Кухненското оборудване за кафене е задължително

Вероятно всеки човек е ходил поне веднъж в кафене, опитвал е вкусни ястия и се е наслаждавал на ободряващо кафе. Много хора отбелязаха, че ястията в кафенето имат малко по-различен вкус от ястията, приготвени у дома.

Тайната се крие в оборудването, което се използва в кухнята на всяко подобно заведение. Необходимостта от бързо приготвяне на храна, като същевременно се поддържа определена консистенция и форма съставки, принуждаващи използването на специално оборудване - печки, парни фурни, пържене шкафове и др.

Всяко кухненско оборудване за кафене трябва да бъде използвано и обосновано, поради което уредите и други устройства се закупуват според изчисленията, включително:

• Брой места - максималният товар на оборудването зависи от този параметър. Също така, по максималния брой посетители, можете да определите обема на специалните устройства.
• Размери на кухненската стая
  instagram viewer
  засягат ограниченото количество оборудване и неговия капацитет. Дори ако кафенето е достатъчно голямо, но кухнята е малка, няма да е възможно да инсталирате много оборудване - ще трябва да търсите алтернативни опции.
• производителност - важна характеристика на всяко предприятие, особено когато е необходимо да се спазва тънка граница между качеството на сервираните ястия и скоростта на тяхното приготвяне.
• Състав на менюто - според този критерий може да се прецени наличието на високоспециализирано оборудване. Например, ако се предлагат ястия от определена национална кухня, често са необходими устройства за създаване на този деликатес. Понякога такива устройства са толкова силно специализирани, че са придружени от отделна инструкция, описваща процеса на готвене.

Много зависи от ориентацията на кафенето, всяко заведение има свой собствен стил:

• Класическо заведение. Акцентът е върху качеството и визуалните ефекти на съдовете, а не върху скоростта, въпреки че това също е важно. Поради широкия избор в менюто се използва обширен списък от техники.
• Кафе - бистро. Предлага бърза закуска, обеди. Основната задача е бързо да нахраните посетителя, макар и не с гурме ястия. За такова заведение ще ви трябва специално оборудване за приготвяне на бързо хранене.
• Кафене. Основната оферта е богат асортимент от кафе, поради което се използва апарат, който приготвя няколко вида тази напитка, или се използват няколко устройства.

По-горе има само три вида кафенета, но има много повече. Ясно е, че изборът на оборудване зависи и от името на предложенията на институцията, предлагани на посетителите.

Забележка! В допълнение към основното или тясно фокусирано оборудване, може да се нуждаете от оборудване за определен вид зеленчук или месо - цял апарат за една съставка, но просто не можете без него.

Съвременните пазари за електрически уреди предлагат широка гама от устройства за заведения за обществено хранене, чиято цена може да варира, както от броя на вградените функции, така и от марката на производителя.

Научете и за специалните характеристики на кухненското оборудване на детската градина.

Топлинна обработка

В заведенията за обществено хранене оборудването за топлинна обработка заема водещо място по отношение на приложимостта. Работният ден на готвача продължава, докато работи кафене - тази техника работи по едно и също време.

В кафенето няма време да приготвите всички съставки поотделно или да губите време за подготвяне на редуване на всеки компонент на ястието.

Следователно се използва техника от два вида:

• Самодостатъчен. Устройства, които имат програми за приготвяне на определени ястия или съставки. Същността на употребата е да поставите необходимите продукти и да получите готовия компонент на необходимото ястие на изхода.
• Многофункционални. Техника, която ви позволява да извършвате множество действия. Например, задушете зеленчука на пара и след това бавно го задушете.

Използва се и техника с няколко работни елемента - печка с голям брой горелки.

Комбинирани параходи

Тези устройства комбинират няколко режима на готвене - обработка на пара, конвекция и комбинирани режими. Универсалността на тази техника ви позволява да готвите всякакви продукти по различни начини - от пържене до задушаване.

Комбинираните фурни се използват активно в съвременните заведения за обществено хранене поради възможността да се заменят няколко устройства с тях наведнъж, като по този начин се спестяват пари и пространство.

