Тази сладкиша датира от кухнята на древните номади, а препратки към осетинските пайове могат да бъдат намерени в стария епос за Нарт. Нищо чудно, че ги наричат пайове с хилядолетна история, защото са били приготвяни от предците на съвременните осетинци - алани, скити и сармати. Историята на осетинските пайове е пълна с интересни факти и днес те са се превърнали не просто в национално ястие, а в част от културата и традициите.
История за произхода
Днес можете да си купите осетински пайове почти навсякъде; това сърдечно и вкусно печиво е заслужено популярно. Те могат да бъдат намерени в менюто на всеки ресторант, дори не е задължително да са специализирани в националната кухня. И само малък брой истински фенове на осетинските пайове са запознати с историята на появата на това ястие.
Приблизително през XIII век аланските племена са принудени да напуснат планините от монголското нашествие. Тогава номадите от Алания получиха грузинското име „ос“ и в същото време започнаха да се формират устна епопея за Нарт, където по-късно историците ще открият споменаване на традиционните кръгли пайове форми.
Номадите се хранели доста зле, тъй като имали под ръка доста ограничен набор от продукти: зърнени храни, билки и месо. Сиренето и млечните продукти бяха особено ценени. Баницата се превърна в специално ястие в диетата на номадите, защото беше необходимо да се спре, за да се приготви. Като правило те бяха подготвени за специални случаи в живота на племето.
Първоначално дрождите не се използват за приготвяне на осетински пайове, тъй като те не са били известни на номадите. Пайките се пекат от безквасно тесто, а като пълнеж се използват месо и сирищно сирене с билки, обикновено див чесън, блатове от цвекло и див лук. В продължение на векове този сладкиш остава за осетинците нещо повече от просто храна. Пайовете са играли специална ритуална роля и са били част от културата.
Традиции
Те станаха част от питейната литургия, придружена от молитви и определени ритуали. Традиционно ястието се сервира с три баници, подредени една върху друга. Това е олицетворение на идеалния модел на Вселената, който според култовите легенди се състои от горното, средното и долното ниво на Вселената. Горният пай символизира Бог, средният е Слънцето, долният е Земята (Huytsau, Khur и Zach), а и трите заедно са олицетворение на вечността (минало, настояще и бъдеще) и единството на света. На паметната вечеря на чинията ще има само две пайове, тъй като няма средна - Слънцето, завинаги угасено за починалия.
Обикновено традиционни Осетински пайове кръгла форма, но има и триъгълни, най-често се приготвят за религиозни празници. Според легендата триъгълната форма символизира плодородието и олицетворява родилката. Независимо от повода, за който се пекат пайове, на масата трябва да бъдат представени поне три вида от тях. Ако готвят повече, то броят им със сигурност трябва да е странен.
Най-популярни топинги
Всеки осетински пай, в зависимост от пълнежа, който съдържа, има свое име. Почти всички имена завършват с наставката „джин“, обозначаваща съдържание или притежание на нещо. Най-често срещаните са пайове с пълнежи от:
- цвекло върхове - tsakharajin;
- листа от див чесън и сирище - даводжин;
- сирене и картофи - картофи;
- Осетинско сирене и с кръгла форма - walibah и khabijin;
- Осетинско сирене и с триъгълна форма - safsat или artadzykhon;
- ситно нарязано зеле - кабускагин;
- тикви - nasjin;
- кайма - фиджин;
- боб - kadurjin;
- пера от сирене и лук - кадинджжин;
- гъби - зокоджин;
- череши - балджин.
Рецептата за традиционен осетински пай със сирене
В момента осетинските пайове се правят от тесто с мая. Като правило за walibah (пай със сирене) тестото се приготвя във вода, но понякога за основа се вземат мляко и кефир, дори се добавя заквасена сметана. За нашата walibah е необходимо да пресеете 500 грама брашно, след това да добавите 10 грама суха мая, 1 супена лъжица захар, половин супена лъжица сол и 50 милилитра растително масло към нея. След като разбъркате добре, добавете 400 ml топла вода и замесете тестото. Готовото тесто се покрива с кърпа и се изпраща на топло място. Когато тестото излезе нагоре, се меси и се оставя да излезе отново.
Докато тестото излиза, пригответе пълнеж от осетинско сирене. Тъй като не винаги е възможно да го закупите, често се използва сирене Адиге. Това количество тесто ще изисква 1 килограм сирене и сол на вкус. Омесете старателно сиренето, смесете със сол и оформете три топки с еднакъв размер.
Разделете съвпадналото тесто на три равни части. Поставете топка сирене върху тестената торта и оформете кръгла пита. Тя трябва да е доста плоска, тъй като високата осетинска баница се счита за знак на неопитна домакиня.
След като се образуват три торти, ние ги изпращаме към формите и правим дупка в центъра. Печем ги при температура 250 градуса за 8 минути. Намажете готовата баница с много масло и се насладете на вкусни сладкиши.
За да може печените изделия да бъдат с правилната кръгла форма, а вкусът и ароматът да зарадват домакинството, ще са необходими известни умения и, разбира се, време. Ако няма време, тъй като няма желание за готвене, тогава можете да си купите осетински пайове с доставка и професионални готвачи, специализирани в този конкретен вид печене, с удоволствие ще приготвят валиба, фиджин, насжин и всякаква друга баница за вашия избор.