Приятели, приветствам ви с днешната статия!
Обичам желирано месо, но винаги го готвих на случаен принцип, докато не разбера как да го направя правилно. И научих няколко прости тайни от леля ми, която дойде да ни посети от Сибир в навечерието на Нова година. Тя работи в голяма фабрична столова и много ценят желе от месо.
Месото от желе може да се направи от 1 вид месо или да се направи асортимент чрез смесване на свинско, говеждо и пилешко месо, това няма да влоши положението.
За добро втвърдяване на желираното месо, бульонът се готви от свински или телешки бутчета, рула, уши и устни. Те са с много високо съдържание на колаген, което прави бульона лепкав. И в допълнение се добавят пулп от месо, език и крака.
Най-доброто месо за желирано месо не е замразено, а прясно или още по-добре на пара.
1. Най-удобно е да готвите желираното месо в голяма тенджера, в която месото трябва да бъде изцяло покрито с вода.
2. За да може желираното месо да стане прозрачно и твърдо след втвърдяване, не трябва да добавяте вода по време на готвене. Веднага трябва да изчислите количеството вода, така че да е достатъчно за целия период на готвене. Огънят след кипене се прави минимален, така че бульонът да не заври силно.
Времето за кипене на желираното месо е 4-7 часа, на много слаб огън, в зависимост от количеството месо и вода.
3. Категорично е невъзможно да се осолява желирано месо в самото начало или в средата на готвене. Бульонът ще спре да желира от солта. Трябва да посолите само в края на готвенето и се осолява малко повече от обикновените супи.
За красота можете да добавите кръгчета моркови и грубо нарязани зелени, например перкусии, към бульона.
4. За да придадете на бульона красив златист оттенък, по време на готвене можете да добавите 1-2 цели, необелени лука, които преди това са били измити. След готвене лукът може да се изхвърли.
Що се отнася до подправките, не бива да добавяте много от тях към желираното месо, за да не прекъснете вкуса на месото. Достатъчен е дафинов лист и зърна черен пипер. Дафиновият лист се потапя във врящ бульон за 7-10 минути и се изважда, а чушката може да се вари още малко и също да се отстрани.
5. Ако трябва да приготвите желирано месо много бързо, можете да използвате тенджера под налягане. Сгънете месото в него, добавете необходимото количество вода, моркови, обелен лук, само малко черен пипер и дафинов лист. Когато водата заври, гответе 45-60 минути.
6. Ако по време на готвенето се образува много мазнина, тогава тя трябва да се отстрани с обикновена супена лъжица. В противен случай след втвърдяване ще има не особено приятна мазна кора, която ще развали външния вид на желето и вкуса му.
Когато наливате желирано месо във форми или обикновени чаши, можете да добавите пресен чесън, нарязан на филийки или ленти за вкус.
7. Когато формите се пълнят с желирано месо, те първо се охлаждат до стайна температура и след това се поставят в хладилника за по-нататъшно втвърдяване.
Не слагайте желирано месо във фризера при никакви обстоятелства!