовка за почистване
1. Преди да започнете работа, сложете ръкавици за еднократна употреба и увийте дъската за рязане с торба или прозрачно фолио. Това ще предотврати наситеността на ръцете и повърхността ви с рибния аромат, от който е трудно да се отървете.
2. Най-лесно е да почистите пресен труп. Ако току-що сте хванали улов, незабавно го освободете от кантара.
3. Вместо ръкавици, разтрийте дланите си с готварска сол, за да не ви изплъзне рибата от ръцете. Основното е, че няма увреждане на кожата, в противен случай се осигуряват неприятни усещания.
4. Измийте рибата във вода, отрежете перките и главата (ако не е необходимо според рецептата).
5. Няма значение с кой процес да започнете: извадете вътрешностите или почистете везните. Основното нещо е да направите всичко за един ден и дори така е много по-удобно да отрежете рибата.
6. Ако по време на манипулацията кожата на рибата е изсъхнала, просто я навлажнете с вода и продължете.
Помощници за премахване на везни
1. Пакет
Удобен начин да избегнете генералното почистване в кухнята. Най-важното е да се запази целостта на пакета. Поставете рибата в найлоново фолио и направете всички манипулации вътре в торбата. Вземете трупа за опашката и го задръжте с главата надолу. Въоръжете се с нож и го движете срещу растежа на люспите. Първо почистете отстрани и след това преминете към корема. Изплакнете добре рибата и, ако е необходимо, повторете процедурата, докато не се отстранят всички люспи.
2. Вода
Напълнете купа с вода или напълнете мивката си. Потопете рибата в течността и започнете да почиствате. Във водата везните няма да летят във всички посоки. Процедурата е същата като при пакета. Дръжте рибата с опашката нагоре и отстрани към корема, обелете трупа срещу растежа на люспите. След като почистването приключи, внимателно източете или източете водата, съберете люспите и ги изхвърлете в кошчето за боклук.
3. "Отглеждане"
За метода "трикотаж" ви трябва много остър нож. Внимателно го поставете в разрезите близо до рибната глава между кожата и люспите. Процесът не е бърз, но кожата ще бъде премахната изцяло, като чорап и везните няма да се разпръснат из кухнята.
4. Кипяща или вряща вода
Готвенето е добър начин както за големи трупове, така и за малки с плътни, прилепнали люспи. Ако потопите рибата във варена вода за няколко секунди, люспите веднага ще се свалят. Единственото отрицателно е, че след обработка с вряща вода продуктът може да загуби някои полезни свойства, но това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса. Друг вариант е да сварите рибата необелена и едва след това да премахнете люспите с нож.
Характеристики на прочистването на различни риби
1. Безмащабни сортове като скумрия, стерлета, есетра, достатъчно е да изплакнете с течаща вода и можете да започнете да режете.
2. Морската риба с червено и бяло месо трябва да се изплакне с преварена вода преди почистване. Например, потопете сафрида в гореща течност за няколко секунди и започнете да почиствате.
3. Камбалата има малки и плътно прилепнали люспи, така че е по-добре трупът да се потопи първо във вряща вода. Започнете да пилирате с лека цев и не забравяйте да отлепите тъмната кожа от опашката.
4. Шаранът, каракият и щука също са покрити с плътни люспи, които трябва да се отглеждат с вряща вода. След това изрежете рибата в горната и долната част на перката, за да я улесните да я премахнете.
5. Тялото на лина е покрито с малки, плътни люспи и дебел слой слуз. Първо, трябва да попарите рибата във вряща вода и след това да я потопите в студена течност. Това ще ускори процеса на почистване.
6. Люспите на змиорките, сомовете и минетата са почти невидими и много малки. Можете да се отървете от него с метода на зарибяване, но не забравяйте първо да измиете слузта от сома.
7. Отначало е по-добре да изрежете сома и да го нарежете на парчета заедно с кожата и едва след това да го обелите от люспите.
8. Отстранете люспите и коремния филм от хек. След това отстранете и кожата, защото дори след готвене тя все още остава груба.
9. Първото нещо, което трябва да направите с костура, е да отрежете перките, тъй като те са много остри и могат да ви наранят при почистване. След това изпратете рибата във фризера за 30 минути и започнете да се отървете от люспите.
10. В случай на шаран, внимавайте за корема. На него везните се търкат най-зле.
11. Йоржът също има много остри перки, които първо се отстраняват. След това попарете рибата с вряща вода, изплакнете слузта. Често ефирът не трябва да се почиства, тъй като се готви цял.
12. Рудата е лесна за почистване дори с обикновена ренде с малки "капчици".
13. Наложително е да се измие слузта от сьомгата, а люспите се отстраняват за нула време с остър нож. В допълнение към ножа можете да използвате и капак със скъсан ръб.
>>>>Идеи за живота | NOVATE.RU<<<<
Изберете удобен лайфхак за почистване на риба и забравете за везните, летящи във всички посоки. Продължавайки темата, ви съветваме да прочетете 7 грешки при готвене на риба, които ви пречат да създадете перфектното ястие.
Източник: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
ИНТЕРЕСНО Е:
1. Защо западните хеликоптери използват бегачи, а местните - колесно шаси?
2. Какво да не правите, когато пържите картофи: добър съвет, за да не разваляте ястието
3. Как да препечете буен турски омлет, който няма да падне след готвене