Конвектоматът може да замени:

• Печка;
• Електрически тиган;
• Фурна;
• Фритюрник.

Също така, комбинираните параходи ви позволяват да спестите от електричество - има устройства, които работят на газ.

Можете да видите това устройство на снимката по-горе.

Разберете и за характеристиките на кухненското оборудване за трапезарии.

Плочи

В заведенията за обществено хранене се използват индустриални печки и в една кухня могат да се монтират наведнъж два вида:

• Газови печки - печелившо решение по отношение на икономия на електроенергия. Също така, газовите печки се използват за наличие на открит огън - някои ястия се готвят на открит огън.
• Електрически готварски печки - те се използват за точно спазване на рецептата, тъй като е възможно да се настрои температурата с точност до степента. За кафене важна характеристика е автоматичното изключване на горелката на електрическата печка при липса на съдове върху нея.
• Индукционни готварски печки - почти същата електрическа версия, но с възможност за незабавно отопление - електрическите печки се загряват постепенно.

Плочите се различават по вид и монтаж. Има подови конструкции и плотове, по-компактни устройства. Независимо от типа, всяка индустриална печка трябва да бъде свързана правилно, което е трудно да се направи със собствените си ръце без помощта на специалист.

Фурни

В почти всяка кухня на заведение за хранене има шкаф за готвене. Устройство, което ви позволява да готвите всякаква храна според дадена програма.

Използвайки тази техника, можете:

• запържете месото
• риба,
• пригответе печени продукти,
• обработвайте зеленчуци с топлина или пара.

Забележка! В конвенционалната фурна отоплението върви само от дъното, така че съдовете се пържат неравномерно. Във фурната отоплението е насочено от всички страни, което гарантира гладко и равномерно готвене.

В кафенета по-често се използват фурни с няколко секции - на външен вид те приличат на няколко микровълни, подредени една върху друга. Във всеки раздел може да се приготви отделно ястие според отделно зададена програма.

Моделите на шкафовете, предлагани от съвременния пазар на електрическо оборудване, са разнообразни. Днес, в допълнение към обработката с висока температура, е възможно непрекъснато да продухвате продукта с пара, да проветрявате камерата и също така да задавате времето за промяна на температурата по време на процеса на готвене.

Друго оборудване

В допълнение към основното оборудване, допълнително оборудване се използва за изпълнение на определени функции:

• Котли - устройства, способни да кипят голямо количество вода и след това да поддържат температурата на желаното ниво за дълго време;
• Фритюрници - за ястия, чиито съставки са пържени в олио;
• Оризопечи - уникална техника, особено полезна за заведения, предлагащи суши и ризото. Достатъчно, просто сложете нужната храна и оризовата каша ще бъде готова;
• Печки за паста - подходящо за заведения, обслужващи тестени изделия. Пастата, приготвена в това устройство, няма да слепне и няма да изгори;
• Палачинки и вафли - инсталирани са в кафенета, където посетителите обикновено идват да закусят;
• Нагреватели за храна - невероятно оборудване, което ви позволява винаги да поддържате готовата храна гореща.

Също така много заведения за обществено хранене използват голям брой по-тясно насочени устройства, например, производители на чебуреци, производители на барбекю, машини за хот-дог и други устройства, за които можете да гледате видео и да ги видите със собствените си очи.

Опционално оборудване

В допълнение към оборудването, използвано за готвене, хранителните заведения използват устройства за различни нужди:

• В хладилник - по-често това са индустриални хладилници с голям капацитет и способност за регулиране на температурата. Използват се и устройства за незабавно замразяване на храната.
• Съдомиялни машини - не е инсталиран във всички кафенета, някои ползват услугите на отделен служител. Но институцията работи с голямо количество ястия, така че този апарат е необходим.
• Механични - оборудване за съхранение и работа - маси, шкафове и подобни предмети.

Кухнята в кафене е сложна конструкция, в която не може да има ненужни или неизползвани предмети. Всяко устройство е малка част, която е незаменима в процеса на готвене, както екзотични ястия, така и малки деликатеси.

Прочетете също статията "Газов котел в кухнята: характеристики и монтаж."